Как и от какво се правеше сладко в старите времена - кулинарен портал с добри обноски
Пиенето на чай е древна българска традиция, която винаги е била придружена от присъствието на сладко на трапезата. Кога за първи път се появява сладкото, както и кой е неговият създател, никой не знае. Историята му обаче е толкова стара, че сякаш българите винаги са правили сладко. Много съвременни историци са убедени, че сладкото произхожда от територията на Русия. В крайна сметка дори самата дума означава сладко ястие, приготвено от ядливите дарове на природата. Тъй като в древна Русия не е имало въпрос за съществуването на захар, към това сладко ястие са добавяли мед или меласа.
До 1801 г. в България нямаше нито една захарна фабрика, а захарта, която се носеше от чужбина, беше много скъпа. Нямаше смисъл да го използвам за сладко. Ето защо за създаването на този деликатес е използван мед. Много български домакини обаче успяха да сготвят вкусно сладко и без мед. За да направят това, те варят плодовете в продължение на шест до седем часа, докато първоначалният обем на плодовете намалява десетократно. Плодовете се варят не на открит огън, а чрез поставяне на съд във фурна, способна да поддържа стабилна температура в продължение на много часове. Домакините грижливо съхраняваха такова сладко в мазетата си.
През деветнадесети век всяко уважаващо себе си момиче е трябвало да може да прави сладко. Момичетата от порядъчни семейства са били обучавани в това изкуство от ранна възраст. В пансионите за благородни девойки младите дами се учеха не само на шиене, пеене и други науки, но и на изкуството да правят сладко. Между другото, Пушкин в поетичния си роман "Евгений Онегин" описва как майка Ларинс готви сладко.
Много съвременни домакини все още правят конфитюр без захар. За да направите това, първо сварете плодовете на откритоогън, след което ги слагат във фурната, където плодовете се сушат, докато намалят обема си до осем пъти. След това свареното без захар сладко се насипва в буркани и се съхранява в хладилник.