Как правилно да съхранявате вино условия за съхранение на вино и температура
Виното е капризна напитка, която се нуждае от правилна грижа и внимателно боравене. След „раждането“ във винарната, то едва започва своя дълъг „житейски път“, постепенно узрявайки и придобивайки все повече и повече нюанси на вкус и аромат. Именно на този етап знанията за неговото съхранение ще бъдат полезни.
Само при идеални условия букетът от благородна напитка ще се отвори напълно и ще блести с ярки, безупречни нотки. И в същото време няма никакво значение дали говорим за изискано бургундско вино или евтино, защото младите вина, напротив, са още по-взискателни към условията на околната среда и се влошават многократно по-бързо. И така, как да съхранявате вино у дома?
Съхранение на затворени вина
Най-доброто място за съхранение на благородна напитка е винарска изба. Но не всеки може да се похвали, че живее в замък или поне имение. Ето защо, ако няма възможност да оборудвате собствена винарска изба, ще трябва да намерите друго уютно място. Например мазе или таван.
Но не бързайте да ги освобождавате от натрупания боклук, условията, които преобладават там, може да не отговарят на предпочитанията на „взискателната напитка“.
Комфортна температура
Всяко вино обича температура от порядъка на 10-15 ° C. Така че можете да го съхранявате в продължение на много години, спокойно чакайки пълното узряване. И е по-лесно да сервирате такова вино, защото оптималната температура за сервиране на червени вина е 15 ° C, а на бели вина - 12 ° C.
По-топлите условия на съхранение ще провокират преждевременно стареене на напитката, което значително ще влоши нейното качество поради появата на алкохолен вкус. А по-студените ще му попречат да узрее.
Но най-важното условие е стабилността. Внезапните промени в температурата ще доведат до счупване на тапата,което ще ускори развалянето на виното.
И в никакъв случай не поставяйте затворено вино в хладилника. Първо, той може да абсорбира миризмата на храна. На второ място, да се влоши поради постоянните вибрации на оборудването. Но започнатата бутилка може да се остави в хладилника, но само за кратко и плътно запушена.
Забележка! Белите, розовите и пенливите вина са най-чувствителни към температурата на въздуха и изискват по-студени условия на съхранение. Най-непретенциозните вина са червените сухи и червените полусухи.
„Изправен“ или „легнал“?
Традиционно виното се съхранява в хоризонтално положение. И не е лесно. Ето нещо: когато бутилката е изправена, виното не влиза в контакт с тапата, което позволява на тапата да изсъхне от контакт с въздуха. А повредата на тапата неизбежно води до повреда на виното поради проникването на същия кислород в бутилката.
Важно! Подсилените вина съдържат доста алкохол, който може да атакува тапата. Следователно такова вино се съхранява не в хоризонтално положение, а във вертикално.
Параметри на влажността
Изискванията към влажността са свързани и с възможното изсъхване на корка. Оптималният показател е 80%. По правило в мазетата той е такъв. Но за да определите влажността на други места, ще трябва да използвате специално устройство - хигрометър.
Забележка! Ако влажността е твърде ниска, коригирайте ситуацията с обикновен овлажнител.
И ако влажността е твърде висока, ще трябва да намерите друго място. Това ще доведе до образуване на плесен върху тапата и ще развали виното.
Тъмнина или светлина?
Виното предпочита тъмни условия на съхранение, на светлина бързо ще избледнее и ще загуби част от букета.Затова не посещавайте избата твърде често и оставяйте светлината включена.
Важно! Белите и пенливите вина са особено податливи на светлина.
Краткотрайното осветление няма да повлияе по никакъв начин на качеството на напитката, така че не се колебайте да включите светлината, ако искате да проверите съдържанието на вашата винарска изба.
Спокойствие и още веднъж спокойствие!
Шейк и вино са абсолютно несъвместими неща. Това може да се види дори при наличието на дебел слой прах върху бутилки от специализирани изби, където те се съхраняват с години без ни най-малко движение. Вземането на вино в ръка на такива места е строго забранено, за да не се пречи на отлежаването му.
Виното толкова много обича спокойствието, че дори вибрацията от преминаваща кола може да наруши естествения ход на неговото зреене. Затова изберете място за вашата благородна напитка далеч от домакинствата и всякакви източници на колебание.
Условия и особености на съхранение на червени и бели вина
Няма съществени разлики в съхранението на червени и бели вина, но някои тънкости все пак си струва да се отбележат. Така че бялото не може да се съхранява повече от 3 години. Освен може би колекцията от сухо бяло вино – шардоне. Може да се отвори и след 30 години.
Червените се съхраняват много по-дълго - до 20 години. Но ако говорим за известното бургундско вино, то след 100 години отлежаване то ще стане още по-ароматно и по-богато.
Съхранение на отворени вина
Със сигурност всяка домакиня се е замисляла повече от веднъж дали си струва да остави отворено вино за по-нататъшно съхранение. Отговорът е прост - можете, но не повече от 3 дни. В крайна сметка, при най-малък контакт с кислород, напитката започва да се окислява. И ако първоначално този процес допринася за разкриването на букета и вкуса, то след известно време има самонеобратими щети. Дори повторното затваряне на бутилката няма да оправи ситуацията.
Още по-лошо е положението с пенливите вина - изчерпват се за ден. Но подсилените, белите десертни и червените десертни вина, съдържащи голямо количество захар и алкохол, могат да се съхраняват след отпушване до една седмица. Десертните вина включват Port, Sauternes, Madeira, Ice Wine и Sherry.
В идеалния случай е по-добре да пиете отворено вино веднага или да използвате остатъците за кулинарни цели. Например, залейте пържола по време на пържене, пригответе сос или добавете към десерт. Но в случай на спешна нужда можете да опитате да запазите виното, като следвате горните срокове и следните правила.
Съвети за съхранение на отворени вина:
- Променете обичайното хоризонтално положение на бутилката във вертикално. Въпреки че първият вариант е много по-удобен и компактен, особено за претоварен ваканционен хладилник, виното ще се разпространи в легнало положение и зоната на контакт с въздуха, който е влязъл в бутилката, ще се увеличи. А това от своя страна ще ускори процеса на окисляване на напитката.
- Затворете плътно бутилката с тапа. Можете да използвате стария, ако го извадите внимателно.
- Съхранявайте всички отворени вина в хладилника. Под въздействието на ниска температура процесите на окисляване ще се забавят и развитието на оцетни бактерии, които бързо ще развалят вкуса на напитката.
- За да удължите значително живота на виното, използвайте вакуумна помпа. С негова помощ изпомпвате излишния въздух и забавяте процеса на окисление. Въпреки това, не възлагайте твърде големи надежди на него, дори такова устройство не може да изпомпва целия въздух.
- Опитайте се да създадете спокойна среда без прекомерни вибрации. Не проверявайте повторно състоянието на виното.
- Другполезен съвет е да налеете виното в по-малка бутилка. Така ще се отървете и от излишния въздух и ще забавите окисляването на напитката.
Подобно на човек, вината се раждат, растат, узряват и умират. И най-важното - не пречат на естествените процеси, протичащи в тях. Тогава благородната напитка ще ви награди с ярък и незабравим аромат и послевкус, допълвайки празничната трапеза с безупречния си букет.