КАК СЕ ГОТВИ РЕБРА БАРБЕКЮ ТАЙНИ, СЪВЕТИ И РЕЦЕПТИ, EuroCheese
Хижа в планините на Франция
Изварено руло с ябълки
КАК ДА ГОТВИМ РЕБРА ЗА БАРБЕКЮ: ТАЙНИ, СЪВЕТИ И РЕЦЕПТИ
Ребърца за барбекю, румени, хрупкави, с вкусна коричка, приготвени на открито, у дома на скара или на фурна и сервирани като второ ястие със зеленчуци и картофи. Ребрата са част от гърдите със слой от мускули, мазнини и ребра - това месо се счита за най-мекото, сочно и вкусно, особено ако е приготвено правилно. Свинските, телешките и агнешките ребра, ухаещи на дърва и огън, са перфектната закуска за бира и фирменото ястие на всеки пикник. Вашето семейство със сигурност ще оцени ароматните, пикантни и сочни ребра, чието приготвяне е истинско удоволствие!
Как да готвя ребра на барбекю: подготовка на месо
За това ястие се вземат охладени свински, телешки или агнешки ребра с много месо и тънък слой мазнина. Препоръчително е да вземете ребрата на младо животно - те могат да бъдат разграничени от светъл нюанс на месо и тънък слой бяла мазнина. Докато свинското на барбекю се смята за по-добро, защото се готви по-бързо, агнешкото и телешкото също са много вкусни, а жилавостта на говеждото или телешкото месо се премахва чрез дълго мариноване. Въпреки това, ако приготвите месото правилно, то ще се изпече перфектно, ще стане нежно, сочно и много ароматно. Най-добрите ребра идват от ребрата близо до прешлените, където ребрата са много малки.
И така, месото се измива добре, филмът се отстранява от гърба на ребрата, като се вдига с остър нож. Неотстраненият филм може да доведе до втвърдяване на ребрата - те ще изглеждат "гумени". След това ребрата се нарязват на няколко части, така че всяка от тях да имаоколо 2-5 семки. Някои готвачи твърдят, че колкото по-голямо е парчето, толкова по-вкусно ще бъде месото. Ако приготвяте замразени ребра, те трябва да се размразят в хладилник при 5°C, където е най-добре да се оставят за една нощ.
Как да мариновате ребра на барбекю
Месото се натрива със сол, черен пипер, растително масло и се оставя на хладно място за няколко часа - това е най-лесният начин за мариноване. В същото време на 1 кг месо трябва да се вземат около 20 г сол. Люти чушки, пушен червен пипер, сушен чесън, тръстикова захар и нарязани сухи билки могат да се добавят към сместа за разтриване. Ако покриете месото с хранителен филм и го поставите в хладилника, ястието ще се окаже по-вкусно и пикантно.
Някои домакини мариноват ребрата или в барбекю сос, специално приготвен за ребра на скара, или в друг сос, в зависимост от рецептата и личните предпочитания. Обикновено ребрата се мариноват поне половин час, но повече е по-добре, така стават по-вкусни и сочни. Как да накиснете ребрата за барбекю, така че да са напоени с аромата на подправки колкото е възможно повече? За целта е по-добре да ги оставите за една нощ в хладилника.
Към маринатата за ребърцата на барбекю се добавят различни съставки - соев сос, мед, доматен сос, сухо бяло вино, лимонов или портокалов сок, чесън, лук, горчица, захар, джинджифил, винен оцет, ароматни билки и подправки. Една от най-успешните маринати е ябълков сок и оцет, но ако втриете смес от суха мащерка, пушен пипер, семена от копър, чесън и кафява захар в месото преди мариноване, ребрата ще се окажат необичайно вкусни. Има много различни рецепти за сос, освен това всяка домакиня може да измисли свой собствен сос, основното е да мариновате месото по-дълго и това е основнототайната на сочните ребра.
Рецепта за барбекю ребра на фурна
Ребрата се подреждат във фурната, предварително загрята до 200 ° C, директно върху решетката или тавата за печене, заливат се със сос, покриват се с фолио и се пекат 20 минути, след което фолиото се отстранява и се готви още 20 минути. Това се прави, за да може месото първо да се задуши добре и едва след това да се запече. Ако всичко е обратното, ребрата вътре ще останат влажни. Е, ако фурната има режим на скара, тогава в самия край можете да оставите месото под скара за 10 минути. По същия принцип ястието се приготвя на скара. Има и друг начин на приготвяне - ребрата се запържват в сгорещено олио в чугунен тиган до златисто, след това към тях се добавят лукът, чесънът и подправките, заливат се с виното, водата и се задушават за час. Сварените ребра се оставят да изсъхнат, намазват се с барбекю сос и се запичат във фурната за 5-10 минути до образуването на апетитна карамелена коричка. Този метод е малко като стари рецепти, където ребрата първо се варят и след това се пържат на огън, смяташе се, че месото, приготвено по този начин, става по-крехко. Много съвременни готвачи смятат този метод за неприемлив, твърдейки, че разваля вкуса на ребрата. Интересното е, че британците пекат ребрата за 6-8 часа при температура 80-90 ° C, така че да се стопят в устата.
Готвене на ребра на скара и на скара
Ребрата могат да се приготвят на скара, на скара или на шишчета, като барбекюта. Те се готвят за 20-40 минути, докато трябва да се заливат със сос за сочност и периодично да се обръщат за равномерно пържене. За да приготвите агнешко и телешко, огънят трябва да е по-слаб, иначе месото ще покафенее бързо, но вътрешността ще остане сурова. Проверява се готовността на месотолесно: трябва да го пробиете и да наблюдавате сока - бистра течност показва, че ребрата са готови.
Ако ребрата се пекат на скара на дървени въглища, месото се слага половин час след като въглищата започнат да тлеят и се пече не на директен огън, а от страната, противоположна на въглищата. По този начин ребрата се варят 1,5–2 часа. Същите правила се спазват и на газова скара, като времето за готвене е около 40 минути. Можете да действате по различен начин - увийте месото във фолио и гответе на директен огън за половин час.
За приятен аромат върху въглищата се поставя чип, напоен с вода, в този случай ребрата са леко пушени, с дим.
Тайните и тънкостите на готвенето на ребра
Голямото количество мазнина често пречи на месото на ребрата да се изпържи добре, така че е по-добре да отстраните излишъка.
Ако искате месото да има интересен и ярък вкус, сложете всякакви горски плодове и плодове с кисел вкус заедно с ребрата на скара или тава за печене - червени боровинки, боровинки, касис, кисели ябълки. За да стане месото едновременно крехко и хрупкаво, пържете първо на слаб огън, а накрая на силен, за да хване златиста коричка. Друг начин за омекване на месото е да се маринова в сок от ананас, който съдържа ензима бромелаин, който омекотява най-твърдите месни влакна. Ребрата с тропически вкус обаче не са за всеки и не всеки ще ги хареса.
Когато месото е готово, го свалете от котлона с щипка и го завийте във фолио за 10 минути, за да втаса – този трик помага да запазите вкуса и аромата на ястието. Поднесете ребрата горещи с любимия сос.
Барбекю Ребърца със сок марината Рецепта
Измийте и подсушете 2,5 кгсвински ребра, нарежете ги на малки парчета не по-големи от 5 ребра и ги мариновайте. За марината смесете чаша кетчуп или друг доматен сос с половин чаша сок от череши или нар, 4 с.л. л. растително масло, 2 с.л. л. течен мед и 2 с.л. л. винен оцет, 3 скилидки пресован чесън, черен пипер и сол на вкус. Месото се накисва в тази ароматна и пикантна течност за около 6 часа и се пече на скара за 20 минути, като се залива със соса.
Свински ребра с бирена глазура
Покрийте 2 кг нарязани свински ребра със смес за мариноване от черен пипер, сол, кориандър, смлян червен пипер и смлян чесън, предварително смесени с растително масло. Подредете маринованите ребърца върху скарата и ги запечете за 15 минути от всяка страна. Докато месото се готви, направете глазура с 1 чаша сос барбекю, 5 капки сос Табаско и 150 мл тъмна бира. След това нанесете с четка глазурата върху пържените ребра, направете това още 2 пъти през 5 минути, след което обърнете ребрата и повторете процедурата.
Крехки агнешки ребра с кориандър
Изплакнете и почистете 1 кг агнешки ребра, нарежете на парчета по 3 ребра. Месото се овкусява със сол и черен пипер и се приготвя сместа за марината, като се набиват на очи сух червен пипер, сушени домати и смлени семена от кориандър, натриват се ребрата с тези подправки и се слагат в съд за мариноване. Поставете там 2 нарязани глави лук, нарязан кориандър и други зеленчуци, разбъркайте всичко с ръце и охладете за една нощ. Запържете ребрата на скара за около час, докато огънят от въглищата не трябва да е много силен.
Как да си направим барбекю сос за свински ребра
Поливането на ребрата със сос за барбекю ще направи месото да изглежда блестящо иостъклени - това е не само красиво, но и вкусно. Най-простият сос се приготвя от ½ чаша кетчуп, 1 с.л. л. ябълков оцет, 2 ч.л. соев сос, ½ чаша тръстикова захар и 2 ч.л. Worcestershire сос, който се прави от оцет, захар и риба.
Понякога към соса се добавят лук, риган, масло, лимонов сок, сос Табаско, чесън, червено вино и подправки. Кафява захар, сладка горчица, мед и балсамов оцет придават на соса приятен сладко-кисел вкус.