Как се готви заешко
Добър ден, скъпи членове на общността!
Съпругът ми е ловец, периодично носи у дома мъртъв заек. Тук пак заплашва да влачи. Моля, споделете опита си от приготвянето на заек. Кафяв заек. Обикновено той носи одран и обезглавен труп. Но съм объркан от голямо количество кръв в съдовете. Ако някой може да ми каже как да се справя с умрял заек от самото начало, ще съм много благодарен. Обикновено преди задушаване накисвам трупа за няколко часа във вода, след това във вино, както се препоръчва в Интернет. Правилно ли го правя или има по-добър начин?
Отговорено: 38
Не съм готвил заек, но баба ми имаше зайци, така че експериментирах с тях. Ако се запържва, тогава е необходимо да се накисва и маринова, в противен случай е сухо и жилаво. Ако в супата, достатъчно е да ядете половин час в студена вода. IMHO.
Най-вкусните зайци, които някога съм ял, бяха приготвени така: трупът се вари почти до омекване със сол и няколко резена лимон. Изваждат се от бульона, подсушават се (има ли такава дума?) и се пекат до готовност във фурната, като се намазват със заквасена сметана и се подправят с черен пипер.
Благодаря ти. Накисване преди готвене? Бульонът подходящ ли е за по-нататъшна употреба или просто отпадъци?
Не, измиват се добре и това е. Бульонът мисля да не се използва повече. . Аз самият не готвя така, но ям често. Много добре.
Поставят ли се зайци в студена вода? По време на готвене не се добавя нищо освен сол и лимон? Приблизително колко време да се готви, на каква температура и колко време да се пече?
Отишла да се обади на свекъра си.
1. Кипване, оставете да къкри 40 мин. 2. Само сол и лимон. ( Мисля, че можете да добавите всичко по ваш вкус във водата. Просто приятел от тези, коитовярва, че подправките са изобретени от хитри готвачи, за да нахранят хората с гнило месо. Заекът трябва да мирише на заек.) 3. Пекат се във фурната на 170-180 С, като се намазват обилно със заквасена сметана, обръщат се по-често. 4. Цитат: "когато е готово, значи всичко" (Това е за времето за печене.)
Ще напиша как бившият ми тъст, знатен ловец, приготвяше зайци, носеше 3-7 заека от един лов и ходеше на лов 3-4 пъти в месеца.
4-5 процента не са ли много? 9% оцет смесен с вода ли е? Пържи ли се преди задушаване? Яхния на парчета или цяла?
Не е излишно. Така че месото все пак се разделя по-добре, нещо като 9% 1k 3 (3% излиза - не си спомних веднага). Там нямаше много решение - първо месото се измиваше добре, след това за 1,5-2 дни в накисване, в емайлиран тиган. изсипах го като барбекю, тоест малко разтвор. Задуших го веднага, без печене, няма сок след такова киснене. защо да го запечатвам? обикновено се задушава на хапки,
първо, опитен ловец веднага изстисква урина от заек и след лов той веднага кърви и касапи
след това трябва да изплакнете трупа и да го накиснете за няколко дни в смес от вода, червено вино, плодове от хвойна и някакъв вид билки за дивеч Аз накисвам за три до пет дни трябва да има малко кисела среда
след това - гответе заешкото месо е малко сухо, така че е обичайно да го пълните със свинска мас, не съжалявайте можете също да го пълните с моркови и чесън тогава вариантите са да се пържат и задушават в заквасена сметана или бира или да се пекат в заквасена сметана
като гарнитура обичам пържени резенчета мандарина, но това вече е въпрос на вкус :) такъв заек е красив дори студен
Колко време отнема вземането на кръв? Ет пъти.
И второ, как са били приготвени зайците в полеви условия, например през Средновековието? Тоест те изцедиха урина,кръв, а след това няколко дни бяха влачени вързани за седлото? Не ядохте ли този ден?
- Колко време отнема вземането на кръв?
толкова, колкото е необходимо, за да я сваля!
по-нататък: урината се изстисква, за да не разваля играта, докато бягате през полетата. заешка урина е много разяждаща, няколко капки попаднаха на дънките ми и останаха бели ивици, като белина
имате погрешното мнение, че заек се лови от кон. ловците са опънати с верига и вървят срещу вятъра по обработваема земя или степ. така че нищо да не е вързано за седлата поради липса на такова. и какъв глупак би се влачил с трупове с дни. ловът в случая не е занаят. Дивечът не се яде прясно убит. с изключение на ритуалното ядене на черен дроб и кръв.
обикновеното месо също трябва да узрее няколко дни, преди да бъде поставено за по-нататъшно готвене
Не, не, нямам предвид ситуацията, когато заек се лови с кон. Имам предвид многократно описаните в литературата сцени, когато героите, които са на дълга кампания (независимо дали пеша или на кон), случайно убиват заек, изяждат заека буквално 3-5 часа след залавянето му или го влачат със себе си и ядат на следващия или през ден.
изяснен. Урината се изпуска. След това, щом стигнат до обора, отрязват главата, окачват я с главата надолу, одират я, изкормват я. Но все пак, като накиснеш заек, първата вода е направо червена. А във вече приготвеното месо се образуват кръвни съсиреци. Четох в интернет, че трябва незабавно да изрежете преградата на носа си, веднага щом сте убити, и така да източите кръвта. Може би така ще е по-добре?
Колко често сменяте водата за накисване?
Какви билки за дивеч предпочитате?
Имам идея да направя заешко наполовина със свински или патешки риет, защото няма как да кълба кокалите на голям брой желаещи.гледам. Какво мислите, че в този случай можете да не напълнете, а просто да задушите една патица? Кое е най-доброто парче свинско месо?
фактът, че има много кръв, това е нормално. това е игра за бягане, той трябва да бяга през цялото време) да, има много кръв и тя, о, ужас!, е много червена)
това е нормално Изплаквам добре под течаща вода, сухо червено вино, плодове от хвойна, розмарин, риган. Отворих старите си бележки - дори не ги напълних напълно, а ги поръсих с вино, натрих с билки и ги сложих в хладилника за няколко дни, като от време на време разклащам и пръскам вино
пълнени с бекон и чесън, да не съжалявате
Не съм го смесвал със свинско, все пак заекът трябва да си е заек :) със собствен заешки вкус