Как правилно да изчислите разпределителната линия, проблеми и препоръки за
Практически съвети от технолозите на Sukharevka: как да превърнете системата за самообслужване от „слаба връзка“ в конкурентно предимство за вашата кетъринг компания.
На машината
Автоматизация на ресторанти: най-новите тенденции
Храната се приготвя от роботи
Изходните данни са мощността на предприятието за обществено хранене, изразена чрез броя на местата в залата. Трябва да се отбележи, че всеки тип предприятие има определена стойност на оборота на едно място в залата на час. Обикновено те започват от часа на максимално натоварване на залата, когато почти всички 100% от местата са заети, като правило това е обяд от 13.00 до 14.00 часа. В часа на максимално натоварване на залата оборотът на едно място на час (броят на кацанията на място) варира от 2 до 4. Оборотът е обратно пропорционален на продължителността на храненето (в рамките на 15-30 минути). Така че в кафене с 200 места, с оборот 2 посетителите ще бъдат 400 души. (200 места * 2 пъти/час).
Получената изчислена стойност на броя посетители на час трябва да се сравни с пропускателната способност на разпределителната линия. И така, производителността на 1 каса е 100-120 души на час. в брой. Съответно в този случай са необходими поне 3 парични модула като част от разпределителната линия.
Решението на проблема може да бъдебезкасово плащане с карти, тогава продължителността на изчислението се намалява до 14-18 секунди / човек, тоест приблизително 2,5 пъти в сравнение с плащането в брой.
Но слабото звено в системата за самообслужване могат да бъдат не само касови апарати, но и модули за супи и втори топли ястия. Тук решаващ фактор е наборът от ястия в менюто. Пропускателната способност на линията за самообслужване може да се реши чрез увеличаване на модулите супи, втори топли ястия, както и чрез допълнителен брой готвачи-раздавачи. Но не неограничен.
В кафенето има повече от 150 места с оборот от 1 място 2 пъти на час, необходимо е да се осигурят 2 разпределителни линии, броят на касите, в които при плащане в брой с посетители може да бъде 3-4. А в трапезарията на висше учебно заведение се препоръчват 3 разпределителни линии за 100 места.
Нуждаете се от помощ при изчисляване? Свържете се с нас - ние ще ви помогнем не само да изчислите вашата система за самообслужване възможно най-ефективно, но и да предложим вариант за оборудване на линията според вашите изисквания. Асортиментът на"Сухаревка"включва икономични български популярни дистрибуторски линии RADA и Chuvashtortechnika, стилни и функционални италиански линии Emainox и Modular.
Вуколова M.V., Ръководител на технологичния отдел на фирма "Sukharevka", Ph.D. Г.В. Плеханов