Как да осолите гъби у дома
Ryzhik са чудесни за ецване. Тези гъби са планински и смърчови, те се отличават с мястото на събиране: планинските гъби имат закръглена шапка с ръбове, извити на стъблото, в смърчовата шапка с форма на фуния със светли кръгове.
Солените гъби трябва да се съхраняват в хладно и проветриво помещение, подходяща температура е 5-6 градуса, но не под нулата, в противен случай гъбите ще замръзнат, ще се натрошат и ще загубят вкуса си. Ако температурата е превишена, тогава гъбите могат да вкиснат и да се влошат. Гъбите трябва да бъдат покрити със саламура, ако е необходимо, добавете преварена вода.
За осоляване солта се взема в размер на 50 g на 1 kg гъби. Що се отнася до подправките: някой предпочита бахар, някой - дафинов лист, а някои изобщо без подправки. Желателно е гъбите да се осоляват в дървени вани, ако не са налични, стъклени буркани, тигани или емайлирани кофи.
Солени гъби: метод номер 1
За 10 кг гъби са ви необходими: 500 г сол, подправки, дафинов лист на вкус.
Прибори: тенджера, гевгир, съд за мариноване, дървен кръг.
Готвене:
Сортирайте гъбите, нарежете на едри парчета и измийте. След това сложете в тенджера, напълнете с вода и сложете на слаб огън. От момента на кипене гответе гъбите за 3 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. Хвърлете гъбите в гевгир, оставете водата да се отцеди и охладете. Сложете гъбите в съд за мариноване с капачките нагоре, поръсете ги със сол и ги поръсете с подправките. След като напълните съда, покрийте го с чиста салфетка, поставете дървен кръг върху него и натиснете с товар.
Солени гъби: метод номер 2
За 5 кг гъби са ви необходими: 250 г сол, 25 г смлян черен пипер, 6 г бахар, 10 г дафинов лист, 100 г листкасис.
Вижте също: Как да осолявате сьомга
Готвене:
Попарете чистите гъби върху сито с вряла вода, охладете със студена вода, оставете да изсъхнат малко и сложете в купа, на дъното на която предварително сте поставили листа от касис, бахар и дафинов лист. Наредете гъбите с шапките нагоре, след което ги поръсете със сол и смлян черен пипер. Покрийте с лист от касис, салфетка и натиснете с товар.
Солени гъби: метод номер 3
За 5 кг гъби са ви необходими: 250 г сол, 30 г бахар, 800 г лук.
Готвене:
Обелете гъбите, но не ги мийте, а просто ги сгънете с главата надолу в купа. Нарежете лука, смесете го със сол и смлян черен пипер. Поръсете гъбите със сместа.
Солени гъби: метод номер 4
Сортирайте и почистете гъбите, отрежете ръбовете на краката с остър нож, сложете ги в съд за мариноване с шапките нагоре, поръсете със сол, покрийте със салфетка, поставете дървен кръг върху него и го натиснете с товар. След известно време гъбите ще започнат да отделят сок и да се сгъстяват, ако се утаят, добавете пресни гъби към ястията, като ги поръсите със сол, докато съдовете се напълнят.
Солени гъби: метод номер 5
Сортирайте и почистете гъбите. След това ги бланширайте за 2-3 минути във вряща вода и ги отцедете в гевгир. След това сложете гъбите с шапките нагоре в купа, поръсете със сол и подправете. Покрийте с памучна салфетка, сложете кръг и притиснете с тежест.