Как да отворите свояресторантьорски бизнес от нулата експертен съвет
През последните години ресторантьорският бизнес в България демонстрира бурно развитие: всяка година се откриват много заведения - от елитни ресторанти до заведения за бързо хранене, и то с най-различна посока.
Бизнес консултанти и анализатори казват, че ресторантите ще преживеят силен бум през следващите пет години. Как да се присъедините към този бизнес и да получите стабилен висок доход?
Позициониране
На първо място, трябва да решите "кой" ще бъдете - елитно скъпо заведение или малко кафене.
Имайте предвид, че ресторант от "среден клас" може да генерира до $350 000 годишен приход, докато за кафенета и заведения за бързо хранене тази цифра рядко надвишава $30 000.
Обмислете варианта как да отворите свой малък ресторант от "среден клас". И така, взехме решение за мащаба, сега трябва да намерим нашата ниша или "чип". Едно заведение, макар и малко, без собствена история, характерни особености и определена насоченост, автоматично е по-малко интересно както за посетители, така и за инвеститори.
И е много важно да запомните, че не трябва да придавате на вашия ресторантьорски бизнес характеристиките, които харесвате. Отваряте го за другите, не за себе си.
Проучете потребителските вкусове във вашия регион
Японската кухня може да е популярна на едно място, кавказката, френската и т.н., на друго.Вегетарианските ресторанти стават все по-популярни като почит към модата за здравословен начин на живот, но засега отварянето на „ресторант без месо“ може да бъде доста рисковано начинание. Но можете да опитате да играете на новост.
Местоположение
Изборът на правилното място за вашия бъдещ ресторант означава определяне на цялата му бъдеща съдба.Ясно е, че веднага изключваме места в преплитането на лабиринти от улици и входове откъм двора.
Нестандартното местоположение може да си позволи или абсолютно подземна институция, или елитна, според принципа „който има нужда, ще го намери“.
В нашия случай търсим място с доста добър трафик, но не е нужно да сме като заведения за бързо хранене на кръстовища и в търговски центрове. Ако вашият ресторант е видим от самото начало, това ще ви позволи веднага да започнете да привличате повече клиенти, които не са знаели за заведението, а просто са го подминали.
Помещения: строителство, закупуване или наемане
И сега започват разходите. Рядко има ресторант, построен от нулата. В този случай разходите ще бъдат в диапазона от $ 1200-2000 на квадратен метър. Ще бъде по-евтино да се построи нов ресторант на мястото на стария, най-важното е да не се натъкнете на фалирала институция.
Много по-популярно е закупуването или наемането на помещения. Струва си да се каже, че е най-добре да закупите стая директно за този бизнес, въпреки че ще струва много повече. Работата е там, че договорът за наем обикновено се сключва за 11 месеца и след това договорът може да бъде прекратен с вас, може да нямате време дори да изплатите минимума и срокът за плащане на наема ще виси над вас като дамоклев меч.
Имайте предвид също, че е доста трудно да се намери място, подходящо за ресторант. Това е един вид дефицитен вид недвижими имоти, самото търсене може да отнеме до година.
Ако все още говорим за наемане на стая,опитайте се да сключите дългосрочен договор за наем: 5-10 години. Що се отнася до цените, в различни региони и на различни места квадратен метър може да струва както две хиляди рубли, така и долари. Средният ресторант обикновено е 150-200 квадратни метра.