Как да поправим и как да използваме развалено месо, Да ядем вкусно!
За да коригирате месо, което току-що е започнало да се влошава, достатъчно е да потопите няколко горещи въглища в бульона, в който се вари, или да го накиснете във вода с няколко шепи натрошени въглища преди кипене и след това да го измиете.
Ако шунката е загубила цвета и сочността си, е необходимо да отрежете изветрялата част от парчето и да я накиснете в мляко.
Когато клате птица, не изхвърляйте онези парчета, върху които е капала жлъчка. Натрийте ги добре със сол и ги измийте на течаща студена вода - горчивината ще изчезне.
Бульонът от не съвсем прясно месо ще се окаже лек и прозрачен, ако добавите към него чиста черупка от две пилешки или пъдпъдъчи яйца, сварете го и го извадете.
Готовността на вареното месо се проверява чрез пробиване на парче на няколко места. От дупка в недопечено месо изтича мръсен розов сок, който бързо се коагулира във вряща вода. Ако месото не е препечено, то може бързо да се влоши.
Разваленото говеждо ще се сготви бързо и добре, ако се отчука и в бульона се капне малко ябълков или оризов оцет.
Изветреното и изсушено месо се пържи много лесно. Ще образува хрупкава коричка, парчетата се заливат със студена вода преди края на пърженето.
Развалено в марината или сушено месо е добре да се пече на решетка. Между другото, използването на сушено месо е характерно за приготвянето на молдовски, арменски и грузински месни ястия.
Месо, което току-що е започнало да се влошава, може да се използва за кайма за котлети. Основното нещо е да добавите там чесън и суров лук и да задушите добре котлетите след пържене.
Можете също да готвите шиш кебап от накиснато месо. Развалено или изветряло месо лесно се маринова в неметаленястия с малко количество разреден оцет с подправки. Между другото, ето една вкусна рецепта за "Дълъг кебап". Филето с пълна дължина се поставя на шиш, завързва се така, че да не се свива по време на пържене и, като се върти, се пържи върху въглища без пламък. Понякога, преди готвене, кебапът леко се навлажнява с перо, потопено в солена вода. Готовото барбекю се нарязва на парчета.
А ето и една интересна рецепта за чеверме по карски. За него се вземат големи парчета агнешко, които се редуват с мазнина от опашка на шиш. Месото се запържва постепенно, следователно, веднага щом е готово, се нарязва на малки парчета отгоре от големи парчета. Между другото, думата "кебап" българите са заимствали от кримските татари през XVIII век ("шиш" - шиш). В Грузия месото на скара на въглища се нарича "мавади", в Армения - "хоровац", в Азербайджан - "кебап". Ястия като шишчета се приготвят от много други народи, занимаващи се с отглеждане на добитък.