Как да съхраняваме лук
Собственици на патент RU 2269248:
Изобретението се отнася до технология за съхранение на плодове и зеленчуци, по-специално до технология за съхранение на лук.
Проблемът със запазването на селскостопанските суровини е актуален в целия свят, т.к дори при краткотрайно съхранение в суровините продължават да протичат физиологични и биологични процеси. Всичко това помага да се намали срокът на годност на селскостопанските суровини, включително лука, и е много важно да се установи моментът на активиране на тези процеси и началото на покълването на лука.
Известен е метод за съхранение на селскостопанска продукция (патент на България № 2084115), включващ маркиране при съхранение и периодично третиране с инсектицид. Пропионовата киселина се използва като инсектицид, а продуктите се обработват с наситени пари в процеса на активна вентилация.
Известен е метод за съхранение на лук (ред. St. No 428720), включващ периодична обработка със серен диоксид, според който, за да се намалят загубите на лук, обработката му със серен диоксид се извършва през целия период на съхранение.
Недостатъкът на тези методи е необходимостта от третиране на лука с химикали, по-специално инхибитори на растежа, което е много проблематично от гледна точка на получаването на екологично чист продукт. Освен това, ако процесът на покълване все пак е започнал, те ще научат за това едва след като лукът загуби представянето си.
Известен е метод за съхранение на лук, според който най-оптималните условия за съхранение на хранителен лук са температура от 0-(-4) ° C и относителна влажност не по-висока от 80-85%, а лукът се изсушава преди съхранение ("Намаляване на загубите при съхранение на лук в хладилни и неохладени условия на съхранение", Краснодар. 1980, стр. 5-8).
Въпреки това, въпреки че този методудължава срока на годност на лука, но не ви позволява точно да определите времето на началото на неговото поникване, което зависи от много фактори, като условията на съхранение и състоянието му преди полагане. След покълването лукът губи външния си вид и хранителната си стойност, което води до загуби.
Задачата е да се получи екологично чист продукт по време на съхранение и да се предотврати покълването му по време на съхранение поради навременната продажба на продукта, което ще намали загубите.
Техническият резултат от изобретението е своевременното откриване на началото на покълването на лука по време на съхранение чрез контролиране на промяната в съдържанието на етерично масло в него, което характеризира физическото състояние на лука.
Определянето на точния момент на поникване на лука по време на съхранение ви позволява да го осъзнаете дори преди да загуби своята презентация и хранителна стойност и по този начин да избегнете загуби. Много е важно да се определи навреме в коя партида лук е започнал процесът на покълване и кои все още могат да се съхраняват.
Експериментално е установена зависимостта на началото на поникването на лука от промяната в количеството на етеричното масло в него, която настъпва по време на съхранение.
За съхранение бяха взети два сорта лук: Халцедон (пикантен) и Елан (полу-остър). Лукът се съхранява при ниска температура от 2°С и относителна влажност на въздуха (RHH) от 72% в продължение на пет месеца.
В същото време при всеки анализ се определя наличието или отсъствието на признаци на покълване на лук. За да направите това, крушката беше нарязана наполовина и визуално проверена, резултатите от проверката бяха записани. Данните за получените резултати от изследването са дадени в таблицата.
Методът се изпълнява по следния начин.
Предложеният метод може да се използва в комбинация с други известни методи за съхранение на лук, което допълнително ще намали загубите по време на съхранение.неговото съхранение.