Как работи кошер супермаркет Храна
Илън Остроброд, главен изпълнителен директор на магазин Kosher Gourmet, казва
Как да си направим пилешки тажин със солени лимони
Майсторски клас от Сергей Астафиев, главен готвач на ресторант Тажин
9 яхнии от нашата "Златна хиляда"
От съветска маринована риба до италианско оссобуко
Седем рецепти за Великден с извара
Със заквасена сметана, сметана или мляко, както и с рикота и маскарпоне
Как да настроите кошер внос
Защо да отворите кошер супермаркет
Ето защо решихме да отворим нашия магазин. Тук, в Москва, преди нас имаше само малки магазини, с които работихме. Добре им беше: имат израелски продукти, но ни платиха парите, които искаха. И те не разбраха какъв голям процес е това: да преговарям с голям завод в Израел и също да им обясня какво имам нужда от него, да кажем, само два палета. Сега сме се разраснали до контейнери, но тогава можехме да поберем продуктите на четири фабрики в един контейнер. И цялата тази бюрокрация: докато се съгласиш, докато платиш, докато минеш цялата тази проверка с банките - все пак валутата излиза от страната, днес всичко е много сериозно - докато преведеш фактурите (и до ден днешен не ми е ясно защо трябва да превеждам фактурата от английски на български: щом хората седят в митницата, трябва да знаят английски, това е поне). И сега, след всичко това, носим продукт, скъп продукт, заради който три месеца се блъсках с фабрика в Израел или САЩ, влизам в магазина и го виждам на най-долния рафт, където не се вижда, а собственикът на магазина все още ти казва в лицето: „Не се продава“. Защо са го взели тогава? Ясно е защо, за да има асортимент и продуктът да е интересен. И така аз по някакъв начин с един от моите партньори във вноса на кашер отидох домалък магазин, където се продаваха нашите продукти, той погледна как изглежда, малко мръсен, и каза: „Илан, спешно трябва да отворим нормален магазин.“ Той е богат човек и няма да влезе в такава палатка, дори и много да иска. И така намерихме стая и я отворихме.
Трябва ли магазинът да е кошер
Не е необходимо магазинът да е кошер. Просто трябва да продавате само кашер продукти и да не работите в събота и празници. Получихме благословия от главния равин на България, показахме му проекта, визуализация - той дори не вярваше, че магазинът ще бъде толкова красив. И някак си той мина с колата, практически през нощта, а ние просто правихме ремонт на помещенията, боядисвахме, поставяхме рафтове, погледнахме и казахме, че е дори по-красиво от визуализацията. Имахме нужда само от сертификат от Кашрутския отдел, когато решихме да отворим пекарна тук. При работа с магазини той не поема отговорност, това не е необходимо. А пекарната - фурната трябва да я пусне евреин. Казах: аз съм евреин, защо да плащам машгиаха. Но от отдела казаха, че, първо, не съм наблюдателен, и второ, имам интерес към магазина, така че не мога. Така че имаме сертификат за пекарната и имаме машгия, който също проверява всички продукти, които влизат в магазина.
Какво се продава в кошер супермаркет
Сладкото е номер едно при нас, защото има много деца в религиозни семейства. И като цяло бакалията е царицата на продажбите. Това не е моя идея, това е всичко, което казват търговците. Зърнените храни и тестените изделия са почти всички местни, 90 процента. Второто е алкохолът. Веднага работихме с лиценз и сега нашият магазин е почти единственият кошер магазин с лиценз. И имаме най-големия избор на алкохол. Ние нямаме само вино. Има и кошер водка - вземаме тази, която се доставяИзраел, и този, че пият повече. Имаме кашерно уиски - но например нямаме Macallan, защото те отлежават уискито във винени бъчви. И имаме грозде - това е свещено, освен това не се знае дали това вино е било кашерно.
Затваряме в петък един час преди Шабат, отваряме в неделя. И в петък, например, поръчваме най-много хляб: има тридневен срок на годност и купуваме до краен предел, защото хората вземат повече, като знаят, че в събота магазинът не работи. Нямаме прясно месо, а само замразено, също и защото не работим в събота. Месото е местно, от Раменское. Но сега има още една българска марка кашерно месо, Шароле.
Млечните продукти са местни. Преди имаше Tevye the Milkman, сега има друга структура - Правилният продукт. Между другото, интересно е: когато кашерните извара се появиха в нашия магазин, продадохме три хиляди за един ден; средният Auchan не продава толкова много извара от един производител.
Има много кошер нива, ние поддържаме най-високото. Пример. Ето го Finn Crisp, кошерни са, няма нищо в съставките, дори имат знак. Но там не е евреин да пали печката. Продуктите на Данон също са кашер, но евреинът не следи доенето на кравите. И ние нямаме Finn Crisp или Danone, защото ултрарелигиозните хора няма да ги ядат.
Как кошер магазин продава месо и млечни продукти
Продажба на месо и млечни продукти в кашер магазин - защо не. Ние просто не ги държим на един и същи рафт, въпреки че ако продуктът е затворен, тогава е възможно на същия рафт. Но нашите касиери питат религиозните хора: трябва ли да опаковате месото и млякото в отделни торби? Не забравяйте, между другото, че има семейства с един хладилник, а в него има само един фризер. Там можете да съхранявате както сладолед, така и месо, това е позволено, ако всичкосъхраняват в затворени опаковки.
Който купува храна в кошер супермаркет
Колко от нашите купувачи са неевреи - не мога да кажа, не проверявам еврейството. Мога само да кажа колко религиозни, православни хора имаме – тридесет процента. И имат най-голямата потребителска кошница, взимат всичко. В крайна сметка те имат много деца, понякога 11 или 13. 5 деца са все още младо семейство.
Има ли още български кашер продукти?
да Пазарът расте 100% годишно. А броят на фабриките, произвеждащи кашер продукти, се увеличава с 80 процента годишно. Пожелавайки още повече обаче, не всеки успява. Например, директорът на една фабрика се обажда в отдел Кашрут, където прасетата се колят в едно помещение, а скаридите се почистват в друго, и сега той иска да прави кашер продукти. Но мнозина искат, да. Причината е не само в ръста на вътрешното търсене, но и в долара. Производителите разбират, че с такъв темп може да се работи за износ. Например, има такава марка Yelli, те правят сухи смеси за супи и различни ястия. Те са кошер. И защо? Защото те започнаха да изнасят усилено продуктите си в САЩ. Защо Makfa стана кошер е защото навлезе на израелския пазар и 90 процента от магазините там са кошер. Вярно е, че след това те започнаха да работят с арабските страни и бяха помолени да премахнат кошерната значка. Свалиха го, но имат кашер сертификат. Между другото, в нашия магазин има продукти, които имат както кошер, така и знак халал.
Мога ли да работя кошер магазин за неевреин
Със сигурност. Имаме служител, който работи почти от самото откриване, той е от Таджикистан. Когато дойде при нас, каза: Готов съм да работя с вас с хранителни продукти, но трябва да държа свинско в ръцете синяма да го направя Казвам му: виждаш ли какво имаме на табелата? И така работи до днес. Той се моли, както се очаква, сега пости (разговорът се проведе по време на Рамадан. - Прибл. ред.). Вярно, ако, не дай си Боже, бутилка вино се счупи и капки попаднат върху дрехите му, трябва да се преоблече преди молитвата. Всеки има своята вяра.
Възможно ли е да се спори с доставчици
Да спориш с българските кашер доставчици е като да спориш с майка си. Това е невъзможно. Да кажем, че само една фирма в България произвежда кашер маршмелоу и маршмелоу - как да им спориш?