Как да изберем вкусна риба, незаразна и чиста от паразити
Съдържание
Рибата е доста полезен продукт, тъй като съдържа никотинова киселина (витамин РР), калциферол (витамин В), витамин А и витамини от веригата В. Такъв богат запас от полезни вещества се съхранява в него само ако се съхранява и транспортира правилно. В тази връзка трябва да знаете как да изберете "правилната" риба и howbuysell ще се опита да ви даде полезни препоръки в този труден въпрос.
Класификация на рибите - правилният път към правилния избор
Прясна и замразена риба
По правило замразените и пресни морски обитатели живеят на рафтовете на магазините. Пресният продукт сам по себе си показва наличието на всички полезни вещества, така че е по-добре да го закупите. Преди да решите да купите пресен улов, тествайте го: натиснете трупа с пръст - ще се появи малка вдлъбнатина и ако тази вдлъбнатина остане без следа, тогава сте попаднали на истински пресен продукт. Но ако вдлъбнатината не отива никъде, тогава продавачът очевидно не е искрен относно свежестта на продаваните продукти.
Също така класификацията на рибата включва продажбата на замразени продукти, които изискват специално внимание. Най-добре е да закупите такъв продукт вече нарязан, тоест филета или изкормени трупове. При филета и изкормени трупове замръзва малко по-малко лед и в крайна сметка общият обем, подходящ за готвене, е малко по-голям, отколкото за цяла риба. Труп с прегъвания, дебел слой лед и жълтеникав оттенък показва неговото повторно замразяване и ниско качество.
Речна и морска риба
Класификацията на рибите също разграничава морските и речните обитатели. Основното предимство на речните жители е тяхната наличност, тъй като те влизат в магазина почти веднага след товаулавяне. Съответно цената на сладководните индивиди е много по-ниска, тъй като всички разходи за транспортиране на дълги разстояния са изключени. Но с всичките си предимства месото им не винаги е чисто и не е толкова вкусно в сравнение с морските обитатели. Това се дължи на лошата екология на реките в големите градове. По вкус представителите на реките са малко по-ниски от морските обитатели, тъй като имат характерен за реката вкус на кал. Разбира се, във всеки отделен случай тази миризма може да бъде изразена по различни начини: от едва забележима до ясно изразена.
Всичко най-вкусно: рибни филета, трупове и пържоли
В постсъветските времена изборът на риба не беше много широк, така че най-популярни бяха труповете, от които се приготвяше рибен бульон или пържени ястия. В съвременния свят целите трупове са подходящи за пържене или рибни шишчета. Но филето е най-добре да се остави за готвене на котлети, зрази, печене във фурната или месо в тесто. Какво може да бъде по-вкусно от филе, изпечено във фолио с домати, чушки и билки. Ммм ... Колко вкусно, но и много здравословно, тъй като печенето запазва всички полезни елементи на всяко ястие.
Пържолите са актуални и за пържене на тиган или скара. Те са добри, защото са удобни за ядене и са идеално пържени, образувайки шикозна коричка. Пържените пържоли са малко по-ниски от печените филета по полезност, но понякога превъзхождат в пъти по вкус.
Цялата риба е идеална за икономични домакини
Целият труп предлага много възможности за приготвянето му, което го прави универсален продукт. Можете да готвите супа от него, да го разделите на пържоли за пържене или да го сложите на котлети. Единственото предупреждение е, че трябва да се почисти. Почистването и клането на труп отнема време и изисква малкосръчност. Но след като го нарежете, става възможно да приготвите част веднага и да поставите част във фризера. В същото време трябва да се има предвид, че тази опция е подходяща само за пресни продукти, тъй като след почистване на вече размразена риба тя вече не може да бъде замразена. Всички полезни микроелементи ще изчезнат в него и вкусът вече няма да бъде същият.
Haubaisell предупреждава, че само жителите на Далечния изток имат възможност да купуват цяла прясна морска риба, тъй като в централна България често се продават само пресни речни продукти. Това се дължи на транспортирането и срока на годност, тъй като морският улов просто не е в състояние да запази свежестта си, когато се транспортира на дълги разстояния. Освен това 40% от целия труп е отпадък под формата на вътрешности, глава и кости. Но ако главата може да се използва върху ухото, тогава вътрешностите и костите ще отлетят в кофата за боклук. Обикновено цяла риба е много подходяща за пълнене и печене, тъй като е възможно да я нарежете за конкретна рецепта.
Рибни полуфабрикати
Полуготовите рибни продукти са идеални в условия на натиск от времето. Те правят вкусно, сравнително здравословно и бързо приготвено ястие. Изборът на полуготови продукти е доста широк: филета, порции, кайма, пържоли, нарязани меса, кюфтета, котлети и зърна. Що се отнася до качеството, howbuysell ще ви даде някои полезни съвети как да изберете добра готова за готвене риба. Препоръчително е да купувате полуготови продукти само от доверени производители, тъй като някои безскрупулни компании ги произвеждат от суровини, които не са първа свежест. В най-добрия случай вкусът на такива полуготови продукти ще бъде нулев, а в най-лошия случай можете просто да се отровите. Бъдете внимателни, ако е възможно.
Признаци за качествена прясна риба
Избор на риба по опаковка
В супермаркетите става все по-популярно да се продава риба в опаковки, така че how-buy-sel ще се опита да обясни как да изберете правилните пакетирани продукти. Висококачествената опаковка трябва да е херметична и да не пропуска миризма на риба. Ако го усетите през опаковката, тогава е по-добре да оставите такава риба сама веднага, тя очевидно вече се е влошила поради намаляване на налягането на опаковката. Особено внимание трябва да се обърне на срока на годност и датата на производство на стоките, които трябва да бъдат отпечатани върху опаковката. На самия контейнер не трябва да има залепени един върху друг ценови етикети и счупени етикети. Средният срок на годност на пакетираните рибни продукти варира между 1-2 месеца, а ако производителят е посочил по-дълги периоди, тогава може да съдържа консерванти E202 и E211.
Опакованата риба, подобно на прясната риба, трябва да е еластична и да не оставя вдлъбнатини при натиск. Кората му трябва да е чиста, без натъртвания и петна, а в самата опаковка не трябва да има течност.
Избор на риба по цвят
Цветът на пресния улов до голяма степен зависи от периода и начина на съхранение. Цветът на най-пресния продукт е най-ярък, но винаги естествен. Така семейството на сьомгата има цвят с преливания, а щуката има петнист цвят с различни ивици, които могат да вървят както надлъжно, така и напречно.
Прясното рибено месо трябва да е бяло и чисто, а синкавият и жълтеникавозелен оттенък е лош знак.
Избор на риба по миризма
Първото нещо, което усещаме в рибния отдел, е специфичен аромат. Това е мястото, където трябва да обърнете голямо внимание. Миризмата на "миризма", остаряла или амоняк показва негодността на стоките, но лекият солен аромат на морето дава качествен улов. Рибен "дух"с примес на хлор или оцет показва обработката на трупа с някакъв вид химикали. Изключително опасно и неразумно е да се ядат такива продукти, така че винаги трябва да помните как да изберете прясна риба за вашата вечеря.
Обърнете внимание на главата на рибата
Главата на рибата издава нейната свежест, така че понякога остарялата стока се продава без глава. Хрилете на пресен индивид трябва да са с ярък цвят и задължително затворени, а очите трябва да са чисти и ярки. Помътняването на склерата и хлътналите очи са присъщи на "старата" партида.
Обърнете внимание на люспите и повърхността
Меките, лесно отделящи се люспи издават остаряла стока. При прясната риба люспите са плътни, гладки и влажни. Не се допускат сухи люспи, тъй като това показва неправилно съхранение на стоката. Разнообразие от разфасовки и петна по трупа издават нейната болест, така че е по-добре да се въздържате от такава покупка.
Риба от фермата или от океана
Индивиди от рибовъдни стопанства и естествено отгледани индивиди са напълно различни риби, дори ако са от едно семейство и вид. Изкуствено отгледани индивиди много често се намират в мръсна вода, тъй като тяхната плътност на 1 кубичен метър вода е доста висока. И за да не умре рибата от болести, тя е натъпкана с антибиотици, които се натрупват в месото. При постоянни рани селскостопанските домашни любимци растат по-бавно и на този етап към храната им се добавя растежен хормон. По този начин потомството на фермата бързо расте и се продава печелившо и не може да се говори за неговата полезност.
В естествена среда (море, океан) рибите се хранят с естествена храна (ракообразни, малки рибки) и не се лекуват с антибиотици, поради което месото им е по-здравословно и безопасно. Въз основа на този факт howbuysell ще ви разкрие една тайна: най-добротода придобиете риба с ниска търговска стойност, тъй като в този случай шансовете да вземете естествено отгледан индивид от морето или океана до вечеря се увеличават значително. Фермите се интересуват само от икономически изгодни и ценни сортове от рибния свят.
Къде е най-добре да купите риба?
По-добре е да купувате представители на морето-океан в големи супермаркети или в големи специализирани рибни магазини. Тези продавачи обикновено работят директно с производителите и поръчват стоки наведнъж в големи количества, така че се опитват да доставят само пресни продукти. В такива магазини свежестта на продаваните продукти се следи стриктно и развалените стоки постепенно се отхвърлят, тъй като защитават репутацията си. Класификацията на рибата, разнообразието от риби и начините на обработка позволяват на супермаркетите да предложат на клиентите богат избор от специфични продукти за всеки вкус и бюджет.
Рибните пазари са подходящи за продажба на пресни речни продукти, тъй като рибарите работят директно с всеки от предприемачите и им дават само пресен улов. Качеството и свежестта на партидата често зависи само от съвестта на продавача, тъй като той знае всички начини за "реанимация" на стоките с изтекъл срок на годност. Малките предприемачи вземат морска риба от пазара чрез посредници, така че тя стига до тях още прясна и след кратко време започва да се разваля, ако не са успели да я продадат.
Как да изберем замразена риба
Проблемът със замразените трупове се крие в техния цвят или по-скоро в пожълтяването на корема. Пожълтяването се получава в резултат на окисляването на рибеното масло, след което рибата вече не е годна за храна. На пръв поглед можете да изберете добра замразена риба на външен вид, само трябва да знаете, че тя трябва да блести с красив равномерен цвят, очите й трябвабъдете изпъкнали и леки. Също така си струва да погледнете хрилете и перките. Перките и хрилете обикновено са плътно притиснати към трупа, а люспите са равномерно разпределени по тялото (няма „плешиви“ места). Замразеният труп не трябва да е крив или усукан. Този ефект се постига чрез многократното му замразяване / размразяване.
Как да изберем прясна риба
Доста лесно е да го различите от външния вид. Тя трябва да е еластична и, когато се поддържа от корема в хоризонтално положение, да е права и леко пружинираща с полумесец, а разваленият труп ще виси бавно от дланите. Ако цялостно оцените свежестта на рибата, тогава коремът й ще бъде плосък, а не подут, а опашката със сигурност ще бъде права. Обърнатата опашка също показва повреден продукт или продукт с изтекъл срок на годност.
Ако има желание да закупите жива риба, тогава се препоръчва да изберете движещ се индивид без петна и израстъци. За любителите на филета ще бъде полезно да знаят, че качественият продукт е добре нарязан, а месото има плътна и еластична текстура. Лошокачествените или застояли филета ще дадат разкъсани ръбове и влакнеста стратификация на месото. Освен това можете да изберете прясна риба, ако изчерпателно съпоставите всички компоненти на трупа: костите, кожата и месото трябва да бъдат едно цяло и да не се отдалечават един от друг при най-малкото усилие.
Правилно съхранение на риба
И накрая, howbaisell ще даде някои съвети относно съхранението на риба.
Замразената риба може да се съхранява във фризера не повече от 50 дни от момента на замразяване, така че това трябва да се вземе предвид при закупуването й в магазин. Основното правило на замразените продукти: никога не трябва да ги размразявате напълно и бързо. От фризера е най-добре да прехвърлите рибата в основното отделение на хладилника и след това да продължите с обработката.Никога не трябва да прибягвате до гореща вода и микровълнова печка, когато размразявате труп, тъй като това убива всички полезни микроелементи.
Следвайки всички съвети за избор на риба, винаги ще имате само пресни и висококачествени стоки на масата си.