На какво трябва да обърнете внимание при покупка на месо и месни продукти, Ветеринарна служба
Охладеното месо е най-ценно за купувача. в него се запазват в най-голяма степен хранителните вещества, съдържащи се в месото. Благодарение на бързото охлаждане и високото съдържание на кислород в дебелината на месото (поради което практически няма микроби в него), то не се влошава по-дълго по време на съхранение. Най-вкусните и питателни ястия в процеса на готвене се получават от охладено месо. Отнема по-малко време за готвене на ястия от такова месо, което ви позволява да запазите в него най-голямото количество хранителни вещества, които са полезни за тялото, които се унищожават по време на продължителна топлинна обработка. Хранителната стойност на охладеното месо е с 40% по-висока от тази на замразеното месо. Доказано е, че при замразяване месото губи голяма част от витамините и аминокиселините си. Колкото повече месо е във фризера, толкова повече то губи своите вкусови и хранителни свойства. Структурата на охладеното месо е плътна и еластична. клетките задържат влагата вътре. Когато е замразена, ледената вода разрушава клетките на месото, следователно по време на процеса на размразяване такова месо тече и хранителните вещества в месото се губят с влага. Следователно повтарящите се процеси на размразяване и замразяване на месото водят до влошаване на хранителните свойства, като същевременно създават условия за развитие на патогени.
Какъв алгоритъм на действие трябва да имат гражданите, когато купуват месо?
1. Препоръчително е да купувате месо от приятел месар, т.к. той се интересува да задържи своите клиенти чрез продажба на продукти с добро качество.
2. Молим продавача да покаже месото от всички страни, като същевременно обръща вниманиевъншен вид на месото - трябва да бъде покрито със суха коричка, бледо розово или бледочервено. Пипаме месото с ръка - повърхността на ръката трябва да остане суха, при разрязване месото не залепва за пръстите, месният сок е прозрачен.
3. Мазнина: телешка - рониста, плътна, бяла, кремава или жълта, свинска - мека, бледорозова или бяла, агнешка - бяла, плътна.
4. Костен мозък - жълт, лъскав, изпълва изцяло тръбната кост. Повърхността на ставите е бяла, лъскава. Сухожилията на месото са еластични и плътни.
5. Пръстите натискат върху повърхността на месото; получената дупка трябва бързо да се изправи.
6. Взимаме парче месо на вилица и го помирисваме - трябва да има миризма на приятно прясно месо. Ако подозирате наличието на лечебни вещества в месото, тогава трябва да запалите това парче месо със запалка и ще се появи миризмата на лекарството.
Най-надеждният начин да се уверите, че сте закупили доброкачествено месо, е да проведете„готварски тест“ вкъщи, т.е. сварявате парче закупено месо във вода. От доброкачествено месо се получава бульон - прозрачен, ароматен, с голям блясък на мазнина по повърхността на бульона.
За разлика от доброкачественото месо, подозрително за свежест, има изветряла тъмна кора, външната повърхност на такова месо е влажна, лепкава, понякога покрита със слуз. Ако месото се нареже, то ще има тъмен цвят, сокът ще бъде мътен. При натискане с пръст ямката не се възстановява напълно, мускулите са отпуснати. Мазнина - сивкава, без блясък, размазана. Костен мозък - без блясък. Цветът на сухожилията е непрозрачен или сив, ставите са покрити със слуз. Ако помиришем такова месо, усещаме кисела, мухлясала, а понякога и гниеща миризма.
Ако има поне единОт горните признаци не трябва да купувате месо, защото може да причини хранително отравяне.
Продавачите, за да продадат по-малко качествено месо на цената на качествено месо, отиват на различни трикове:
- в магазина, за да хареса месото на купувача, във витрината може да се монтира специално осветление, в резултат на което цветът на месото се променя и то става приятно за окото (като телешко)
- развалено месо се потапя в леко подсолена вода, след което се поставя в съд с мляко за 2 часа, в резултат на което месото мирише на мляко. Агнешкото се залива с кефир.
- някои безскрупулни продавачи вземат лимонова сол, разреждат я във вода и инжектират тази саламура в месото със спринцовка, по този начин теглото на месото може да се увеличи с 10-20%, водата в такова месо замръзва и купувачът няма да може да определи наличието му в месото.
Купувахме дебела, красива мазнина на пазарите. Собствениците на PSF и фермерите хранеха прасетата си с различни фуражи. В резултат на такова хранене прасето постепенно обрасло с мазнини до една година, в него имаше малко месо. Сега има специални добавки, които ви позволяват да намалите количеството мазнини и да увеличите количеството месо, това е от полза за фермера, защото. Сало винаги е било по-евтино. Прасетата се инжектират с антибиотици, хормони и стероиди, които помагат на прасетата да натрупат мускулна маса по-бързо, което е от полза за фермера. Ако продавачът на свинско има такова месо, това е месо, отгледано по ускорена технология. Сланината трябва да е с дебелина от 5 до 10 см, тогава можем да сме сигурни, че това свинско месо се отглежда у дома на естествена храна, т.е. сланината може да бъде ключ - как да изберем правилното качествено месо.
Често продавачите отрязват нискокачествено месо от трупа, превъртат изрезките през месомелачка иполучена с помощта на различни добавки доста прилично изглеждаща кайма. Ако искаме да купим доброкачествена кайма, трябва да покажем на продавача парче добро месо и добра мазнина и да поискаме на място, пред нас, да го превърти. Изложената кайма може да е с лошо качество и да се съхранява дълго време. Ако продавачът откаже да изпълни нашата заявка, това означава, че той крие нещо от нас.
Размразено (размразено) месо.
Това означава, че едно парче месо някъде в Бразилия е било замразено, опаковано и е дошло при нас в България. След това това месо се размразява, цялата влага се оттича от него и продавачите го поставят на витрината ни като охладено месо. Можете да идентифицирате такова месо чрез разфасовка. Ако разфасовката е хлабава, значи месото вече е размразено и влагата, която е била в месото, е разкъсала мускулите отвътре и затова месото е станало хлабаво, при готвене ще бъде сухо, жилаво и с по-лошо качество.