Как да осолите гъби
Иматри основни начина за мариноване на гъби : наречен експресен метод (това е, когато наистина искате да ядете), студен (когато се запазват всички полезни свойства на продукта) и горещ метод (икономичен). За гъбите, които ни интересуват, всичко е подходящо. И така за всеки от тях по ред:
Експресен метод за мариноване на гъби
Това е най-простият, но за негосе вземат само млади прясно набрани гъби с малък размер, те се подреждат на един слой в стъклен съд, с шапки надолу, поръсете гъбите със сол отгоре. Солта не е за пестене, шапките на гъбите трябва да са изцяло покрити с нея. След появата на саламура, цветът й трябва да е кафяв, гъбите са готови за употреба след час и половина. Но дългосрочното съхранение с този метод не е допустимо.
Този метод е забележителен с това, че гъбите могат да се консумират веднага след готвене, няма такива дълги процеси като ферментация и узряване. Не се препоръчва да готвите закупени гъби по този начин, трябва да сте сигурни, че са чисти и че не се събират в близост до химическо предприятие.
Студен начин за осоляване на гъби
За него се вземат чисти, пресни гъби, които, без да се измиват, се поставят в чиста стъклена, емайлирана или пластмасова чиния, като едновременно се налива сол, в размер на една и половина чаши едра сол на кофа с гъби. Покриваме отгоре с чиния, под която поставяме чиста памучна салфетка, а върху нея малък товар, за да не изплуват гъбите. На всеки три дни в продължение на две седмици салфетката трябва да се смени.
През този период температурата не трябва да надвишава 20 градуса, тъй като при по-висока температура гъбите могат да ферментират. След две седмици прехвърляме гъбите в буркани и ги поставяме в мазето или хладилника на долния рафт,за узряване за месец и половина, не е необходимо бурканите да се затварят плътно, просто се покриват с капак, за да не попаднат отломки. Както можете да видите, този метод продължава два месеца, но запазва почти всички полезни вещества и ви позволява да съхранявате гъбите, приготвени по тази рецепта, до две години.
Горещи осолени гъби
Камелините са подходящи за него, дори леко надути и не съвсем чисти, ние ги сортираме, премахваме развалените, почистваме ги и, като ги нарязваме на едри парчета, ги слагаме в тенджера, напълваме ги с вода, поставяме ги на котлона и оставяме да заври, след като водата заври, варете 3-5 минути, като непрекъснато отстранявате образувалата се пяна.
Изцеждаме водата, хвърляме гъбите в гевгир, така че водата да е стъклена, и ги поставяме в тенджера, поръсваме със сол, тук, за разлика от първите два метода, можете да добавите подправки. Покрийте със салфетка и чиния с товар, така че гъбите да не изплуват над саламурата и охладете или избата да узреят.
Температурата трябва да бъде над нулата, но не повече от 7 градуса, периодът на зреене е същият като при студения метод за месец и половина. Не забравяйте да следите състоянието на саламурата по време на периода на зреене, чийто цвят трябва да е кафяв, а не черен, може да настъпи промяна в цвета, ако температурата е над нормалната. Ако въпреки това саламурата потъмнее, тогава е по-добре да изхвърлите гъбите и да се примирите с тази загуба, отколкото да изложите себе си и вашите близки на възможно отравяне.
При всички методи на ферментация горният слой гъби може да придобие тъмен нюанс, така че е по-добре да го премахнете, вместо да го поставите в буркани за дългосрочно съхранение, не защото е развален, а просто защото не изглежда красиво. Също така е важно да запомните, четези рецепти са подходящи само за гъби, не забравяйте, че гъбите са различни и те също са осоленипо различни начини, много трябва да бъдат накиснати или варени преди осоляване.