Как да осолите сьомга у дома
Сьомгата е риба от благородно семейство. Атлантическата сьомга се продава със сьомга и пъстърва. Далекоизточната сьомга е сьомга, розова сьомга, нерка, кохо сьомга, овъглена сьомга и други риби. Всички сьомги имат червено месо и голям червен хайвер. Повечето сьомги се търгуват в замразена форма. Тази риба не понася втори студ. Трябва да можете да изберете тази риба. Най-добре е да купувате сьомга в специализирани магазини за търговия на едро и дребно. Как да солите сьомга у дома? Основното е бавното размразяване на замразената риба и нейното нарязване. Замразената сьомга може безопасно да се готви в северната и японската кухня (със сурова риба), без да се страхувате от заразяване с паразити.
- Далекоизточна сьомга (овъглен) - 1,5 кг.
- сол - в размер на 60 g на 1 kg риба
Средна оценка за това ястие
4 човека оцениха рецептата
Сега ще научим как да солим сьомга у дома. Попаднахме на непокорен мъжки овъглен в много красива окраска. Рибата се загрява бавно в хладилника за 10 часа и се отдалечава от замръзване. Можете да започнете да режете сьомга.
С остър нож разрежете корема на рибата от хрилете до аналната перка. Изваждаме вътрешностите. След това измиваме перитонеума, като премахваме бъбреците (тъмночервена ивица по целия хребет във всяка риба). След това рибата трябва да се изсуши малко и да се отреже главата с гръдните перки и опашката. От вътрешностите можете да вземете черния дроб, млякото и сърцето. Заедно с главата и опашката ще стане чудесен комплект за рибената чорба.
Да се върнем към трупа на нашата сьомга. Тя, за вкусно домашно осоляване, трябва да се разпространи по билото, без да се прорязва кожата на рибата. Ние правим разрез. Рибата се разделя на две половини,един от тях съдържа гръбначната кост. Ще поставим рибата в плитък съд, където ще осолим сьомгата у дома.
Претегляме нашия труп и определяме необходимото количество сол. Естествено, необходима е сол, която е подходяща за различни видове осоляване (това е написано на опаковката). Приблизително две трети от солта се разпределя равномерно по вътрешната повърхност на половинките сьомга.
Сгъваме трупа на рибата наполовина и го натриваме отгоре с останалата част от солта. Долната част ще получи сол от саламура, която осолената риба скоро ще започне да отделя. Силно препоръчвам да не използвате захар при осоляване на риба сьомга. Това не е херинга и не цаца. Няма нито един GOST за осоляване на сьомга със захар. По-добре е да го поставите в чай.
Поставяме потисничество върху осолена сьомга. В тази форма рибата се осолява за 1 ден при стайна температура. Периодично (3 пъти) изцедете саламурата и обърнете трупа на сьомгата. Това е дехидратацията на продукта със сухо осоляване.
След 1 ден изваждаме солената риба. Избърсваме остатъците от саламура със салфетки. Можете да разрежете кожата и да разделите трупа на 4 части, като направите разрез напречно на рибата. Опаковаме парчета домашно осолена сьомга в запечатани найлонови пликове. В тази форма парчетата сьомга могат да бъдат замразени за по-дълго съхранение.
Сега знаем колко вкусно е да солите сьомга у дома. Нарежете сьомгата напречно. Можете да премахнете кожата и да отрежете ребрените кости. Сервирайте като студено предястие.