Как да осоляваме масло за зимата у дома рецепти за осоляване масло

Гъбите са много популярна туршия. Особено добре е да солите масло за зимата. През зимата е много хубаво да поглезите семейството си с такова вкусно ястие. Събирането на пеперуди е доста просто, тъй като този вид гъби растат в цели семейства.

Плюсове и минуси на осолено масло

В сравнение с други видове детайли, маслото за осоляване има някои предимства:

осоляването на гъби е възможно по различни начини;
осоленото масло е нискокалоричен продукт;
когато са осолени, гъбите запазват повечето хранителни вещества;
едно от предимствата на маслото, осолено за зимата, е възможността да се използва в бъдеще за готвене на различни ястия, както и като основно ястие;
можете да мариновате гъби във всеки контейнер;
лекота на приготвяне.

Има и някои недостатъци:

за осоляване се препоръчва да се използват само малки гъби, големите трябва да бъдат разделени на няколко части, докато външният им вид се губи;
необходимо е да съхранявате гъбите на хладно и тъмно място;
няма дълъг срок на годност;
преди осоляване, гъбите трябва да бъдат почистени от лепкав филм.

Методи за осоляване масло

За осоляване на масло можете да използвате няколко метода:

Метод на студено осоляване - подходящ за бърза обработка на гъби. Същността на метода е следната: гъбите трябва да се нареждат на слоеве, като се редуват слой осолени гъби и слой подправки. И отгоре се поставя товар, за да могат гъбите да пуснат сок. Можете да използвате маслени ядки, осолени по този начин, след три седмици.
Метод на горещо осоляване – при готвене по този начин олиото трябва да се вари в подсолена вода поне 20 минути. Тогавагъбите се поставят в стъклени буркани и се заливат със саламура.
Комбинираният метод на осоляване е омаслен - гъбите трябва да се варят 15 минути. След като изстинат, гъбите трябва да се наредят на слоеве с подправки и да се оставят да престоят два дни. След това е необходимо да разложите гъбите в буркани и да ги залеете със саламура.

В допълнение към стандартните методи, при осоляване на масло за зимата често се използват различни добавки, като билки и горски плодове.

Избор и подготовка на масло за осоляване

Когато приготвяте гъби за осоляване, е необходимо първо да ги сортирате и да премахнете развалените. Когато избирате гъби, помнете следните правила:

шапката на гъбите не трябва да има цвят с лилав оттенък;
долната част на шапката на пеперудите има гъбеста структура;
свежата гъба има светло лилав пръстен на стъблото;
малките гъби са най-подходящи за ецване.

Преди да започнете да осолявате, гъбите трябва да бъдат обработени. За да направите това, маслото трябва да се излее с вода за половин час, така че всички съществуващи отломки да излязат. След това всяка гъба трябва да се почисти от мръсотия и филм. Следващият етап от обработката е старателно измиване на гъбите.

Тънкостите на осоляването на маслото

Има някои трикове в процедурата за осоляване на масленка, които всеки берач на гъби, който приготвя осолена риба за зимата, трябва да знае:

За да се отървете от червеите в маслата, гъбите трябва да се накиснат за 20 минути в солена вода. Ларвите ще изплуват на повърхността.
За да могат маринованите гъби да имат хрупкава структура, по време на осоляването се използват листа от касис.
При осоляване на масло за зимата е необходимо да изберете малки гъби, те запазват външния си вид по-дълго.
За осоляване намаслете големите им размери.необходимо е да се раздели на няколко части и да се използва методът на горещо осоляване.
За да направите маринованите гъби по-ароматни, трябва да добавите чадъри от копър.
За осоляване на маслото е по-добре да използвате едра сол.
За да бъдат гъбите леки след готвене, е необходимо да добавите лимонена киселина към вряща вода.

Правилно съхранение на маслата и тяхната употреба

Маринованите гъби, които са опаковани в големи контейнери, трябва да се съхраняват в мазе или друго хладно място. Необходимо е да се гарантира, че саламурата покрива всички гъби. При поява на всякакъв вид плесени гъбите стават негодни за консумация.

Много по-удобно е маслото да се съхранява в стъклени буркани под пластмасов капак в хладилника. Маслата се съхраняват много по-дълго, осолени за зимата по горещ начин и затворени с капаци за зашиване.

При правилно осоляване гъбите могат да се съхраняват в хладилник до седем месеца.

Можете да използвате осолено масло като самостоятелно ястие. А също и като добавка към различни ястия:

за пържене на гъби;
за приготвяне на супи;
за приготвяне на салати;
за пълнене на домашни птици;
за зеленчукова яхния;
за пълнене на гъби.

Осоляване рецепти масло за зимата

проста рецепта

Маслените ядки със среден размер трябва да бъдат обелени. Изплакнете два пъти с хладка вода.
Маслените ядки се потапят във вряща вода и се варят 15 минути. След това добавете щипка лимонена киселина. И се вари още 15 минути.
Отцедете водата от гъбите и добавете пресни, варете 10 минути.
Пригответе литрови стерилизирани буркани, във всеки сложете по два дафинови листа, една чаена лъжичка копър, една скилидка чесън, 7-8 грахбахар, една супена лъжица сол.
Поставете гъбите в буркани.
Във водата, в която са варени гъбите, добавете 9% оцет в размер на две супени лъжици на литър вода и оставете да ври пет минути.
Залейте маслените орехи с получената саламура и навийте на руло.

Пикантни мариновани гъби

Маслата трябва да се накиснат в студена вода за 10 минути. След това изцедете водата и почистете всяка гъба от филма. Почистеното масло трябва да се измие с вода.
Пригответе и смесете следните подправки: нарязани дафинови листа (10 броя), бахар (20 грама), 5 скилидки нарязан чесън, семена от копър (една супена лъжица), карамфил (5 звезди).
Наредете пласт гъби, отгоре ги посолете и изсипете от смесените подправки, наредете няколко листа от касис. Редувайте пластове гъби със сол и подправки.
Покрийте съда с гъби и поставете пресата. Съхранявайте гъбите в мазето или в хладилника. След три седмици гъбите са готови за консумация.

През зимата различните видове кисели краставички се превръщат в истинска декорация на масата. Солените манатарки заемат специално място сред тях, тъй като могат да се приготвят по различни начини и да се сервират на масата за всеки повод.