Как да почистите манатарки преди готвене
И тук берачите на гъби, особено начинаещите, имат въпрос: как да почистват манатарки?
Подготвителният етап - поход за манатарки
Ако имате достатъчно късмет да живеете на места, където растат гъби от манатарки, и решите да ги приготвите за в бъдеще, добре, или поне да готвите гъбена супа, тогава трябва да се погрижите за почистването на гъбите предварително.
В крайна сметка всеки знае колко време и нерви отнема почистването и измиването на гъбите. И все пак, със завидна упоритост, берачите на гъби, без да мислят за последствията, веднъж в гората, се стремят да напълнят кошницата с гъби възможно най-скоро. Толкова се вълнуват, че забравят за всичко на света! Дори фактът, че след такава алея ще трябва да седят дълго време над планина от гъби и да сортират, почистват, мият ...
Но можете да улесните себе си и да започнете да обработвате (почиствате) гъби точно в гората.
За да направите това, когато отивате за гъби, трябва да вземете със себе си, освен нож, четка, както и хартиени или вафлени кърпи. Такава мека и малка четка може да се купи във всеки строителен магазин. Или купете четка за зъби с меки влакна специално за „тих лов“. Четка е полезна за повърхностно почистване на гъби, а кърпи се използват за избърсване на тези гъби от прах и мръсотия. И разбира се, кошницата трябва да е чиста - без отломки и миналогодишна зеленина.
Втори етап - почистване на манатарки ... в гората
След като намерите гъба, не бързайте да я берете, хвърлете я в кошница и бягайте след следващата. Нарежете внимателно гъбата и я огледайте от всички страни. Ако нямавидима повреда под формата на изгнил варел или шапка, ухапана от местните жители, продължете да го почиствате.
Първо отрежете долната част на крака, където се натрупва основната мръсотия. И в същото време проверете дали вездесъщите червеи са направили ходове в крака. Ако има един "тунел", значи всичко е наред! Изрежете го с нож. В крайна сметка, ако оставите гъбата такава, каквато е, тогава червеят не само ще продължи работата си в тази гъба, но и ще пълзи до следващата. Но ако в гъбата има няколко дупки-движения, тогава безмилостно я изхвърлете!
След това погледнете под шапката. Там често живеят насекоми и други малки животни.
След това изчеткайте полепналите стръкчета трева, иглички и други горски отпадъци от шапката с четка. Почистете и стъблото на гъбата. Кракът е доста податлив на такава манипулация, тъй като е плътен, месест и еластичен.
Ако събирате гъби за топлинна обработка (пържене, варене) или за мариноване и осоляване, тогава тази стъпка на почистване може да се счита за завършена.
Ако събирате гъби за сушене, тогава, въоръжени с влажна кърпа, внимателно избършете капачката и крака на гъбата. В крайна сметкагъбите, предназначени за сушене, не могат да се мият ! Защото манатарките, като гъба, моментално абсорбират вода, но я връщат за много дълго време. Ако се опитате да изсушите измити гъби, най-вероятно ще се провалите под формата на развалени и мухлясали резени.
Сега чиста и предварително обработена гъба може да бъде изпратена в кошницата и по пътя към следващата. Или съберете няколко гъби, разпръснете ги на тревата, обелете ги, сложете ги в кошница и отидете до следващото семейство гъби.
Разбира се, такава колекция от гъби се простира на моменти. Но по този начин ще избегнете досадното почистване на гъби у дома, всички боклуци и отпадъци от гъби ще останат вгора и не е нужно да почиствате кухнята след обработката на гъбите.
Следващата стъпка е измиването на манатарките
Пристигайки у дома, опитайте се веднага да измиете манатарките. Това са тези, които сте събрали за готвене.
Белите гъби не трябва да се накисват, тъй като това влошава качеството им и много полезни вещества се измиват от тях. Затова ги изплакнете под течаща вода, като внимателно почистите с четка особено мръсните места. Изключение правят гъбите, набрани веднага след дъжд и много мръсни.
Поставете такива гъби в купа и накиснете за петнадесет минути в студена вода със сол. Първо, всички боклуци ще останат на дъното или ще се издигнат на повърхността, и второ, насекомите, които са се изкачили под шапката, ще напуснат убежището си. Извадете всяка гъба от купата и изплакнете под течаща вода.
Бялата гъба е доста голяма - до двадесет сантиметра в диаметър, така че трябва да се реже. Разрежете гъбата по дължина на две половини и за всеки случай огледайте отново за наличие на дупки.
След това отделете шапката с нож и ако е голяма я нарежете на няколко части. Ако бутчето е голямо, отрежете и него. Сега гъбите са готови за топлинна обработка.
Гъби за сушене, не мои, нарязани на тънки филийки и продължете, както се изисква от по-нататъшните инструкции.