Как се готви пиле
През последните години цялата страна (и съседните страни не са много по-назад) се зае да овладее различни екзотични ястия, непознати досега. Влюбихме се в корейската кухня, японското суши и ролцата, защото много италиански ястия се превърнаха в нещо обичайно на масата - не можете да преброите всичко. Но българската кухня беше забравена и мнозина може би не знаеха.
Но палачинковият пай, за който искам да поговорим, или както го наричаха - царска баница, царска баница, българският курник е известен още от 16 век и самият цар Иван Грозни го е обичал!
Как се готви пиле
Е, заинтригувах ли те? След това запазете няколко рецепти за кралския пай, адаптирани за нашето време.
Навремето, както казах, слагаха каквото имат в баницата. С настоящото разнообразие от продукти в магазина можете да включите въображението си и да измислите невероятни пайове. Което, между другото, правят напредналите хостеси. Въз основа на класическата версия се създават истински чудеса.
И тестото за печене се прави различно - бутер, мая, кефир, заквасена сметана. В плънката се слагат гъби, картофи, колбаси. Ще започна да представям класиката, но след това ще добавя няколко рецепти.
Kurnik - класическа стъпка по стъпка рецепта за готвене
Първо напревръща, разбира се, класическата рецепта за пиле. Но първо трябва да изберете на кой тест ще приготвим тортата. Нашите баби и прабаби са взели различни видове тесто като основа. Предлагам да вземем не трудно за приготвяне, но невероятно вкусно тесто върху заквасена сметана. За да направите пая ще ви трябва:
- Яйце - 2 бр.
- Масло - 100 гр.
- Мастна заквасена сметана - 200 гр.
- Брашно - 3 чаши.
- Сол - 0,5 ч.л
- За пълнене:
- Пиле - 1 цяло (можете да вземете готовото филе 800 гр.).
- Пилешко яйце - 5 бр.
- пресни гъби - 200 гр.
- Сметана - 20% - ¼ чаша.
- Ориз - 1 чаша.
- Лимонов сок - ½ ч.л
- Магданоз - 1 връзка.
- Сол - вземете на вкус.
- Индийско орехче - щипка.
И така, нека преминем към готвенето стъпка по стъпка:
- Нека първо направим плънката. Измийте пилето и го нарежете на парчета, които да се съберат в тенджера. Слагат се в тенджера, покриват се с вода и се варят, докато омекнат. Разглобете готовото пиле - отделете месото от костите. Върнете костите в бульона. Налейте 1 ¼ чаша бульон от тигана и добавете ¼ чаша сметана, щипка индийско орехче. На слаб огън с отворен капак, оставете да къкри, леко изпарена течност, около 20 минути.
- Когато сосът е готов, отстранете костите. Нарежете на ситно ½ връзка магданоз, месото нарежете на ситно. Сложете в тенджера към получения сос, добавете няколко капки лимонов сок.
- Отделете малко време, за да направите малко ориз. Оризът се измива и се вари до полуготовност в съотношение 1:1, т.е. на 1 чаша ориз 1 чаша вода.
- Когато водата в ориза изчезне, налейте бульона, който изсипахте при приготвянето на месестата част от плънката. Другата половина нарежете на ситномагданоз и добавете към ориза. И варете ориза до готовност в бульона с магданоза.
- Междувременно сварете яйцата, охладете ги и нарежете на ситно. Гъбите се нарязват на ситно и се запържват в маслото, като по време на пърженето към гъбите може да се добави лъжица заквасена сметана.
- След това ще подготвим тестото. Предварително извадете маслото, яйцето и заквасената сметана от хладилника, така че да са със стайна температура. Смесете съставките в дълбока купа. Тестото трябва да е стегнато. Не е необходимо да месите дълго време, за да не стане много готино.
- Пълнежът е изстинал, тестото е омесено, започваме да прибираме пая. Разточете ¾ от тестото с дебелина половин пръст и разстелете върху тава за печене. В средата на тестото разпределяме половината ориз, следват половината яйца, пилешкото месо и гъбите. След това повторете слоевете от останалия ориз, яйца, пиле и гъби.
- Напълнете плънката с лъжица. Внимателно, за да не се разкъса тестото, повдигнете краищата на тестото към средата. Разточете останалото тесто и го поставете върху кокошарника.
- Защипете по ръба с долния пласт тесто, като оформите ръба с красив мид. Първо можете да отщипнете малко парче тесто и да изрежете допълнителни декорации от него. Надупчете тортата навсякъде с вилица или шишче. Или внимателно изрежете малка дупка в средата, около 1-1,5 см. Резултатът трябва да е конус.
- Смажете тортата с яйце и я изпратете във фурната. Курникът се приготвя за около 45 минути, при температура 200 градуса.
Курник с пиле и картофи - проста рецепта
Модерна вариация на пилето. Съвременните домакини експериментираха малко и се получи такъв пай. С очевидна сложност курникът се приготвя доста просто, основното е да разберете принципа. А резултатът ще оправдае вложената енергия.
Вземете за тесто:
- Тлъсто мляко - 150 мл.
- Мастна заквасена сметана - 100 гр.
- Майонеза - 100 гр.
- Брашно - 500-700 гр.
- Масло - 130 гр.
- Сол на вкус.
- Пилешко яйце - 1 бр.
- Пилешко филе - 400 гр.
- Картофи - 2 бр. среден.
- Лук - 1 бр.
- Пресен копър - 1 връзка.
- Гъби пресни (или замразени) - 300 гр.
- Сол, черен пипер - на вкус.
Как се готви пиле по тази рецепта
За любителите на необичайни сладкиши мога, между другото, да предложа много прост пай, който се нарича жито с печено мляко - много по-лесно се готви и е невероятно вкусен.
Честно казано, още не съм правила този пай - отслабвам и нямам достатъчно време. Но…. Ще съгреша, за Бога ще съгреша!
Известно е още едно ястие от българската кухня, за което можете да прочетете: гурьевска каша.
Как да си направим пиле от бутер тесто
Рецепта за мързеливи домакини, защото можете да си купите бутер тесто от всеки магазин и да не си правите труда да го направите. Остава само да приготвите пълнежа и да изпечете няколко палачинки. За да направите пиле от бутер тесто ще ви трябва:
Готово бутер тесто - 1 пак.
- Палачинки - 3 бр.
- Гъби - 200 гр.
- Ориз - 1 чаша.
- Лук - 1 бр.
- Морков - 1 бр.
- Яйце - 3 бр.
- Български пипер - 1 бр.
- Твърдо сирене - 100 гр.
- Сусам - на вкус.
- Майонеза - 200 гр.
- Пилешко филе - 500 гр.
Курник с пиле и палачинкови гъби
Първо, нека приготвим няколко различни пълнежа за кокошарника от предварително сварени яйца, ориз, пиле и пилешки вътрешности.
- Пилешкото месо (150 гр.) се нарязва на ситнофилийки (размер по избор), сол, черен пипер и разбъркайте с 30 гр. масло (предварително размекнато).
- 150 гр. манатарки, може и замразени, нарязани на ситно, посолени, черен пипер и запържени в масло с лук.
- Варени пъдпъдъчи яйца се нарязват на филийки, смесват се със 150 гр. ориз, ситно нарязан магданоз, сол, черен пипер.
- Пилешки вътрешности - миди, сърца (вижте как да ги приготвите в друга статия), стомаси (заедно 150 гр.) Нарежете на ситно и запържете, като добавите 40 гр. заквасена сметана и резен пресован чесън, след това задушете, сол и черен пипер.
За приготвянето на пиле ще ви трябват и палачинки. Правим тесто от 100 гр. брашно, 1 яйце, 1 с.л. прясно мляко, сол и захар на вкус, като добавяме 2 с.л. супени лъжици растително масло.
Трябват ни и 300-350 гр. бутер тесто с мая, малко парче от което веднага отделете настрана за украса на пая. Може да се купи в магазина.
Събираме кралския пай:
- Разделяме бутер тестото на две части, разточваме две блатове с дебелина 0,5 см. Едната торта правим по-голяма, с диаметър 25 см, а другата по-малка.
- За основа на пая вземаме по-малка торта. Върху нея слагаме палачинка, намазваме я с жълтък, а отгоре - първата плънка. Покриваме с палачинка, намазваме с жълтък и поставяме втория пълнеж и т.н.
- Покриваме последния слой с палачинка, намазваме с жълтък и поставяме торта от бутер тесто отгоре, като защипваме краищата й отдолу. Получи се затворена торта.
- Преди да сложите сладкиша във фурната, намажете отгоре с жълтък и надупчете на няколко места с шишче. Печете на 220°C за 30 минути до златисто кафяво.
- Когато пилето се изпече, намажете отгоре с масло.
Разбира се – вярно епразнично ястие. За готвене се нуждаете от подходящо настроение и има много време (всеки знае, че ястие, приготвено с душа, е много по-вкусно).
Заменете манатарките с шампиньони, пъдпъдъчите яйца - с пилешки. Да, и е модерно да се правят по-малки пълнежи, не четири, а например три.
Kurnik - история на произхода
От различни източници е известно, че за първи път придворните готвачи започнаха да готвят курник. Тогава ястието се сервирало само на царската трапеза и само на изключително големи празници. На баницата беше отредено основно място на празничната трапеза. През делничните дни те не ядяха сладкиши. Наричали са царския пай, защото е бил изпечен под формата на шапка на Мономах - символ на царската власт, и е достигал просто невероятни размери! Баницата беше направена от няколко кори и с различна плънка във всяка кора.
По-късно българският курник отиде при хората (и защо обикновените хора са по-лоши от царете?). Но се превърна и в празнично ястие, което се приготвяше в изключително тържествени случаи. По-често за сватба, тъй като питата се смяташе за символ на богатство и плодородие. Затова те не пестиха храна за него, често пилешкото месо се слагаше на големи парчета (понякога дори с кости) - това уж увеличаваше магическия ефект върху младоженците.
Е, ако семейството не беше богато и не можеше да си позволи да готви празнични сладкиши с пиле, тогава правеха палачинков пай с това, което Бог би изпратил: с гъби, ряпа, пшенична каша. Но така или иначе се наричаше - Курник, тъй като обредите се спазваха стриктно.
В къщата на булката се правеше погача за младоженеца, украсяваше се с тестени фигури, символизиращи членовете на новото семейство: съпруг, съпруга, деца. Погачата, която се печеше в дома на младоженеца за булката, беше украсена с цветя - символ на моминската красота и нежност.
Надявам се, че ви е харесала историята за пилешкото и как се приготвя. Рецептата не етрудно, съгласни ли сте? А на вас, ако решите и направите чудодейна баница, приятен апетит и не забравяйте да споделите рецептата с приятелите си в социалните мрежи. мрежи! С любов… Галина Некрасова.