Как да приготвите домашни кнедли правилно и вкусно

Напоследък с кнедли все повече и повече се свързват магазинните полуфабрикати, които на достъпна цена могат да бъдат закупени във всеки малък хранителен магазин или супермаркет, главно храна за мързеливи или ергени.

p, блоков цитат 1,0,0,0,0 -->

Сега рядко някой готви такова ястие у дома, но в старите времена всяка домакиня имаше своя собствена тайна за приготвяне на вкусни и здравословни кнедли.

p, блоков цитат 2,0,0,0,0 -->

p, блоков цитат 3,0,0,0,0 -->

Вярно е, че има много представителки на нежния пол, които възраждат тази прекрасна традиция, защото правенето на кнедли е не само процес на готвене, но и приятно и вълнуващо забавление със семейството или приятелите. В резултат на това: вкусно и здравословно ястие, което е много различно от закупеното.

p, блоков цитат 4,0,0,0,0 -->

Много украинци и българи вярват, че кнедлите са тяхното традиционно ястие, но както се оказа, има много аналози на кайма с подправки, увити в кръгове от тънко тесто, и можете да ги намерите в традиционната кухня на почти всяка страна.

p, блоков цитат 5,0,0,0,0 -->

Например, местното население на Кавказ много обича своите хинкали, в Италия обичат равиоли, а турците и узбеките гордо сервират манти на масата и всички тези сортове са подобни на нашите кнедли.

p, блоков цитат 6,0,0,0,0 -->

В допълнение, украинците могат да се похвалят с друг сорт - кнедли, които всъщност са същите кнедли, само не с месо, а със зеленчуци, извара или горски плодове. Има много версии за това кой все пак е станал прародител на толкова вкусни и обичани от много ястия, но най-популярно се отнася до Китай.

p, блоков цитат 7,0,0,0,0 -->

p, блоков цитат 8,0,1,0,0 -->

С течение на времето пътниците и моряците ги разпространяват по целия свят, в България първите кнедли се появяват в Сибир, те са идеални за зимни пътувания и преместване.

p, блоков цитат 9,0,0,0,0 -->

Преценете сами: при минусови температури месото, увито в тесто, запазва собствения си вкус и хранителни свойства за дълго време и е много лесно да ги приготвите: просто ги потопете във вряща вода само за 10-15 минути. Днес има много рецепти и схеми, които ви казват как да готвите вкусни и ароматни домашни кнедли, кой да изберете за себе си, можете да решите само като опитате много от тях.

p, блоков цитат 10,0,0,0,0 -->

Сибирските кнедли се считат за класически и, може да се каже, традиционни, където са приготвени по специална рецепта: към пълнежа се добавя натрошен лед, за да стане готовото ястие възможно най-сочно, а охладената кайма се поддава по-добре на моделиране.

p, блоков цитат 11,0,0,0,0 -->

Понякога вместо натрошен лед се добавя замразен сок от боровинки, червени боровинки или боровинки, което придава на крайното ястие специални вкусове.

p, блоков цитат 12,0,0,0,0 -->

Но според уралските традиции мляното месо трябваше задължително да се състои от 3 основни вида месо - свинско, агнешко и говеждо - и за да не се превърне каймата в твърда бучка при готвене, към нея все още може да се добави настъргана ряпа, нарязани зеленчуци или прясно зеле.

p, блоков цитат 13,0,0,0,0 -->

Тайните на приготвянето на домашни кнедли

В България и Украйна кнедлите-уши се считат за най-популярни и обичани, защото по своята форма те всъщност наподобяват малко човешко ухо.

п,блоков цитат 14,0,0,0,0 -->

Обърнете специално внимание на пълнежа: ако искате да се поглезите с истински кнедли, тогава трябва да нарежете на ситно каймата за тях с нож, а не да смелите в месомелачка или, още по-добре, да вземете закупена.

p, блоков цитат 15,0,0,0,0 -->

p, блоков цитат 16,0,0,0,0 -->

Каймата се счита за най-познатата за нас, където се смесват свинско и говеждо месо, има и любители на тази опция: пуешко + говеждо. Има и по-необичайни варианти: костният мозък се смесва с агнешко или свинско месо, има и любители на морски кнедли, където рибно филе или месо от раци действа като пълнеж.

p, блоков цитат 17,1,0,0,0 -->

За да стане каймата по-сочна, не е необходимо да използвате натрошен лед, както се прави в Сибир, достатъчно е да сложите в каймата подправки, чесън и лук.

p, блоков цитат 18,0,0,0,0 -->

Тестото трябва да се окаже еластично и възможно най-хомогенно, така че в крайна сметка да е възможно да се разточат големи и тънки слоеве, от които ще се изрязват бъдещи заготовки за мляно месо.

p, блоков цитат 19,0,0,0,0 -->

Важно е първо да пресеете брашното, тогава тестото ще се окаже въздушно и ще бъде по-лесно да го омесите. Правим вдлъбнатина в хълм от пресято брашно: разбиваме яйцата в нея, добавяме вода и сол на тънка струя, основното тук е да не прекаляваме с течността, в противен случай тестото няма да се окаже хладно и еластично.

p, блоков цитат 20,0,0,0,0 -->

Колкото по-дълго го месите, толкова по-добре, когато сте готови, не можете да започнете да извайвате веднага, трябва да го оставите да "почине". За да направите това, поставете го в отделен съд, покрийте с чиста кърпа и оставете да престои около 30 минути. По това време глутенът има време да набъбне, което придава на тестото необходимата еластичност.

п,блоков цитат 21,0,0,0,0 -->

p, блоков цитат 22,0,0,0,0 -->

Моделирането е важен момент в целия процес на готвене, много е важно да разточите правилно слоя тесто, дебелината му не трябва да надвишава 1-2 мм. Това се прави, така че кнедлите лесно да се сварят, но да не се разкъсат под действието на топлинна обработка.

p, блоков цитат 23,0,0,0,0 -->

За да се окажат заготовките приблизително еднакви, се използва чаша или чаша, в резултат на което се получават еднакви кръгове.

В центъра на кръга се нарежда чаена лъжичка кайма, краищата се защипват внимателно и се увиват в центъра, така че кнедлата да стане кръгла. Необходимо е да се защипе възможно най-плътно, така че кнедлите да не се разпръснат по време на готвене и целият вкусен месен сок да не изтече. Това са всички съвети.

p, блоков цитат 25,0,0,1,0 -->

Рецепта за класически кнедли

За теста ще ви трябва:

p, блоков цитат 26,0,0,0,0 -->

брашно от най-висок клас - 500 г;
растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
яйца - 3 бр.;
вода - 200 ml;
сол.

За пълнежа ще ви трябва:

p, блоков цитат 27,0,0,0,0 -->

говеждо месо - 300 г;
свинско месо - 300 г;
лук - 2 бр.;
сол пипер.

И така, започваме с тестото: пресейте брашното, добавете останалите съставки и го омесете старателно за 10-15 минути, поръсете с брашно и го изпратете под чиста кърпа, за да „диша“ и „почине“. По това време нека се занимаваме с каймата: свинското и говеждото могат да бъдат смлени в месомелачка, смесваме два вида месо заедно. Там добавяме и обеления и нарязан на кубчета лук, черен пипер и сол на вкус.

p, блоков цитат 28,0,0,0,0 -->

p, блоков цитат 29,0,0,0,0 -->

След тестото„отпочинали“, отрежете парче от него и го разточете на равномерен тънък слой, изрежете еднакви кръгове с чаша и започнете да извайвате кнедли, като не забравяте да защипете добре краищата. Мнозина винаги се измъчват от въпроса колко да готвят кнедли, така че месото да се сготви и тестото да не се разтече?

p, блоков цитат 30,0,0,0,0 -->

Всичко зависи от размера им, но обикновено са достатъчни 10-15 минути във вряща и добре подсолена вода. Когато всички те изплуват на повърхността, те вече могат да бъдат извадени.

p, блоков цитат 31,0,0,0,0 -->

p, блоков цитат 32,0,0,0,0 -->

p, блоков цитат 33,0,0,0,0 --> p, блоков цитат 34,0,0,0,1 -->

Между другото, за тези, които са отегчени от традиционното готвене на кнедли, те могат да опитат друг вариант: просто запържете кнедли в тиган и след това изсипете домашна заквасена сметана. Резултатът е много необичайно, хрупкаво ястие, което е идеално за всяка маса.