Как да си направим домашна консерва
Консервираното месо изисква специално внимание и внимателно спазване на всички правила. Така например за консервиране трябва да изберете само прясно месо. Това се дължи на факта, че в запечатани условия се създава анаеробна зона, където започват да се развиват много опасни бактерии, опасни със своите токсини. Съответно, ако месото е старо, то се поддава по-бързо на процесите на разлагане и отделя повече токсични бактерии. Така че с подготовката на месни ястия трябва да бъдете внимателни.
Месото у дома се съхранява в стъклени съдове. По правило за това се използват контейнери от не повече от 1 литър. Първо трябва да бъдат добре измити, изсушени с главата надолу и покрити с хартия, за да не попадне прах.
Месото за консервиране може да се използва както сурово, така и преработено. Във втория случай се пържи или пече. След това месото се слага горещо в буркани. Консервите трябва да се пълнят догоре, но ограничени до ръбовете на консервата (нивото на полагане не трябва да достига 2 см от ръба на гърлото). Освен това въпросът остава за пълнотата на запушване на капаците. Те трябва да се носят и да се фиксират здраво. В противен случай въздухът ще влезе в буркана и всички усилия ще бъдат напразни.
Следва фазата на стерилизация. За да направите това, консервираните заготовки се поставят в съд с вода и се варят при температура 100 градуса.
Стерилизацията може да отнеме от 1 час до час и половина. Ако ще усуквате месото и ще го съхранявате повече от 6 месеца, е необходимо да повторите процедурата по стерилизация на 3-ия ден. А в интервала между тях консервите се съхраняват при температура 20-30 градуса. След стерилизация бурканите трябва да се охладят. Тази операция обаче трябва да се извърши внимателно, за да могат бурканите да издържат на температурната разлика, така че най-добрият вариантще ги охлади на открито.
Консервирането на риба у дома е по-лесно от създаването на месни консерви. Така че за нея ще трябва да изберете правилната риба - по-добре от тази, която е по-тлъста и свежа. Рибата трябва да бъде почистена, нарязана и поставена на парчета в буркан. След това се добавят сол и черен пипер на вкус. Може да използвате и дафинов лист и черен пипер.
След това рибата се налива 1,5-2 см с масло и се затваря с капак. След това бурканът трябва да се стерилизира във вода, загрята до 120 градуса. Остава да охладите бурканите и можете да извадите консервите за съхранение.
Що се отнася до консервираните зеленчуци и плодове, те са още по-лесни за приготвяне. Така че първо трябва да обработите продуктите, например да задушите зеленчуци или да сварите плодове. След това всичко се нарежда в измити и стерилизирани буркани. След това остава да се покрие, да се затегне и в някои случаи (ако се изисква от рецептата) да се стерилизира. Охлаждането на кутиите също е най-добре да се извършва внимателно - на открито.
Доматите и краставиците най-често се съхраняват пресни с допълнително приготвяне на саламура.
Лесно е да изберете правилната рецепта за консервиране на месо, зеленчуци, плодове или риба. Има много от тях в домашните готварски книги и в интернет. Можете да опитате и рецептата на деня. Така че остава само да изберете този, който ще бъде най-удобен за вас и да започнете консервацията.