Как работи Тайният посетител
На пазара има много тайни свободни места за посетители. Търсят се предимно хора, които имат желание да работят за храна. Има пет-шест професионални тайни посетители в Санкт Петербург, разбира се, повече в Москва.
Мистериозни посетители без трудов опит понякога се канят в бюджетни вериги заведения като Subway. Никога не съм ходил така, но мисля, че там е по-лесно. Както той дойде, ако не са ви се усмихнали и не са ви предложили картофи, запишете го на лист хартия. Как можете да оцените сандвичите с наденица и кетчуп?
Необходим е опит, за да се направи това сериозно. Можете да започнете с прегледи на тематични сайтове - те трябва да съдържат не само впечатления, но и факти, така че хората да разберат какво ви е харесало и какво ви е отблъснало. Има специални курсове, но не мисля, че може да се преподава за шест часа.
Смисълът на всички тайни посещения е да освободят госта от лошото. По-лесно е да работите и да предотвратите пожар, да го овладеете, отколкото след това да се справяте с последствията от него. За съжаление рецензии, дори и лоши, пишат всеки 200-300 гост. Останалите дори няма да се оплакват на уебсайта на ресторанта, че бирата е топла, а просто ще спрат. Тоест, ако вече се е случило и един човек е написал, че сервитьорката е била груба с него, бъдете сигурни, че е била груба с много стотици. Просто един реши да пише. Останалите просто зачеркнаха институцията от списъка на „своите“.
Печалби и клиенти
Обикновено клиентът е собственик или мениджър на бизнес. Повече от първия, разбира се. Те се нуждаят от свеж поглед, за да контролират. Когато собственикът е постоянно в заведението, той не може да оцени адекватно обслужването и качеството на предоставяните услуги.
Тайните посетители се изискват в различни заведения: от бистра с тави във верига бизнес центрове до елитниресторанти. За последните са важни съвсем различни неща: как лежат приборите за хранене, от коя страна се приближава сервитьорът: те трябва да поддържат имиджа си. Най-общо казано, таен клиент е човек, който умишлено провокира персонала, прави скандал: ако пържолата не е толкова изпържена, той я слага на главата на персонала. Твърде много е. Винаги съм решен да дойда отново в институцията.
Услугата на професионален мистериозен посетител струва средно около 5000 на изход. С плащане или без. Залогът не е поставен никъде - това е по-скоро затворена информация. Не познавам хора, за които тази работа би била основен източник на доходи. С такова плащане трябва да имате доста голям кръг от клиенти - около 10-15 заведения едновременно. Освен това това е твърде нестабилна работа: днес е така, но утре не е.
Винаги откривам работното време на институцията, когато планирам посещение: в кои дни, например, няма управител - те са особено интересни. Важно е да дойдете някъде в понеделник, когато всички още спят и кухнята не е готова. Бирарите ме чакат на опашка по една седмица, ако знаят, че ще има мач и ще дойдат много хора - това е добър стрес тест. Някой иска да обърне внимание на познатия, някой се интересува повече от сервитьорите, някой - от новото меню или главния готвач.
Не съм ял вкъщи от седем-осем години. Тъй като трябва да видя голямата картина в заведението, обикновено вземам четири ястия. Почти винаги ям всичко цяло, защото минавам с апетит. Ако не е там, тогава не можете да отидете на кетъринг и изобщо да напишете рецензия - това е като ако вегетарианец дойде в стекхаус.
Най-често заведенията изливат някои прости неща, които се повтарят в ревютата многократно. Например непознаване на стоп списъка - когато сервитьорът не информира веднага, че нещо липсва, а самополовин час по-късно уведомява, че трябва да направите нова поръчка. Те често губят резервации, когато резервират маси. Изглежда, че повториха всичко два пъти, но когато дойдете, нея я няма, защото домакинята отиде някъде по това време, записа всичко на лист хартия и забрави да го постави в книгата.
Веднъж забелязах, че шортите на сервитьора стърчат над дънките му - почти до пъпа. Освен това институцията, в която отидох, беше много сериозна: целият персонал носеше скъпи униформи. Собственикът бил в Германия и за него било важно да знае какво се случва с предмета. Сега той получава отчет два пъти месечно, дава команди и поддържа целия персонал в добра форма - мениджърите имат време да се чудят откъде знае всичко.
Крайният резултат е отчет за един клиент. Първата част е под формата на таблица, в която по специална скала се дават оценки за любезността на персонала, бързината на сервиране на менюто. Това е добре, но е много трудно да се работи с него. Вторият вариант е само текст. По принцип е подобно на ревюта в сайт на ресторант, само без описание на интериора. За управителя или собственика е важно да знае конкретни числа – време за сервиране на менюто, време за получаване на поръчката.
Има места, където работят с рецензии и критика, но има и места, където не придават никакво значение на това. Най-честият аргумент на последните е: „Но ние имаме добри приходи“. Не мисля, че всички институции имат нужда от тези услуги. Но повечето хора имат нужда от това. Питането на приятели в този случай е явна грешка: те няма да кажат истината, а напротив, ще разкрасят всичко. Хората създават картина на благополучие, а от новите заведения 9 от 10 затварят в рамките на три години. Ако не получите компетентна професионална обратна връзка, тогава тази вероятност е висока.