Как да точим ножове - направете го правилно - Топкин, 2019 г

Добре наточен нож показва, че в къщата има истински собственик. В крайна сметка способността да се заточват остри предмети е едно от основните качества на мъжа. И ако нашите предци са имали такива умения от ранна възраст, тъй като техният живот и семейна диета зависят от острието на ножа, в наше време само лекотата на рязане и дебелината на филийките наденички могат да зависят от дебелината на острието на ножа.

Какво ще помогне за заточване на ножове?

Днес има много различни инструменти за заточване на ножове, които правят този процес много по-лесен. Просто трябва да изберете най-удобното устройство за вашата работа.

Днес съществуват следните типове инструменти за заточване :

Точила - Имате нужда от две, за да наточите нож. Изберете инструмент за заточване според критериите за зърненост, които обикновено са посочени на опаковката. За възстановяване на ръба се използват предимно едрозърнести пръти, лека зърнистост ще помогне за доброто смилане на ножа.
Мусатите са метални дискове, които са вложени един в друг. Те не са предназначени за заточване, а се използват за изправяне на нож. При мусата острието на ножа е под ъгъл, което го прави по-остър. Най-често такива устройства се използват за поддържане на остротата на ножа в кухнята, но ако ножът все още е тъп, ще трябва да потърсите устройства за заточване.
Механичното точило привлича вниманието, защото може да се използва за заточване на ръба на нож без много усилия и доста бързо. Механичните точила правят процеса прост и разбираем за всеки, поради което могат да бъдат намерени толкова често в съвременните кухни.
Електрическите точила са още по-удобни и ефективни устройства за заточване на ножове. Те не помагатне само за постигане на остротата на стандартен кухненски нож, но и за заточване на други видове ножове или за отстраняване на сериозни дефекти по острието. Възстановете остротата на ножици, отвертки и други инструменти с помощта на електрически острила.
Машина с абразивни колела вече е професионален инструмент, който се използва в предприятията. Категорично не се препоръчва с машината да работи лице без специални познания и умения. Ако не се практикува, острието може да се повреди непоправимо.
Точилен камък - създаването на остър нож с негова помощ е доста труден и сложен процес, но методът все още се счита за най-ефективен. Камъните могат да бъдат естествени и изкуствени. Естествените камъни са фино зърнести, така че се използват главно за довършителни работи, а едрозърнестите изкуствени елементи се избират за заточване.

Как да заточваме ножовете правилно?

Преди заточване се препоръчва точилото да се третира с масло или вода. След това е по-добре да оставите камъка сам за 20 минути. Такава тайна ще предотврати запушването на малки пори със стоманени частици и ще удължи живота на мелницата.

Ако за заточване е избран двустранен прът, препоръчително е да започнете работа от грубата му страна. Зърното от друга страна е високо, така че няма да е трудно да се работи.

За да заточите правилно нож, трябва правилно да определите ъгъла на заточване на острието. Този ъгъл трябва да се поддържа по време на работа по цялата дължина на ръба. Според експертите оптималният ъгъл е 20 градуса.

Но в зависимост от размера на острието, целта на ножа може да бъде и други опции:

30-35 градуса е идеалният избор за заточване на ловен нож;
40-45 градуса - начин за предупреждениебързо затъпяване на острието;
25-40 градуса - тактическите ножове се заточват в тези граници;
25 градуса е идеалният ъгъл за професионални кухненски ножове, използвани от готвачи;
25-30 - под този ъгъл се заточват обикновени кухненски ножове, представени в асортимент във всяка кухня;
10-20 градуса - ъгълът на заточване на японски ножове;
10-15 градуса е най-добрият вариант за заточване на бръснач.

За да изберете идеалния ъгъл на заточване, трябва да знаете едно просто правило - намаляването на ъгъла на заточване ще заточи острието, а увеличаването на ъгъла на заточване ще гарантира, че ножът няма да се затъпи за кратко време.

В процеса на създаване на остро острие на ножа, трябва леко да повдигнете дръжката нагоре в момента, когато блокът се приближи до завоя на острието. Работата се извършва в непрекъснато движение. В този случай острието трябва да бъде разположено вертикално спрямо ръба, като упражнява лек натиск върху острието.

Завършване на процеса след заточване

След като завърши основният процес на заточване на грапавата страна на камъка, е време да преминете към работата по завършване на острието до перфектно състояние. За да направите това, използвайте фино зърнестата страна, която помага да се постигне перфектната острота на ножа.

Процесът се извършва с еднакви гладки и непрекъснати движения под определен ъгъл. Няколко докосвания и качествен нож с перфектно остро острие е готов! Остава само да проверите остротата му, за да сте сигурни, че работата е перфектно свършена.

Проверката на ножа е лесна - просто трябва да отрежете нещо. Предлагаме следните опции за рязане за тестване:

Нарежете лист вестник - ако хартията се разминава лесно и бързо, тогава ножът е доста остър за употреба.
Нарежете всички зеленчуци или плодове, които трудно се режат правилно с тъп нож. Те включват домати, ябълки, грозде, райска ябълка.
Проверете с пръст - внимателно прокарайте по ръба на ножа. Острият и тънък ръб е индикация за остротата на инструмента, докато заоблените ръбове ще показват тъп нож.
Японски нож се проверява с навит на руло вестник и увит с тиксо. Ако прережете такъв вестник и той се разпадне, тогава инструментът е идеално заточен.
Погледнете острието на ножа на светлината на лампите или при добра дневна светлина. Ако върху острието се виждат отблясъци, ще трябва да го наточите отново. Липсата на отблясъци е чудесен знак.

За тези, на които им е трудно да овладеят мъдростта на заточването на острието на ножа с помощта на точило, се предлагат прости опции - механични или електрически точила. За съвременните купувачи това е доста достъпен продукт, който може да се превърне в надежден помощник за заточване на ножове в къщата.