Как да съхраняваме сладко, Информационен портал на Ростовска област
Уважаеми редактори! Моля ви да отговорите на този въпрос: какъв е срокът на годност на сладкото и компотите и могат ли да се варят, за да се спасите от неприятности?
Йосиф Иванович Черкасов
село Мелеховская, Уст-Донецка област, Ростовска област
Домашните консерви трябва да се съхраняват на хладно и сухо място при температура 5-20 градуса. При температури близки до 0 градуса и по-ниски продукти като конфитюр, конфитюр и смлени със захар плодове могат да се захаросат, а маринованите и консервираните краставици да се развалят.
Когато консервирате плодове и зеленчуци, е важно да запомните, че колкото повече киселина има в консервираната храна, толкова по-надеждна е тя при съхранение. Строго е забранено консервирането на некисели плодове и зеленчуци без хранителна киселина при нагряване под 100 ° - в тях могат да се запазят бактерии или техните спори, включително бактерии от ботулизъм, които образуват силна отрова.
Използването на такава консервирана храна може да причини много тежко отравяне, често фатално. Бактериите на ботулизма са безвредни сами по себе си, но присъствайки в храната, те натрупват продуктите от жизнената си дейност - ужасна отрова, която е многократно по-силна от калиевия цианид или отровата на кобрата.
Наличието му в консервираните плодове и зеленчуци не дава видими признаци на разваляне, тоест визуално е невъзможно да се открие. При висока киселинност на консервираната храна бактериите на ботулизма не се развиват. При най-малкото съмнение относно липсата на киселинност на консервираните продукти, те трябва да се варят 10-16 минути след отваряне на консервата, като се разбъркват от време на време. Отровата е унищожена.
Ако сладкото е захаросано, тогава трябва да го поставите в съд за готвене, добавете 3 с.л. супени лъжици вода на буркан с вместимост 0,5 литра, след това при непрекъснато разбъркване загрейте заслаб огън до завиране и веднага горещ насипете в буркани. Първо трябва да се изяде превареното сладко.
Ферментация или вкисване на сладко
Ако се установи ферментация, конфитюрът трябва да се усвои с добавяне на 200 g захар за всеки килограм от продукта. Добре е да използвате такова сладко за приготвяне на желе, компоти, мусове.
Един от честите признаци на лошото качество на херметически затворените компоти, сокове и други препарати е така нареченото „бомбардиране“, когато микробите започват да се развиват в лошо стерилизиран продукт, образуват се различни газове, които оказват натиск върху капака и той забележимо набъбва.Такива консерви трябва да бъдат унищожени.
Ако се забележи, че горният слой на компотите от горски плодове е потъмнял, бурканите трябва незабавно да се отворят, потъмнелите плодове да се изхвърлят, консервите да се стерилизират за 5 минути и да се навият отново. Тези компоти трябва да се консумират първи.
Случва се, че по време на съхранение в компоти плодовете изплуват. Това се дължи на факта, че не са спазени условията за стерилизация. Необходимо е да отворите консерви, да стерилизирате бурканите по-дълго от първия път, да ги навиете.