Как да опишем Puer TeaTerra, TeaTerra

Как да опишем Пуер?

Ароматът (Xiang Wei 香味)е важна част от качеството на чая, първо, можете да помиришете сухите листа. За да освободите напълно аромата им, можете да ги загреете на пара, или да ги поставите на върха на чайник, или да вдишате аромата, като поставите листата в предварително загрят гайван или чайник. След изплакване (първото източване), влажните и топли листа освобождават различни вкусове, които ще се променят по време на чаената сесия.

Празната чаша чай е другата страна на интереса към аромата. Горещата инфузия по стените на купата бавно се изпарява, изпълвайки пространството с маса от аромати. Ето защо пиещите чай редовно вдишват аромата на празна чаша.

И накрая, самата запарка от чай е пълна с аромати, можете да ги забележите по-добре, ако налеете чашата само до половината. Но най-добрият начин да се насладите на нюансите на ароматите е да използвате ретро обонянието, което означава, че вдишвате през носа със затворена уста. Въздухът, излизащ от дробовете ви, ще бъде пълен с аромата на чай и вие ще усещате по-сложни вкусове, отколкото просто да помиришете чай в чаша.

Ароматът е много променлив, може да се промени много бързо и е доста трудно да се опише. Въпреки това ще забележите, че някои пуери миришат по-силно от други: Mengku, Nan No, Meng Song и Jing Mai са примери за чайове със силен аромат, избухващ в устата. Чайовете Yiwu и Bulan са склонни да имат по-приглушени вкусове, но това не означава, че им липсва сложност, просто имат различен начин на разпространение, не издават всичко с първата чаша.

Ароматът на чая до голяма степен зависи от обработката и последващото отлежаване. Производителят на чай получава комплекса от аромати на чай, като регулира нивото на Sha Qing и процеса на валцуване до желаните стойности. Аромат на чай при стареенеще зависи главно от условията на съхранение. Китайска поговорка гласи: „Повече на възраст, повече на вкус 越陈越香“. Всъщност до голяма степен зависи от условията на съхранение.

Това, което прави Pu-erh толкова различен от другите чайове, е неговата сложност в устата. Нека го наречем китайската дума: Kou Gan 感. Пуер има вкус на сладост, горчивина и стипчивост.

Има три вида горчивина:

- Продължителна горчивина: леко стипчива, често присъстваща в чайовете Bulani, особено в суровия сорт, наречен "Ku Cha 苦茶".
-Горчивина, която преминава в стипчивост, често свързана с млади чаени растения или дървета.
-Горчивина, която се превръща в сладост, която е типична за старите дървета в няколко области (Lao Man E, Ban Zhang, Jing Mai...), този вид горчивина е най-ценена от пиещите чай.

В чаша чай тези три вида горчивина се смесват и рядко се среща само горчивина, която преминава в стипчивост или сладост.

Продължителността на горчивината също е критерий за качество, т.к повечето любители предпочитат горчивина, която бързо се превръща. Например, горчивината в чая Lao Ban Zhang трябва да се трансформира по-бързо, отколкото в Lao Man E, и това се разглежда като основната разлика между вкуса на чая от тези села.

b)Стипчивост (Se Wei 涩味)

Усеща се при загрубяване на езика, усеща се т. нар. сърбеж. Може да усетите стипчивостта, особено ако докоснете небцето с език.

Стипчивостта на езика присъства в различна степен във всеки чай. Често е много по-силен при младите чаени дървета и понякога се среща в някои отлежали чайове.

По кожата се усеща стипчивост, докосвайки горните зъби с език, ще усетите колко трудно се отделят устните от зъбите. Този вид стипчивостчесто се среща в чай от плантации, но по-рядко в чай от стари дървета.

Китайските любители на чай са склонни да комбинират горчивина и стипчивост под термина Ku Se Wei 苦涩味. Терминът се използва за описание на общата агресивност на чая.

c)Сладост (Tian Wei 甜味)

Трудно е да я опиша. Това често остава в устата след поглъщане на инфузията. Ще се разгъне отстрани и в горната част на устата.

В много висококачествени пуери може да се усети приятна сладост в гърлото, това се нарича Hui Gan 回甘.

Дълбокият и продължителен Hui Gan е уникален за по-старите чаени дървета и може да остане дълго време след пиене на чай. Чаят Булан Шани има много добър Хуей Ган. Точно това прави чая Lao Ban Zhang толкова известен.

Ако обърнете внимание, можете да забележите много неща, които се случват в тялото ви, когато пиете пуер. Това чувство може да се нарече Cha Qi 茶气. Тя варира в зависимост от хората и не всеки може веднага да я възприеме. Добрият чай може да ви накара да се почувствате добре, точно както сте пияни, но без отрицателни ефекти.

Когато пиете чай от стари дървета, можете да се почувствате по-концентрирани, отпуснати и фокусирани. Ако пиете твърде много пуер, може да се почувствате пияни или Cha Zui 茶醉 на китайски.