Как да замразите брюкселско зеле за зимата у дома
Запазват ли се хранителните вещества при замразяване?
Пресните глави от брюкселско зеле се ценят в кулинарията за хармонично съотношение на ниско съдържание на калории и висока хранителна стойност. Продуктът съдържа фолиева и аскорбинова киселини, токоферол, ниацин, рибофлавин, тиамин, ретинол, бета-каротин.
Експертите казват, че продуктът, когато е правилно замразен, запазва значителна част от всички хранителни компоненти до новия сезон. Освен това се запазват вкусовите му характеристики. По време на обработката се губи само малка част от полезните вещества.
Според експерти брюкселското зеле, прясно или замразено,трябва да присъства в диетата на бременни жени, деца, възрастни хора, хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания и злокачествени тумори.
- Първо, това е отлична профилактика на хипертония, тахикардия, аритмия, брадикардия.
- На второ място, зеленчукът, поради наличието на индол-3-карбинол в състава, предотвратява образуването на рак на гърдата.
- Трето, стимулира мозъка и подобрява паметта.
- Четвърто, стимулира имунните функции на организма,което е особено важно през есенно-зимния период.
- И, пето, малките глави зеле допринасят за отстраняването на холестерола от тялото и имат благоприятен ефект върху органите на зрението.
Избор на зеле за замразяване
Като се има предвид пряката зависимост на хранителната стойност и безопасността на продукта от технологията на неговото замразяване, ще разгледаме подробно как да замразите брюкселското зеле у дома. На първо място, за това се нуждаем от висококачествени зеленчуци. По време на процеса на подбор внимателно проверете всички зеле и дайте предпочитание на еластични, плътни екземпляри, които не надвишават диаметър 2 см. Те не трябва да имат жълтеникавост, признаци на летаргия и гниене, както и всякакви механични повреди.
Ако реколтата е поразителна по размер, не се тревожете. Големите глави могат да се нарязват наполовина или на 4 части. Този нюанс няма да повлияе на вкуса и качеството на зеленчуковите продукти. Основното е, че върху заготовките няма пукнатини и разрези, където могат да се скрият микроорганизми. Такъв зеленчук е най-добре да се използва веднага за готвене.
Кухненски инструменти
За по-нататъшна работа със зеле ще ви трябва:
- голяма тенджера за бланширане на зеленчуци;
- сито или гевгир;
- вместителен контейнер за охлаждане на зеленчукови продукти;
- плат или хартиени кърпи за сушене на глави;
- фризерна тава;
- найлонови торби с ципове за съхранение на зелки.
Приготвяне на зеле
Преди да замразите брюкселско зеле за зимата, важно е дапредварителноподготви.
На първо място, обърнете внимание на мястото, където се режат главите. Ако сте оставили твърде големи дръжки, отстранете ги – те не дават никаква хранителна стойност, а само заемат място във фризера. Но дори и при къси опашки, все още трябва да актуализирате всички секции, тъй като с течение на времето, под въздействието на кислород и светлина, влакната се окисляват, което води до потъмняване.
След това заготовките трябва да се накиснат вслаб физиологичен разтвор. Приготвя се в размер на 5 ч.л. готварска сол на 3 литра питейна вода. Това се прави, за да се елиминират ларвите на вредителите, които биха могли да останат незабелязани между листата на зелето. Ако е необходимо, притиснете изскачащите зелеви кочани с капак или чиния.
Урок за замразяване стъпка по стъпка
Когато зеленчуковите продукти изсъхнат малко след подготвителния етап, можете да започнете да ги замразявате.
Това се прави по следния начин:
- Изсипете студена вода в подготвената тенджера. Опитните домакини се съветват да изчислят количеството му въз основа на съотношението: 1 кг продукти - 3 литра течност.
- Поставете съда на огъня и изчакайте, докато водата заври.
- Потопете готовите глави зеле във вряща вода и задръжте на огъня за 2-3 минути. Не прекалявайте с излагането на зеленчука на огън, защото в този случай той ще загуби своя вкус и хранителна стойност. Брюкселското зеле трябва да запази яркозеления си цвят след бланширане.
- Докато зеленчуците се бланшират, налейте в друга купа ледена вода (може дори да добавите кубчета лед).
- След като изтече посоченото време за бланширане, бързо изцедете врящата вода и изсипете кълновете в прясно сваренитесъдове.
- Изчакайте, докато детайлът се охлади, а междувременно поставете хартиени или платнени кърпи, за да изсушите зеленчуците.
- Извадете охладеното зеле от водата и го поставете върху кърпи, за да се отцеди излишната вода.
- Когато главите изсъхнат напълно, ги наредете на един слой върху тава за замразяване и поставете във фризера.
- За да получите по-добър продукт, експертите съветват да използвате опцията "Бързо замразяване", която е оборудвана с почти всички съвременни фризери. Функцията му е рязко да понижи температурата до -22. - 24 °C.
- След замразяване зелето се изсипва в чисти найлонови торбички, отстранява се излишният въздух от тях и се закопчава ципа. След това се изпращат във фризера за съхранение. Моля, имайте предвид, че температурният режим не трябва да надвишава -18 ° C.
Защо бланширайте
Някои домакини се оплакват, че не винаги има време за бланширане и пропускат този момент в процеса на замразяване на зелето. Резултатът е нискокачествен зеленчук с кратък срок на годност.
Според експертибланширането опростява процеса на приготвяне на замразен продукт. Наистина за пълната му готовност е достатъчна 10-минутна топлинна обработка. Да, и можете да започнете да готвите ястия от зеле, замразено по този начин, веднага, без предварително размразяване или друга подготовка на зеле. Освен това бланшираните зеленчуци издържат два пъти по-дълго.
Ако пресните зеленчуци запазят малко горчивина на вкус, след бланширане и последващо замразяване тя изчезва. В противен случай продуктът ще трябва да се вари преди готвене. В същото време във водата трябва да се добави сол и лимонов сок.
Колко може да се съхранява
Замразеното брюкселско зеле е за предпочитане да се използва в рамките на 12 месеца. Моля, имайте предвид, че зеленчуците, които преди това са били бланширани, имат възможност да се съхраняват до 1 година, докато всички останали са подходящи за не повече от шест месеца.
Логично е да залепите етикети върху торбите за фризер с датата на производство на продукта. В този случай ще знаете коя от зелките да използвате първа.
Полезни съвети
Всяка домакиня иска усилията й да не са напразни. За да можете да направите висококачествена зимна реколта, ние сме събрали за вас селекция от важни и най-важното доказанисъвети и препоръки :
- За да замразите брюкселско зеле, събирайте реколтата на партиди. Първо отрежете долните глави (приблизително до средата на стъблото) и след една седмица можете да продължите към средните и горните вилки. Тази техника ще позволи на апикалните плодове да растат и да узреят достатъчно.
- Никога не изпращайте мокри глави във фризера. По време на процеса на замразяване те ще замръзнат в твърда бучка, която ще бъде много трудно да се раздели за готвене.
- Строго е забранено повторното замразяване на брюкселско зеле. Ако размразите цялото съдържание на пакета, ще бъдете принудени да го използвате напълно.
- Зелето не е необходимо да се размразява преди готвене. Замразеното зеле се добавя веднага от фризера към супа или яхния.
- Някои домакини използват замразено брюкселско зеле за смесени зеленчуци. Често има чушки, моркови, аспержи, зелен грах, царевица. Ще бъдат добри съседиброколи и карфиол.
Следвайки тези препоръки, бъдете сигурни: вкусен и здравословен зеленчук няма да напусне масата ви през цялата зима.