Как да организираме хранене на екипи в промишлени предприятия
Неотложността на реорганизацията на системата за захранване на промишлените предприятия е трудно да се надценява. Повечето от хранително-вкусовите предприятия на предприятията, които осигуряват процеса на хранене на трудовите колективи, са построени преди десетилетия заедно с изграждането на самото предприятие. В почти всяко предприятие материалната и морална амортизация на оборудването за обществено хранене надхвърля 90%, а самите обекти за обществено хранене са субсидирани или нерентабилни.
Как да реорганизираме енергийната система правилно и ефективно? Как да намерим необходимото финансиране? Как да осигурим наличието на кетъринг услуги и постоянно високи показатели за качество? Как да осигурим търговски ползи от създаването на модерна фабрика – кухня? Отговорите на тези въпроси дават специалисти на известната английска инженерингова компания PPD на страниците на тази брошура.
Този документ описва методологията за реорганизация на системата за захранване на трудовите колективи, разработена от британски специалисти и успешно внедрена в повече от 500 големи фабрики и заводи във Великобритания, Германия, Франция и САЩ. Подобна система работи успешно в компании като Volvo, BMW, Volkswagen, General Electric, Nokia, Motorola, Apple, Exxon Mobil, British Petroleum и др.
Същността на технологичната концепция на PPD е да се създаде централизиран производствен и логистичен център (фабрика - кухня) с помощта на технологията CapKold, който да отговаря на нуждите на работната сила в производството на кетъринг продукти и да продава продуктите настрани чрез собствени и дистрибуторски канали.
Според опита на световни компании, създаването на модерна фабрика осигурява:
- нарастваобхванатост на служителите с топла храна 300%;
- намаляване на средната проверка в столове и бюфети с 25%;
- намаляване на материалната себестойност на продукцията с 40%;
- осигуряване на рентабилност на производството най-малко 15%;
- Осигуряване на срок на изплащане на проекта не повече от 5 години;
- намаляване на производствения персонал с 200%;
- 100% стабилни висококачествени продукти;
- 100% изключване на злоупотреби;
- 100% удовлетворение от екипа!
Създаването на фабрична кухня се извършва според принципа на дизайна. В проекта участват около 50 български и 20 британски специалисти.
Управлението на проекти се осъществява от Дейвид Даниелс, специалист в организацията на централизирани производствени и логистични центрове с опит в създаването на повече от 100 предприятия във Великобритания, САЩ, Франция и Близкия изток. През 2008 г. Дейвид Даниелс е поканен да консултира администрацията на президента на България по въпроса за кетъринга по време на Олимпийските игри в Сочи 2014.
Проектът за реорганизация на системата за захранване на промишлено предприятие включва следните етапи: