Как да си направим оцет у дома 3 прости рецепти
Ябълковият оцет е надарен не само с приятни вкусови свойства, но има и лечебни качества, които са били известни още в древен Египет. Неслучайно самата Клеопатра е използвала ябълков оцет, за да запази младостта и красотата си. Въпреки това, фабрично произведеният оцет, който е представен на рафтовете на магазините в голям асортимент, за съжаление съдържа повече вредни химически добавки, отколкото полезни елементи. Именно поради тази причина е по-добре да консумирате домашен ябълков оцет.
За да се запазят не само, но и да се увеличат ценните свойства на суровите зрели ябълки във варен ябълков оцет (сайдер), има много рецепти. В тази статия ще говорим за най-ефективните и прости от тях.
Приготвянето на домашен оцет включва ферментиране на зрели пресни ябълки или прясно изцеден ябълков сок. Ябълковите суровини преминават през три етапа по време на процеса на ферментация: етап на сладък сайдер, сух сайдер и накрая оцет. За да се запазят всички полезни вещества в домашния ябълков оцет, той не трябва да се подлага на процес на пастьоризация (нагряване). С други думи, нашият оцет ще бъде "суров" и следователно ще запази всичките си полезни свойства.
Напълно узрелите сладки късни ябълки са идеални за приготвяне на домашен оцет, тъй като тези ябълки ферментират много по-добре от другите. Те не изискват много захар и отделят по-високо количество алкохол.
Приготвянето на домашен ябълков оцет е доста лесно. Може да се приготви с добавка на ръжен хляб, мед или захар или да се направи само от сладък ябълков сок без никакви добавки.
Избрахме най-простите рецепти за това как да приготвите оцетдомашни условия:
Рецепта номер 1. Вземете 1,5 кг зрели ябълки и ги настържете цели на едро ренде (включително сърцевината). Поставете готовата маса в емайлиран или стъклен съд и налейте два литра студена преварена вода. Поставете в съд 100 г мед и 50 г черен ръжен хляб. Покрийте съда с марля или чиста кърпа и поставете на тъмно място за 12 дни. След това време ябълковата смес се прецежда в друг съд през марля и отново се оставя на тъмно място за 30 дни. След месец отново прецедете и спокойно можете да бутилирате готовия ябълков оцет.
Рецепта номер 2. По същия начин натриваме 2 кг ябълки на едро ренде и ги заливаме със студена, но вече сурова вода. Ако ябълките са кисели, добавете 150 г захар, ако са сладки - 50 г. Разбъркайте всичко добре, покрийте съда с марля и оставете да ферментира за три седмици на тъмно място. От време на време масата трябва да се разбърква старателно с дървена лъжица. След три седмици прецедете сместа, добавете същото количество захар, както преди, разбъркайте добре и отново изсипете в съдове. Домашният оцет трябва да продължи процеса на ферментация още два месеца. През този период течността ще заври, но с времето ще започне да изсветлява и когато стане прозрачна, вашият оцет е готов! Филтрирайте отново готовия оцет и можете спокойно да го ядете. Най-добре е домашният оцет да се съхранява затворен и на хладно място.
Рецепта номер 3. За тази рецепта са подходящи дори презрели ябълки, които трябва да бъдат старателно измити, нарязани на ситно и след това таван. Полученото пюре трябва да се прехвърли в тенджера и да се изсипе гореща (70 градуса) вода, така че да е няколко сантиметра по-висока от ябълките. След това добавете захартаизчисление от 100 g на 1 kg кисели ябълки и 50 g на 1 kg сладки плодове. Контейнерът трябва да се постави на тъмно място в продължение на две седмици, като не се забравя периодично да се смесва съдържанието му. След това прецедете всичко и оставете за по-нататъшна ферментация за още две седмици. След това вашият оцет е готов, остава да го прецедите за последно и да го бутилирате.
Сергей Василенков за женското списание "Чар"