Как да сготвим вкусен гулаш
Гулаш в България се нарича месо, нарязано на малки парченца, сварено в обилно количество гъст и ароматен сос. Поднася се с различни гарнитури - ориз, картофи, задушени зеленчуци и др.
За да направите гулаша сочен и вкусен, трябва внимателно да подходите към избора на месо. Ако вземете говеждо месо за приготвяне на гулаш, трябва да вземете плешката, пулпата на задния крак или филе, много нежен гулаш се получава от бъбречната част на разреза на бедрото. Ако приготвяте ястие със свинско месо, по-добре е да вземете врат или филе, жилави части с ниско съдържание на мазнини - филе и шунка - не са подходящи за готвене на гулаш, тъй като в този случай месото ще се окаже твърде сухо и жилаво. Важен момент: месото трябва да бъде напълно почистено от филми и хрущяли, могат да се оставят тънки мастни слоеве.
Месото ще се окаже по-сочно, ако се запържи малко преди задушаване. Задушете такова месо поне час и половина.
Ако искате да приготвите гулаш със зеленчуци, трябва да вземете толкова от тях, колкото имате месо.
Гулашът се приготвя в съдове с дебели стени и дъно, например в чугунена тенджера или патета.
За да получите гъст сос вместо брашно, можете да използвате нишесте, разбъркайте една чаена лъжичка нишесте в студена вода и като разбърквате, добавете течността към ястието. Ако сосът не изглежда толкова гъст, колкото ви е необходим, разредете още половин чаена лъжичка нишесте в студена вода и също добавете към гулаша.
Така че, за да приготвите класически телешки гулаш, ви трябват 1 кгмесо. Изплакнете го под течаща вода, нарежете на малки кубчета (около 20 грама всяко), сложете върху салфетка, за да се отцеди водата, поръсете с черен пипер. Загрейте тигана, добавете растително масло. Хвърлете месото в тигана, запържете до златисто кафяво, прехвърлете месото в тенджера или тиган. За да приготвите соса, трябва да вземете друг тиган. Изсипете 2 супени лъжици брашно върху него, запържете, брашното трябва да придобие красив златист оттенък. Нарежете на ситно 2 глави лук и същото количество моркови, запържете ги в тигана, в който е пържено месото. Добавете няколко супени лъжици доматено пюре, калцинирано брашно към лука и морковите, разбъркайте всичко. Добавете получената маса към месото, добавете вода - тя трябва да покрие напълно месото, сол и черен пипер. Задушете ястието на слаб огън за час и половина, като не забравяйте да разбърквате гулаша от време на време.