Как да отворите месарница от нулата

Хранителните продукти, както и стоките от първа необходимост, се търсят както в кризисни, така и в спокойни времена. Следователно месарницата с правилната организация може да се превърне в печеливш бизнес.

Изисква сравнително малки финансови инвестиции, но и познаване на пазарната структура и добре изградена работа с доставчици.

Продуктова гама

Има два начина за развитие на магазин - продажба на месни полуфабрикати или търговия с прясно месо.

Продажбата на вторични суровини - котлети, колбаси и колбаси е много по-лесна. За да направите това, ще трябва да получите по-малко разрешителни за търговия, такива стоки не се развалят по-дълго и няма да има нужда да колите месо.

Но колбасарските цехове се нуждаят от повече време, за да могат разходите за откриване да бъдат покрити от приходите, докато дори малките магазини с прясно месо се изплащат за 3-6 месеца.

Ако изберете втория път и отворите пълноправен месарски магазин от нулата, ще трябва да закупите 20 вида популярно месо. Според статистиката птиче и свинско месо се купуват по-често, говеждо малко по-малко, а заешко или пуешко само по празниците.

В самото начало не е нужно да мислите за опаковане на месо или специална декорация на витрини. Основният стимул за купувачите да купуват месо е свежестта и това е, върху което трябва да се съсредоточите.

Цена на месото

Цената на месото трябва да бъде средната пазарна цена, а надценката да е такава, че да покрива всички разходи още от първите месеци. Обикновено е +30% към покупната цена.

Ако цената на месото е по-ниска от тази на конкурентите, тогава купувачите ще си помислят, че нещо не е наред с месото - развалило се е или е стояло на тезгяха твърде дълго. Това ще отблъсне хората.

Освен това поддържането на ниска цена в продължение на месеци няма да работи. И тези купувачи, които са свикнали да вземат евтиномесото няма да се върне, когато цената му се покачи.

Обратната ситуация е, че цената е твърде висока. Месото е стока, която се купува, ако не ежедневно, то доста често, така че купувачите разбират цените. Неоправданото надценяване на разходите дори с 5% ще доведе до загуба на някои клиенти.

Как да отворите месарница от нулата

Място на продажба

Най-доброто място за месарница са павилионите на пазарите и в жилищните райони.

Тук е концентриран най-големият брой потенциални купувачи.

Тези, които не знаят как да отворят месарница от нулата, погрешно смятат, че печалбата ще зависи от размера на помещението.

Всъщност основната роля в броя на продажбите играе местоположението и асортимента на стоките, а не района.

За да започнете стая под наем от 10-20 кв. метра ще са достатъчни. В него ще има подходяща по размер витрина за 20 вида месо, фризер, ще има и място за транжиране на месо.

Необходимото оборудване за магазина ще включва: самата витрина, месомелачка и брадви, комплект ножове и везни. Освен това ще ви е необходим касов апарат и гащеризони за персонала.

Привличане на клиенти

Работа с доставчици

Доставчиците на месни продукти са ферми, които работят с няколко магазина наведнъж. Те се интересуват да продават стоките си възможно най-скъпо, а на новите клиенти често се налагат неизгодни условия за сътрудничество. Невъзможно е да се съгласите с тях, тъй като изплащането на бизнеса зависи от покупната цена.

В началния етап са важни обемите на партидите месо и редовността на тяхното снабдяване. По-добре е да внасяте стоки малко по малко, веднъж на всеки 3-4 дни. Ако месото е във фризера повече от 4 дни, то се покрива с бял налеп и изглежданепривлекателен. Ще бъде трудно да го продадете на желаната цена и това ще развали мнението на магазина.

Колко пари ви трябват, за да го отворите?

Говорейки за това как да отворите месарница от нулата, това не означава пълна нула във финансов смисъл. Средно за магазин с площ от 20 кв. метра, първоначалният капитал е 4-5 хиляди долара.

Сумата се състои от закупуване на хладилни витрини - $ 2000-3000, наем за месец предварително, закупуване на месо, подготовка на документи и заплати на персонала, въпреки че е по-добре да направите всичко сами в началото.

Как да спестите пари при отваряне?

Ако наистина се опитате, можете да намалите сумата за отваряне на магазин до $700. Тези пари са изкупната цена на месото. Търговските помещения се отдават под наем на разсрочено плащане. Това обикновено се прави от месарски магазини, които пренаемат площи. Оборудването вече е поставено, така че няма да се налага да харчите пари и за него.

Това е най-добрият вариант за тези, които не знаят как да отворят месарница от нулата. В допълнение към факта, че размерът на инвестицията в този сценарий е минимален, има и възможност да се консултирате с по-опитни колеги и да научите тънкостите на бизнеса, без да допускате собствени грешки.

Документация

Регистрацията на месарски магазин ще отнеме 5 дни. Започва в данъчната служба, където се избира формата на правене на бизнес - индивидуален предприемач или LLC. Ако бизнесът е открит от едно лице, тогава е по-лесно да се регистрира индивидуално предприемачество, но ако има поне двама учредители, тогава ще трябва да се създаде дружество с ограничена отговорност.

Освен това, за да отворите магазин, ще ви трябва:

Разрешение от пожарната;
Разрешение за търговия с месо, издадено от ветеринарен лекар след преглед на стоката;
Сертификати от ветеринарен лекарпроверяван доставчик или инспектор;
Ветеринарен сертификат, издаден от Роспотребнадзор;
Санитарни книжки за всички работещи с месо.

Придобиването на тези документи е задължително. Пълният им списък, както и начините за получаването им, можете да намерите в "Изисквания към предприятията от месната промишленост".

Как да отворите месарница от нулата

Колко мога да спечеля?

Ежедневен месарски магазин с инвестиция от $5000, без разширяване на площта и асортимента, се изплаща средно за шест месеца. През следващите шест месеца печалбата се увеличава с 40-50% и ще достигне $7000-7500. Всяка нова отворена точка, със същите финансови и трудови разходи, се изплаща за 3 месеца.

След 6 месеца се препоръчва да започнете да въвеждате нови продукти в обичайния асортимент: заешко месо, риба, конско месо и да увеличите количеството доставяно месо.

Малки трикове

Бизнесът с месо има определени специфики. Можете да сте добър търговец, но да не печелите от продажбата на месо. И всичко това, защото трупът е нарязан неправилно и пропорциите на костите и мазнините не са спазени.

Следователно всяка бройка ще трябва да се продава на намалена цена. Средно от един неправилно заклан труп се губят от 10 до 20 кг месо.

Собственикът на месарница е длъжен да разбира тънкостите на рязане и подреждане на месо. Отнема повече от един месец. За да намалите времето, преди да отворите магазина, трябва да намерите опитен месар.

Не е лесно, но той не само ще стане стратегически важен служител, който ще спести пари и ще помогне на собственика да се научи как да коли месо.

На какво може и какво не може да се записва

Определено можете и трябва да използвате използвана месомелачка с добронаточени ножове в началото. Но не можете да спестите от качеството на месото и от осветлението на витрините.

Но е възможно върху заплатата на служителите, които извършват част от работата. Но е важно да не пропускате момента, в който решаването на стратегически въпроси ще излезе на преден план. Собственикът на бизнес винаги ще се представя по-добре от служителите.

Но в момента, когато се появи стабилна печалба, е необходимо да се отдалечите от текущата рутина и да започнете да разширявате асортимента или да отваряте нови обекти.

Рискове и предизвикателства

Основните рискове за човек, който се интересува от това как да отвори месарница от нулата, са свързани със сезонността на продажбите. През лятото, когато има много плодове и хората често ходят на почивка, месото се купува по-рядко. Затова трябва да правим сезонни отстъпки, да работим по-активно с кафенета и ресторанти и да намалим обема на покупките.

През зимата продажбите се увеличават. Те достигат своя връх през новогодишния период. Но вкусовете на хората се променят. Вместо обичайните птиче и говеждо месо се купуват деликатеси, дивеч, мас и свински бутчета за желе.

След първата година на работа ще бъде по-лесно да се предвиди увеличението или намаляването на броя на купувачите, както и да се предвидят техните предпочитания. Колкото по-гъвкав е магазинът по отношение на промяната на асортимента и цените, толкова по-вероятно е бързо да се изплати.