Как да стерилизирате буркани може да бъде полезно за някого - Държава на майките
Стерилизирането на консервите е важна операция, от която зависи срокът на годност на готовите продукти.
Самият процес на стерилизация се състои от следните етапи:
- нагряване на консерви до температура 100 градуса
- самата стерилизация, при която се поддържа температура около 100 градуса, в средата на самите кутии
- охлаждане, постепенно охлаждане до 40 градуса.
Самият процес на стерилизация се извършва преди запечатването на консервите, тъй като при нагряване на затворените кутии налягането им се повишава, което води до счупване на капаците. Ето защо е необходимо да се стерилизира правилно и в тази последователност:
напълнените буркани се захлупват с капачки и се поставят в тенджера с топла вода, на дъното на която има обикновена дървена решетка. Необходимо е водата да е на нивото на раменете на кутиите. водата в тигана се довежда до кипене и бурканите продължават да се нагряват за определено време, след което капачките се навиват херметически върху горещите буркани.
Банките с консерва се нагряват не по-високо от 100 градуса. Това е достатъчно за консервирани зеленчуци и плодове, тъй като те имат висока киселинност, което допринася за бързото проникване на топлина в бурканите.
за гъста, пастообразна консервирана храна тази температура е недостатъчна. При стерилизиране на такива консерви температурата трябва да е над 100 градуса и съответно самият процес на стерилизация се увеличава във времето. Повишаване на температурата може да се постигне по следните начини: чрез добавяне на сол директно към водата, в която се загряват бурканите (1 чаша сол за всеки литър вода, излята в тигана), този метод дава възможност да се повиши температурата до 105 градуса. Вторият начин за повишаване на температурата е използването на автоклав, това е херметически затворен котел, в който водакипи под налягане и съответно точката на кипене надвишава 100 градуса.
За всеки вид консерви, в зависимост от размера на кутиите и рецептата за готвене, се задават продължителността и температурата на стерилизация.
Началото на стерилизацията трябва да се счита от момента, в който водата започне да кипи в тигана. Необходимо е да се гарантира, че няма интензивно кипене и да се регулира степента на нагряване на водата.