Как се готви телешко Рецепти за всеки ден и за празничната трапеза, ЛС

Телешкото има особен деликатен вкус, отличителните му черти са много тънки влакна и бледорозов цвят. Този вид месо е много популярно в Европа, а в българската кухня телешкото идва сравнително наскоро, в края на 19 век.

Ястия с телешко: Рецепти

Телешкото месо се счита за диетичен вид месо, то е умерено мазно и крехко. С помощта на различни видове обработка можете да приготвите различни ястия. Този вид месо се използва в кулинарията за готвене на супи, печено говеждо месо или котлети, апетитни зрази, нежни и сочни кебапчета. При пърженето обаче трябва да се внимава да не се пресуши телешкото, тъй като мазнината в телешкото. По същата причина трябва да добавяте сосове, олио или вино при готвене и да не използвате високи температури. Пече се и вкусно телешко, различни билки, като розмарин, естрагон и индийско орехче, придават изискан вкус на това ястие. За любителите на експериментите можете да опитате да приготвите месо с ягодов, шоколадов или боровинково-джинджифилов сос.

Телешкото месо е чудесно за тези, които са на диета поради ниското си съдържание на калории. Освен това съдържа витамини от група В, сяра, цинк и фосфор. Този вид месо има благоприятен ефект върху състоянието на кожата и нормализира дейността на храносмилателната система.

Рецепта за крехък телешки гулаш

Телешко - 600 гр.
Лук - 2 бр.
Целина - 2 бр.
Дюля - 2 бр.
Сладък пипер - 2 бр.
Чесън - 2 скилидки
Бяло вино - 50 мл.
Растително масло - 30 мл.
черен пипер и сол

готвене:

Необходимо е да подготвите телешкото:обелете го от филмите, измийте го под течаща вода и нарежете на средни кубчета. Изплакнете отново добре и отстранете излишната вода с хартиена кърпа. Поставете парчетата месо в сух тиган, докато излишната влага веднага се изпарява и месото леко се запържва.
Лукът се обелва и нарязва на ситно. Измийте и обелете чушката, след което я нарежете на средни ивици.
Разрежете дюлята на 4 части, отстранете семките и нарежете на произволни парчета. Измийте и нарежете целината, пресовайте чесъна с преса за чесън.
Пасирайте лука в растително масло, след това добавете запърженото телешко, малко бяло вино, сложете всичко в дълбока тенджера или тиган, налейте 0,5 с.л. вода, оставете да къкри 40 минути под затворен капак на тих огън.
Изсипете дюлята, чушката в тигана, оставете да къкри още 10 минути. В края добавете сол, черен пипер и чеснова маса на вкус, покрийте и оставете за 1 час.

Телешка супа с картофени кюфтетаРецепта

Телешката супа е обилно ястие, богато на витамини, минерали и лесноусвоими аминокиселини.

Телешко - 500 гр.
Лук - 1 бр.
Морков - 1 бр.
Корен от магданоз - 1 бр.
Пилешки жълтък - 2 бр.
Заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
Вода - 1,5 л
Копър - 1 връзка
Картофи - 5 бр.
Яйце - 1 бр.
Масло - 1 с.л. л.
Брашно - 4 с.л. л.
черен пипер и сол

готвене:

Изплакнете телешкото месо, почистете го от филмите, нарязайте го на големи парчета. Поставете в съд с вода и оставете да заври. Веднага след като заври, отстранете филма.
Обелете магданоза, морковите и лука, изсипете в тенджера,сол и черен пипер, продължете да готвите до пълна готовност на месото.
За да приготвите кнедли, сварете картофите, охладете и настържете на едро ренде. Добавете едно сурово яйце, предварително разтопено масло, брашно, сол, билки (ситно нарязани) и разбъркайте добре.
Прецедете готовия месен бульон, оставете да заври, потопете кнедлите в него с лъжица. Ако тестото се разхлаби, добавете още малко брашно. Гответе кнедлите на умерен огън, докато изплуват.
За да сервирате супа с кнедли, вземете дълбока чиния, сложете варено телешко, жълтък, 1 с.л. л. заквасена сметана, нарязани зеленчуци и изсипете бульона с кнедли.

Ароматна телешка супа

Богата и ароматна супа е необходима на тялото ни по всяко време на годината за правилното функциониране на храносмилателния тракт.

Телешко - 300 гр.
Лук - 1 бр.
Морков - 1 бр.
Магданоз - на вкус
мащерка - на вкус
Копър - на вкус
Растително масло - 5 супени лъжици. л.
Месен бульон - 1,5 л
Чесън - 3 бр
ориз - 60 гр.
черен пипер и сол

готвене:

Измийте месото и нарежете на малки кубчета, сложете в тиган и запържете в растително масло, докато се появи коричка. Сложете в чиния.
Зеленчуците се обелват, морковите се нарязват на филийки, лукът и чесънът се наситняват.
Сложете лука и чесъна в тигана, където преди това се е запържило месото. Запържват се около 10 минути, след което се добавят морковите и се пържат още 5 минути.
Сотираните зеленчуци се прехвърлят в тенджера с бульон, добавя се предварително запърженото месо, сол, мащерка и се вари на умерен огън. След 30 минути добавете добре измития ориз и продължете да готвите до готовност.готовност. Украсете със зеленина при сервиране.

Гъбена салата с телешко

Телешко месо - 200 гр.
Смлян черен пипер - 0,5 ч.л.
Растително масло - 1 супена лъжица. л.
Листа зелена салата - 100 гр.
Репички - 100 гр.
Домати - 2 бр.
пресни шампиньони - 100 гр
Винен оцет - 1 с.л. л.
Зелен кориандър - 50 гр.
Мастна заквасена сметана - 100 гр.
Лимонов сок - 1 с.л. л.
Сол на вкус
Магданоз, копър

готвене:

Изплакнете месото, почистете от филми, натрийте със сол, черен пипер, налейте винен оцет и оставете за 10 минути, след което запържете в тиган. Увийте свареното месо плътно във фолио, оставете да изстине напълно.
Измийте зеленчуците, почистете. Репичките се нарязват на филийки, доматите на филийки, гъбите на тънки филийки и се поръсват с оцет. Охладеното месо нарежете на тънки ивици.
За соса комбинирайте заквасена сметана и лимонов сок и разбийте старателно с блендер, докато се получи гъста маса.
Започнете да редите салатата: Поставете маруля, репички, резени домати, резени гъби и ивици месо в чиния. Залейте със соса и отгоре гарнирайте със ситно нарязани билки. Сервирайте с филийки бял хляб.

Италианска салата с домати и чушки

Телешко - 300 гр.
Лимонов сок - 100 гр.
Червен пипер - ½ бр.
Домати - 2 бр.
Люта чушка - 1 бр.
Зелените магданоз - 50 гр
Лук - 2 бр.
Сол на вкус

готвене:

Сварете месото (за предпочитане в двоен котел), увийте го в торба и го поставете във фризера за 1 час, за да се подобриразрез. Извадете и нарежете на тънки филийки.
Вземете овален съд, наредете телешкото на стъпки, като поръсите всяко парче с лимонов сок, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за 4 часа, за да се напои месото.
Обелете чушките, отстранете семената, нарежете на малки парченца. Нарежете доматите на кубчета, лютата чушка и подправките на ситно, лука нарежете на едри кръгчета. Сложете всички зеленчуци върху телешкото, посолете и леко поръсете с лимонов сок.

Постна салата с телешко

Постно парче телешко - 400 гр.
Лук - 2 бр.
Червена чушка - 1 бр.
Чесън - 1 скилидка
Домати - 3 бр.
Консервирана краставица - 1 бр.
Бял консервиран боб - 1 консерва
Зелените магданоз - 50 гр.
Босилек - 20 гр.
Трапезен оцет - 4 супени лъжици. л.
Слънчогледово масло - 6 супени лъжици. л.
Сол, черен пипер - на вкус

готвене:

Телешкото месо се сварява в подсолена вода, охлажда се и се нарязва на ивици. Обелете лука, нарежете на кръгчета. Обелете чушката, почистете я от семките и нарежете на ивици.
Прекарайте чесъна през преса.
Измийте доматите и ги потопете във вряща вода за няколко секунди, за да може лесно да се отстрани кожата, след което ги разрежете на 2 части, почистете от семките и нарежете на кубчета. Консервираната краставица също се нарязва на кубчета. Магданозът и босилекът се нарязват на ситно.
Пригответе соса: смесете оцет и растително масло, сол и черен пипер.
Смесете всички съставки, сложете боба от буркана и залейте със соса, разбъркайте отново добре. Преди да сервирате, постната салата с телешко месо трябва да се постави в хладилника за половин час.

Празнични телешки медальони

Телешките медальони са оригинално ястие с месо за празничната трапеза.

Телешко - 400 гр.
Меко сирене - 200 гр.
Мляко - 50 мл
Масло - 20 гр.
Шунка - 100 гр.
Коняк - 1 супена лъжица. л.
Яйце - 3 бр.
Брашно - 100 гр.
Зеленина
Сол, черен пипер - на вкус.

готвене:

Мекото сирене се нарязва на ситно, слага се в купа и се залива със студено мляко, оставя се в хладилник за няколко часа.
Шунката се нарязва на ситно, яйцата се сваряват твърдо, обелват се и се нарязват като шунката. Смесете съставките, сол и черен пипер на вкус.
Изплакнете телешкото филе под студена вода, подсушете с хартиена кърпа, отстранете белите ципи и нарежете напречно на 4 медальона (дебелина около 1,5 см). Във всеки медальон направете джобче и го напълнете с плънка. Пипер и сол малко, оваляйте в брашно и запържете от всяка страна в масло. Изсипете коняк в тигана, покрийте с капак и оставете да къкри още 10-15 минути.
Започваме да приготвяме соса със сирена: слагаме на водна баня купа с мляко и сирене, бъркаме непрекъснато, докато сиренето се разтопи напълно, след това усилваме котлона и изсипваме жълтъците, без да спираме, бъркаме още 5-7 минути. Консистенцията на соса трябва да е гладка и кремообразна.
Поставете готовите телешки медальони върху чиния, украсете с билки, сервирайте соса в сос.

Телешки медальони с гъби

Телешко - 1 кг
Сирене от ароматни сортове - 300 g
Зехтин екстра върджин - 2 с.л. л.
Бяло вино - 2 с.л. л.
Лук - 1 бр.
пресни шампиньони - 500 гр
Сол, черен пипер - на вкус
магданоз

готвене:

Телешкото месо се изплаква със студена вода и се нарязва на 12 равни части, слага се в дълбока купа, черен пипер и сол на вкус, залива се с вино и се оставя в хладилник за 7 часа или цяла нощ.
Извадете месото, завържете всяко парче с конец, за да придобиете заоблена форма и запържете всички парчета от всяка страна в тиган.
Лукът се обелва и нарязва на ситно, гъбите се обелват, ако е необходимо, и се нарязват на филийки.
Пасирайте лука в олиото в тигана, където се е пържило месото, добавете гъбите и запържете до омекване.
Отстранете конците от медальоните, наредете в тава, отгоре наредете запържен лук и гъби, след това кашкавал и запечете в предварително загрята фурна, докато кашкавалът се разтопи.

Оригиналните рецепти с телешко ще заемат почетно място в домашното ви меню. Не се страхувайте от сложни ястия, опитайте, експериментирайте и зарадвайте вашите близки или гости с необичайни и кулинарни изкушения!

Вижте също:

Прочетете други интересни раздели