Как да сготвим пърленка у дома
Днес ще ви кажем как да приготвите пърленка у дома. Избирайки най-подходящия вариант за готвене за себе си, вие ще можете да осигурите присъствието на вашата маса на най-вкусния и най-важното натурален, без никакви добавки, месен деликатес.
Сушено месо у дома - рецепта
- свински врат - 1 кг;
- червен смлян пипер;
- млян черен пипер;
- бахар грах;
- дафинови листа;
- кориандър;
- розмарин;
- кимион;
- червен пипер;
- пречистена вода - 1 л;
- нейодирана сол - 140 г;
- гранулирана захар - 30 g;
- дафинови листа - 2 бр.;
- бахар грах - 5 бр.;
- карамфил - 1 бр.
На първо място, ние ще подготвим саламура за резки. За да направите това, изсипете пречистена вода в съд, подходящ за ецване, добавете сол, гранулирана захар, хвърлете дафинови листа, грах от бахар, пъпка карамфил и поставете на огън. Загряваме маринатата до кипене, като разбъркваме, за да се разтворят солта и захарта, и оставяме да изстине напълно.
През това време пригответе месото. Идеален вариант за ецване и сушене би бил продълговато, не много дебело парче с малки мастни слоеве. Такова месо ще бъде добре осолено и в готов вид няма да бъде сухо и умерено сочно. Измиваме го със студена вода, отърваваме се от големите вени и филми, потапяме го в саламура и го поставяме в хладилника за двадесет и четири часа. Ако искате да получите по-солен резултат, тогава трябва да държите месото в саламура за два или три дни. Друг важен момент. Трябва да има достатъчно саламура, така че месото да е напълно покрито с нея, така че ако е необходимо, трябвапригответе една и половина или двойна порция марината.
Изваждаме маринованото парче месо от саламурата, попиваме го добре от влага с хартиени кърпи и го поставяме под пресата за един час.
Докато останалата течност се отстранява, нека се заемем с подправките. Идеален вариант за натриване на месо е прясно смляна смес, приготвена чрез счукване на грах от зърна и листа в хаванче, но могат да се използват и готови смлени подправки. Смесваме всички подправки в отделна купа, като обърнем специално внимание на смления червен пипер, защото той е отличен естествен консервант. Можете да замените някои подправки с други по ваш вкус или да добавите малко повече сол. Старателно натрийте месото с пикантна смес от всички страни, увийте го с чиста кърпа, сгъната на няколко слоя с марля или пергаментова хартия и поставете в хладилника за седем дни.
След изтичане на времето актуализираме слоя с подправките, като отново панираме парчето месо, поставяме го в платнена торбичка и го окачваме на проветриво място за две седмици.
След като изтече времето, вкусният месен деликатес ще бъде готов. Добър апетит!
Сушено месо в сушилня за зеленчуци
- соев сос - на вкус;
- зехтин - на вкус;
- гранулирана захар - на вкус;
- лимонов сок - на вкус;
- Дижонска горчица - на вкус;
- сол на вкус.
В електрическа сушилня можете да изсушите всяко месо, филето му. За да направите това, измиваме го със студена вода, избърсваме го, нарязваме го на слоеве с дебелина до един сантиметър и го накисваме в марината за един час. За да го приготвите, смесете соев сос, зехтин, добавете гранулирана захар, лимонов сок, дижонска горчица и сол. Не забравяйте, че соевият сос вече е доста солен.
маринованипоставете резените месо върху палета на електрическата сушилня и я дръжте на 60 градуса за шест до осем часа. По средата на цикъла обърнете месото веднъж на другата страна. В зависимост от предпочитанията, можете да изсушите месото малко по-дълго и да получите по-плътна и суха структура на готовото джърки.
По същия начин можете да приготвите джърки във фурната, като го разстелете върху покрита тава за печене и го поддържате на същата температура до желаната степен на втвърдяване. Вратата на фурната трябва да е леко открехната по време на процеса на готвене.