Как правилно да готвите говеждо месо
Говеждото месо е много ценен продукт, тъй като е богато на незаменими за организма аминокиселини, желязо, както и на витамини от група В (В2, В5, В6, В9, В12), витамин РР и други полезни вещества. Диетолозите препоръчват да ядете говеждо около 2-3 пъти седмично, за да укрепите стените на кръвоносните съдове, да повишите нивата на хемоглобина и да нормализирате храносмилателния тракт.
Правилното приготвяне на говеждо месо започва с избора му. Първо, трябва да изберете месо само прясно и младо, защото в противен случай дори най-правилното готвене няма да помогне да направите наистина вкусно ястие от говеждо месо. Второ, говеждото винаги трябва да се избира в съответствие с ястието, което планирате да приготвите.
Така че, за да приготвите богата зелева супа или борш от говеждо месо, трябва да купите по-тлъсто месо, например гърди. За супи и бистри бульони е по-добре месото с кости, като плешка или задница. В този случай е най-добре да изпържите филе или филе, а за задушаване по-често се вземат филе и задница. Аспикът от своя страна се приготвя от телешки джолан.
Когато месото е избрано, можете да продължите да го приготвяте за готвене. Обикновено се изисква първо да изплакнете добре месото и да го почистите от мазнини и филми, след което да нарежете закупеното парче на парчета в съответствие с предвиденото ястие. Говеждото трябва да се нарязва на парчета само напречно на влакната, така че готовото ястие от него да е по-меко.
Големината на парчетата, на които се нарязва телешкото, зависи от избраното ястие. Например за гулаш месото се нарязва на кубчета със страна 2-3 см, за котлети - на филийки с дебелина 1 см, а за пържоли - на големи парчета с дебелина около 3 см. За говеждо строганов говеждото се нарязва на малки пръчици с дебелина около 0,5 см иза печено говеждо или варено свинско, трябва да вземете цяло парче месо.
Тайните на правилното приготвяне на говеждо месо
За да стане говеждото по-меко, то може да се маринова с различни алкохоли като основа за марината. Най-добре е вино или водка, може да се вземе и коняк или вермут, но в този случай говеждото може да придобие нежелан послевкус.
За да остане телешкото месо сочно при пържене или задушаване, първо трябва да го запържите за 1-2 минути от всички страни на силен огън. Кората, образувана на повърхността на месото в този случай, ще попречи на влагата да се изпари от говеждото и в резултат на това месото ще запази своята сочност.
За да придадете мекота на ястията с телешко е препоръчително месото да се разбие поне малко преди това. Удобно е да направите това с помощта на филм: парчето, което трябва да се бие, трябва да се постави между два слоя хранителен филм и след това да се отбие от двете страни с помощта на специален кухненски чук или тъпата страна на ножа.
Ако говеждото месо е печено, то първо трябва да се маринова за 2 часа. След това говеждото може да се изпрати в предварително загрята (задължително!) Фурна и да се пече, в зависимост от размера на парчето, до 2 часа. Първите 15-20 минути от готвенето можете да печете говеждото при висока температура (около 250 ° C), а след това можете да намалите температурата и да печете месото до готовност. Ако говеждото се пече във фолио, тогава 10-15 минути преди края на готвенето фолиото трябва да се отстрани, така че месото да придобие апетитна хрупкава коричка.
Задушете говеждото трябва да бъде от 40 минути до 2 часа. Времето за задушаване зависи от възрастта на животното, от което е получено говеждото: колкото по-младо е месото, толкова по-малко време е необходимо за готвене. Можете да определите, че телешката яхния е готова, като опитатеотрежете парче месо с дървена шпатула: ако това успее, тогава говеждото току-що е достигнало готовност.