Как да си направим свински пилаф
Известно е, че едно от "кралските" ястия на ориенталската кухня е пилафът. Това ястие е обичано от огромното мнозинство от хора от всяка националност. Има много разновидности на пилаф. В таджикската кухня, например, има повече от дузина от неговите видове.
За да се получи свинският пилаф ронлив и вкусен, има някои правила, които трябва да се спазват, за да се постигне най-добър резултат.
Къде се появи пловът за първи път?
Пилафът е толкова древно ястие, че за първи път се споменава в епоса и народните приказки на Централна Азия. Известният древен лечител Абу Али ибн Сина препоръчва това ястие при неразположения и някои леки заболявания. По това време пилафът се смяташе за скъпа храна и рядко се появяваше на масата на бедните. И богатите хора гордо ги почерпиха с гостите си. В Узбекистан това ястие с ориз и месо се нарича palov osh. Лингвистите смятат, че тази фраза е свързана с гръцкия език, който има думата "половината", тоест разнообразен състав. Трудно е да се каже колко вярна е тази хипотеза, но се противопоставя на факта, че в националната гръцка кухня няма такова ястие като пилаф и никога не е имало.
Всяка любима храна или напитка има легенда, която разказва за нейния произход. Тази съдба не подмина и пилаф. Най-красивата история за появата му принадлежи на узбекския народ и датира от времето на Бухарското ханство. Разказва за нещастната любов на сина на владетеля на Бухара към дъщерята на беден занаятчия. От копнеж принцът спря да яде и да спи. За да разбере каква е причината за това състояние на сина му, владетелят се обади на ибн Сина. Той бързо разбра какво е и поръча на човек, който знае добреград, избройте имената на неговите квартали. Самият лечител през цялото време следял пулса на принца. Когато назоваха района, в който живее любимата му, младежът се развълнува и пулсът му се ускори. По същия начин е открит и майсторът. За да възстанови силите си преди сватбата, Ибн Сина нареди на принца да яде „палов ош“. Така известният узбекски плов започва своето шествие из страната.
Как да изберем ориз за пилаф
Оризът е основният компонент на всеки пилаф.Можете да изберете всяко месо за това ястие, включително пиле, можете също да експериментирате с ориз Компетентната домакиня разбира, че ако не разбирате сортовете ориз, можете да готвите овесена каша вместо пилаф. Но ако тя иска да направи ронлив, вкусен пилаф със свинско месо, дългозърнестият ориз е най-добрият избор. Именно той се използва най-често в узбекската кухня. Такива сортове като Хан и Пакистан са много добри в пилаф. Ястие, в което е поставен обикновен кръгъл ориз, ще бъде по-лепкаво, но не по-малко вкусно.
Когато избирате ориз, трябва внимателно да проверите торбата за наличие на оризови трохи и прах в нея. Трябва да знаете, че крехките сортове от тази зърнена култура не са подходящи за пилаф. Би било хубаво да четете етикетите на опаковката. Това ще ви помогне да избегнете грешката да не купувате задушен ориз. Ястието с него ще бъде свежо и безвкусно. Ако зърнената култура е на пара, това ще бъде обозначено с надписа Parboiled. В източните страни се смята, че жълтеникавият, леко прозрачен ориз с големи зърна ще бъде най-добрият избор.
Начини за готвене на ориз за пилаф
За да приготвите свински пилаф, оризът е необходим или суров, или сгънат. Несъмнено във всеки от вариантите зърнените култури трябва да бъдат сортирани и измити добре, като многократно се сменя водата. С полагането на суров ориз никой няма да има затруднения,но със сгъваема всичко е малко по-сложно. Факт е, че в някои видове пилаф (най-често, когато се приготвя у дома), оризът се вари предварително до полуготовност. За целта кашата се залива с голямо количество подсолена вряща вода и се вари на слаб огън за кратко, само 10 минути. Можете да готвите в смес от вода и мляко в съотношение 50:50. В някои случаи маслото, изисквано от рецептата, се добавя към вряща вода. Този метод е подходящ за ронлив пилаф.
Ако за ястието е избран хански или пакистански ориз, има специален начин на приготвяне за него. На първо място, зърнените култури трябва да бъдат добре измити и сортирани. След това трябва да вземете тиган и да сложите на дъното му 2-3 супени лъжици сол, увити в парче плат. Не трябва да има вълни и оцветяващи компоненти. След това приготвените зърнени култури се изсипват върху този пакет и се заливат със студена вода. Всичко това се влива в продължение на най-малко 8-10 часа. След това време оризът се изважда и се измива добре. Сега е готов за поставяне в пилаф, който ще се окаже много вкусен.
Най-вкусният ориз според Изтока се получава по следния начин: крупата се премества, измива и накисва за 20 минути в студена вода. След това оризът трябва да се остави да изсъхне, за което се хвърля в гевгир. След това трябва да се смеси с горещо масло в котел и да се пържи, докато се появи известна прозрачност в зърната. След това, когато зърнената култура се охлади, тя трябва да се излее с подсолена вряла вода или месен бульон, също врящ. Задължително спазвайте съотношението 1: 1,5, където последната цифра показва количеството вода. След това в продължение на няколко минути зърнените храни трябва да се вари на силен огън, след като се постави товар върху капака на казана. След това огънят се намалява и оризът се сварява до всичкотечността няма да се изпари. В Централна Азия вярват, че такъв пилаф ще бъде най-истински.
Избор на свинско месо за пилаф
За да приготвите истински пилаф у дома, трябва да знаете коя част от трупа е най-подходяща за тази цел. Най-добрият вариант би бил да изберете пулпата, в която имаше малко живот и мазнини. Пилафът със свинско месо върху костта има особен вкус и аромат. Шията или подмишниците са идеални за това ястие. Някои домакини предпочитат да правят пилаф върху свински ребра. С една дума, всяко парче месо, което няма твърде много мазнини, ще свърши работа. Прясното свинско е розово на цвят. Ако месото изглежда леко сухо и има тънка коричка, това не означава, че не е подходящо за храна. Трябва обаче да обърнете внимание на факта, че върху него няма петна с различен цвят. Ако сложите ръката си върху прясното свинско месо, то трябва да остане почти сухо. В случай, че се забележи слуз, тогава е по-добре да не купувате такова месо. Трябва да обърнете внимание и на миризмата му.
За да може месото да запази целия си вкус, то трябва да се размразява само при стайна температура, а не под топла течаща вода. Свинското месо често е доста мазно, така че цялата мазнина и ципи трябва да бъдат отрязани. Ако има вени, те също се отстраняват. След това филето се нарязва на ситно. Ако сте избрали ребра, те трябва да бъдат нарязани и измити, така че малки парчета кости да не попаднат в пилафа. Преди полагане месото трябва да се измие и да се сгъне в гевгир, тъй като влагата ще бъде излишна при печене на свинско с подправки.
Как да готвя истински пилаф?
За да приготвите пилаф със свинско, ще ви трябва котел или тиган с дебело дъно и стени. Дълбок тиган с дебели стени и тиган с незалепващо покритие ще свършат работа. Много успешен пилаф със свинско се получава в бавна готварска печка. На всяка домакиняИзвестно е, че това ястие може да се приготви по различни начини. Как да направите вкусен свински пилаф правилно, няма еднозначно решение. Има много рецепти за много достойни ястия.
Подправки и подправки за пилаф
Проста рецепта за свински пилаф
Това ястие съдържа само свинско месо, без кости. Трябва да се почисти от филма и да се отрежат твърде меки и тънки тъкани. Тези изрезки ще ви бъдат полезни по-късно. След това свинското месо трябва да се измие, подсуши и нареже на малки кубчета. За да спестите време, първо трябва да се справите с ориза. Зърната се измиват и се заливат с преварена вода при стайна температура за 40 минути. Нуждаете се от вода, колкото да стърчи леко над ориза. Докато набъбва, ние се занимаваме със зеленчуци и месо. За 1 кг свинско месо трябва да вземете 350 г ориз, 0,5 кг моркови и лук, глава чесън, 2 домата и 3 супени лъжици доматено пюре. Тъй като тази рецепта за свински пилаф е доста проста, подправките и подправките тук са взети от тези, които са по вкуса на домакинята и нейното семейство.
Лукът се нарязва на големи, половин пръстени, морковите - на ивици. Много го разтриват на ренде, но това не е приемливо за пилаф. С остър нож отстранете кожата от доматите и внимателно ги нарежете на средно големи кубчета. Чесънът трябва да се обели, а скилидките да се оставят цели. В тази рецепта има малък трик: нарязаните лук и моркови трябва да се смесят. След това се вземат съдовете, в които е решено да се готви пилаф, на дъното му се излива растително масло, за предпочитане зехтин. Ще отнеме 250-300 г. Шепа лук и моркови се поставят във врящо масло, пържат се. По времето, когато зеленчуците започнат да покафеняват, трябва да поставите месните изрезки в тигана. Тук трябва да са много добре изпържени. Тогава маслото е напълно освободено от всички съставки, които просто се изхвърлят.
Дойде редътсвинско месо, което се запържва на същия огън 20 минути при непрекъснато бъркане. След това поставете останалите лук и моркови. Затворете тигана с капак и оставете месото със зеленчуците да се задушат за 7-9 минути. След това се добавят доматите, разбъркват се и сместа от продуктите отново се задушава под капак за 5 минути. Сега трябва да излеете толкова много преварена вода в тигана, че да стърчи над продуктите с дебелината на малкия пръст. След като водата заври, се слагат доматено пюре, сол и черен пипер. Цялата тази смес от продукти трябва да се вари 10-15 минути. През това време трябва да сварите избраните подправки и след необходимото време да ги добавите в тигана заедно със скилидките чесън. След 5 минути задушаване се слага ориз, който трябва да се изравни. Сега трябва да направите най-слабия огън и да готвите пилаф за 20-25 минути.
Сложна рецепта за свински пилаф
Този метод е от ценителите на ориенталската кухня. Той умишлено не посочва теглото на съставките, но обяснява моделите, чието познаване ще помогне у дома да направите ронлив истински ориенталски свински пилаф. Месото, морковите и лукът трябва да се приемат в същото количество, а оризът може да се вземе 2 пъти повече от свинското. В това ястие трябва да присъстват черна зира, сушен берберис, червен пипер, куркума и сол. Подправките в необходимото количество се смесват предварително.
Както и в предишната рецепта, оризът трябва да се накисва в хладка преварена вода за поне 40 минути. Налейте олио в казана, като вземете предвид съдържанието на мазнини в месото. Ако е постно, значи трябва много повече масло. Трябва да се запали, но не прегрява. Можете да определите готовността на маслото по следния начин: трябва да поставите в него половин малка глава лук и да изчакате да покафенее. Веднага щом товаслучва, вадим лука с решетъчна лъжица. И сложете нарязаното на парчета свинско месо.
Докато месото се пържи, морковите се нарязват на ивици, а лукът - на половин пръстени. Свинското месо трябва периодично да се разбърква. След 10 минути пържене, лукът се добавя към месото и се готви до златисто кафяво. Сега трябва да поставите морковите и да ги запържите с лука и месото за 5 минути, като бъркате непрекъснато. След това сместа от продукти се залива с преварена вода, така че да ги покрие с поне 1 см. Това, което сега е в казана, се нарича зирвак - сос за пилаф. Трябва да го оставите да заври, да добавите подправки и да поставите ориза. Котелът се покрива с капак, огънят се намалява и след 20 минути ронливият пилаф е готов. Сервира се на масата върху голяма отворена чиния. Сега знаете как да готвите свински пилаф у дома.