Как да продадем 2 хиляди торти на месец - "Жажда"
Сладкарското изкуство е едно от най-популярните в съвременната кулинария. Съгласете се, малко хора могат да останат безразлични към вкусните десерти, вкусните торти, изкусителния сладолед. По-специално, любим деликатес на значителна част от клиентската аудитория на ресторантите днес е чийзкейк - тоест торта със сирене или сладкиш с разнообразни пълнежи, пълнежи и декорации. Най-важното е да създадете качествен продукт и да успеете да заинтересувате клиентската аудитория от него. И това са въпроси на мениджмънта и маркетинга. За някои аспекти на развитието на кулинарния бизнес, характеристиките на управлението и перспективите за ресторантьорската индустрия Thirst разговаря с Антон Флинта, ръководител на проекта за торта Betty’s.
Създаване на компания: как започна проектът
Антон Флинта и съпругата му Наталия създават тортата Betty's Cake през 2013 г. Производството на първокласни десерти в Уляновск първоначално не вдъхва доверие на потребителите и бизнес репутацията на компанията трябваше да бъде изградена от нулата. Антон обаче вярваше в работата си и не крие факта, че първоначално се фокусира върху местните суровини и домашните потребители. Ето защо някои класически рецепти за чийзкейк трябваше да бъдат адаптирани към приоритетните нужди на целевата аудитория, както и да бъдат разработени много оригинални рецепти. Отне известно време, но практическият опит показа ефективността на такава бизнес стратегия.
Производствени тайни
Антон Флинта работи в сферата на предприемачеството и развива няколко успешни идеи. С течение на времето обаче осъзнава, че истинският пробив в бизнеса изисква нещо по-оригинално и интересно. Той е вдъхновен от съпругата си Наталия, която от простсервитьорка е извървяла пътя си до директор на процъфтяващ ресторант. В един момент двойката се замисли за създаването на собствен бизнес проект, чиято ефективност се основаваше на внимателно обмислена стратегия за промоция. Такъв проект беше компанията Betty's cake, съосновател на която е Антон.
Развитието на компанията се оказва свързано с редица трудности. Една от най-важните беше търсенето на квалифицирани, обучени кадри, готови системно да работят по създаването на елитни десерти и да създават нови интересни рецепти.
Антон Флинта: „Най-трудното и важно нещо на първия етап беше търсенето на технолог. Трябваше да обиколя 15 града и да интервюирам 20 технолози, преди да намерим подходящ и знаещ човек. Допълнителни трудности възникнаха с рецептата, която беше разработена от нулата. Няколко тона суровини бяха „похарчени“ за него, преди да постигнат желаното качество. От самото начало се фокусирахме върху премиум сегмента, където въпросът за качеството на продукта е ключов.
Друг важен момент в рецептата и технологията на производство, който трябваше да бъде решен още в първите дни, беше как да се осигури дълъг срок на годност на продукта при максимална натуралност на съставките. В резултат на това използваме „бързо замразяване“: след готвене тортата се поставя в специално оборудване за замразяване, където при температура от минус 40 градуса се обдухва от вятър от 15-20 метра в секунда в продължение на няколко часа. В резултат на това чийзкейкът може да се съхранява около година, без да се развали. Когато се изненадат, че това е възможно без консерванти, винаги им напомням за замразено месо, риба и други продукти, които можем да намерим в отдела за замразяване на супермаркетите. Технологията е подобна.
Грешки, направени в началото: не се страхувайте от тях
Разбира се, Антон Флинта и неговите бизнес партньори направиха много грешки в началото на развитието на бизнеса и се сблъскаха със значителни трудности, за които по принцип не бяха подготвени. Бързото намиране на решения на непланирани проблеми е тайната на ефективността на всеки бизнес и Антон успешно е доказал способността си да реагира на непланирани предизвикателства, както и умението да се учи от собствените си грешки.
Въпреки че Антон демонстрира готовност да приеме предишните си грешни изчисления с хумор, всъщност той приема натрупания си житейски и бизнес опит много сериозно и е готов постоянно да изучава уроците му, да анализира грешките и да елиминира възможността за тяхното повторение в бъдеще. Именно в способността да се вземе предвид негативният опит и да се превърне в основата на успешна стратегия се крие ефективният дизайн на по-нататъшното развитие на всеки бизнес.
Антон Флинта: „Сега достигнахме изплащането (след 2 години), но засега не можем да се похвалим с печалба. Имаме около 25 дистрибутора на едро, като броят им нараства всеки месец. Броят на регионите, където можете да намерите нашите продукти, също е приблизително същият. В някои региони беше възможно да се влезе на дребно. Например в областите Уляновск и Самара ние сме представени в METRO. Средната цена на дребно е около 1500 рубли за торта от два килограма.
Корпоративни чипове и техники в работата на компанията
Сладкарската индустрия е доста сложна и конкурентно наситена. За да намерите своята ниша в това производство, трябва да работите усилено, да проучите пазарната ситуация, да работите върху създаването на разпознаваем имидж и да формирате ясна бизнес стратегия. От самото начало Антон беше готов да посрещне всички предизвикателства, които пазарното пространство поставя пред начинаещия предприемач, тъй като съпругата му имаше опитработещи в ресторантьорския бизнес и разбраха с какво ще трябва да се сблъскат.
Антон Флинта: „Стартирахме на вълната на заместване на вноса и нашите основни конкуренти са европейски и преди всичко немски и американски производители. Работим в премиум сегмента, в него няма други български производители, според нашите клиенти. В сравнение с чуждестранните аналози, нашите продукти са 1,5-2 пъти по-евтини и това, разбира се, е важен фактор за клиентите.
При продажба на кафенета и ресторанти, както и на дистрибутори на едро, ние активно използваме дегустационния комплект на нашите продукти. Когато клиентът първо опита и след това разбере цената, той разбира защо е по-висока от другите. Нашият продукт не е за масово потребление. В момента вероятно е по-скоро „моден“, отколкото ежедневен продукт. В същото време популярността му расте с всеки изминал ден и постепенно нашите десерти изместват традиционните торти и сладкиши, които се продават в магазините. Все по-често нашите десерти в регионите се продават за „доставка“. Например в Казан делът на продажбите с доставка е около 50% в сравнение с продажбите през кафенета/ресторанти.“
В ресторантьорския бизнес управителят не винаги е лице, пряко свързано с производството. Ресторант може да се управлява от лице, което няма професионално обучение в областта на кулинарията, но владее добре съвременните стратегии за управление, изграждане на лични взаимоотношения и формиране на корпоративни политики.
Основни постижения, планове и перспективи
Антон и компанията му са млади, енергични и уверени в успеха. Те не се спират от трудности, не се страхуват от изпитания. Всичко, което утрешният ден може да донесе, са вълнуващи нови предизвикателства и единственият въпрос е колко бързо и ефективно можете да го направитенамерят своето решение.
Антон Флинта: „Все още не сме постигнали целите, които сме си поставили за 1-2 години от момента на стартиране. Ако погледнете назад, свършена е колосална работа. Понякога дори се чудите колко силно е било. Нашите продукти се срещат все по-често, говорят за тях, препоръчват ги. Понякога е хубаво да знаем, че имаме клиент, който е опитал нашите десерти преди година и сега иска да купи много наведнъж. Говорейки конкретно и в цифри, ние направихме първите продажби в Уляновск сами. По това време дори нямахме нормални кутии за чийзкейкове. А самата система за продажби беше, както се казва, на „едно място“. През първия месец продадохме 2 торти. Във втората 15, в третата около 50. Сега продаваме малко повече от две хиляди торти.
Антон не се страхува от трудни времена и икономически изпитания. Въвеждането на санкции стимулира младите предприемачи да се преориентират към вътрешния пазар, да привлекат местни суровини и производствени ресурси. С течение на времето стана ясно, че в такива условия е възможно да се създаде успешен, икономически перспективен бизнес, фокусиран върху елитното ниво на потребление.
Тортата на Бети във факти и цифри
Година на основаване
Период на изплащане
Годишен оборот
Команда
Динамика на изпълнение
Около 2 хиляди торти на месец.
Канали за продажба
70% - крайни ресторанти, 25% - физически лица, 5% - търговия на дребно.
Верига магазини
Повече от 20 града в България.
Цени на услугите
Около 1500 рубли за двукилограмова торта.