Как се готвят шийтаке и стриди - рецепти с гъби

Гъби - 500 гр. Лък - 1–2 бр. Масло - 30 гр. Жълтък - 1 Заквасена сметана - 100–150 гр. Сол, черен пипер Магданоз, копър (пресен или сушен).

Пресните гъби се заливат с вряща вода, нарязват се на кубчета и се слагат в тенджера. Лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва в маслото, смесва се с гъбите, добавят се няколко супени лъжици вода, поръсва се с черен пипер и се задушава 30-35 минути. Подправя се със заквасена сметана, смесена с настъргано сирене, жълтък и ситно нарязани зеленчуци. Можете да се ограничите само до заквасена сметана, като задушите гъбите в нея още 5-7 минути. Това ястие може да се приготви с месо: пилешко филе (гърди 300-400 гр.), нарязано на ситно и запържено с лук, смесено с гъби и доварено по рецепта. Със сушени гъби: 50 гр. Залейте гъбите със студена вода за 20-30 минути, нарежете. Използвайте вода за гасене. PS. Много вкусно ястие.

Пилаф от сушени гъби

За 4 порции: Сушени гъби шийтаке

½ ч.л Сол на вкус (

½ чаена лъжичка, голяма) Накиснете гъбите във вода със стайна температура за 1-3 часа. Използвайте вода за готвене на пилаф. Гъбите се нарязват на филийки

3–4 мм). Вземете средна тенджера (

22 см) с плътно прилепващ капак. Оставете премерено количество вода да заври, сложете настъргани моркови на едро ренде, лук, нарязан на половин пръстени, гъби, покрийте; след като заври се слага сол, измит ориз, подправки, олио. Това трябва да стане достатъчно бързо, за да не изври водата. Разбъркайте малко и гответе под капак точно 12 минути. (3 минути - на силен огън, през останалото време на слаб - за електрически котлони). Изчакайте 12 минути, като махнете съда от котлона и разбъркайте. Не отваряйте капака преди разбъркване!

Забележка: Този пилаф може да се приготви и безгъби, като самостоятелно ястие или използвайте като гарнитура. Можете да оставите пилафа да вари известно време. Принципът на готвене на ориз е взет от книгата на V.V. Похлебкин „Готварско изкуство и задници на готвач“.

Шийтаке пасти със сирене.

Гъби - 250 гр. Сирене (твърдо) - 250 гр. Масло - 50-100 гр. Тесто: брашно - 500 гр., вода - 250 гр., сол на вкус

Пресните гъби се нарязват на ситно, кашкавалът се настъргва на едро ренде и се смесва с леко разтопеното масло. Разточете тестото тънко, сложете "гъбена кайма" - 1–1,5 с.л. лъжици. „Навийте“ тестото във формата на пай-полумесец. Запържват се в разтопена мазнина, слънчогледово олио за 3-5 минути. до златисто кафяво.

Нарежете пресни едри гъби на тънки плочи, поръсете със сол и черен пипер на вкус. Потопете всяка шайба гъба в панировката (вижте тестото - блат) и запържете в разтопена мазнина до златисто кафяво. Забележка: Ако направите тези чипове, приятелите ви ще се чудят какво представляват. Гъбите в това ястие се "разкриват" по много специален начин.

Супа със сушени гъби шийтаке.

За 4 порции: Гъби - 50-70 гр. Морков - 1 среден Лук - 1 среден глава Юфка - 3/4 чаша (150 мл.) Слънчогледово масло, нерафинирано. - 4 с.л. л. Зърна черен пипер.

Шапките се нарязват на ивици 2-3 мм, изсипват се във вряща вода и се варят 15 минути; или 2-ри вариант: гъбите се накисват във вода със стайна температура за 1-3 часа, нарязват се и се изсипват във вряща вода. Нарязаните моркови и лук се запържват в олиото до леко златисто - 4-5 минути. Слагаме всички налични съставки (моркови с лук, юфка) във варени гъби и варим още около 20 минути. Приблизително 5 мин. Подправете със сол и черен пипер до готовност. Препоръчително е да оставите супата да вари 1 час.

шийтаке

Супа с пресни гъби шийтаке.

За 4 порции: Гъби - 500 гр. Моркови - 1 среден - 100 гр. Лук - 1 голям или 2 средни - 100 гр. Юфка - 100-150 гр., в зависимост от плътността Растително масло - 4 супени лъжици. л., можете да използвате всякакви, които харесвате, вкл. сметана, разтопена Вода - 2 литра Копър, магданоз Сол, смлян черен пипер - на вкус.

Нарежете гъбите на ивици около 5 мм. и се слага във вряща вода. Докато се варят гъбите, нарежете морковите, лука и леко ги запържете в олиото до златисто и ги сложете в супата заедно с фидето. Гответе 15-20 минути, накрая добавете сол, малко черен пипер. Общото време за варене на супата е около 40-45 минути. Препоръчително е да оставите супата за 2-3 часа и да ядете не много гореща, за да усетите аромата на гъбите. Преди сервиране можете да добавите нарязан магданоз или копър, черен пипер. Приятен апетит!

Гъби - около 500 гр. Лък - 1–2 бр. среден размер, на вкус Растително масло (по желание) - 3-4 супени лъжици. л. Сол, смлян черен пипер на вкус.

1-ви вариант. Гъбите се нарязват и се слагат в малко количество вряща вода. След като заври се вари 10 минути. и го изхвърлете в гевгир. Лукът се нарязва наситно и се запържва в олиото за 3-4 минути. Поставете гъбите там и запържете за 15-20 минути. В края на пърженето посолете и поръсете с черен пипер гъбите. 2-ри вариант. Гъбите се нарязват на ситно и се слагат в олиото в предварително загрят тиган. След 5 минути сложете нарязания лук и запържете 15-20 минути. Към края посолете и поръсете с черен пипер гъбите, по желание може да добавите малко индийско орехче. Гъбите могат да се пържат без лук, а в края на пърженето се поръсват с настърган кашкавал и се покриват с капак за няколко минути.

Манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, лисички, манатарки, манатарки се осоляват по горещ начин. Някои гъби, като valui, преди готвенеНакиснете за 2-3 дни; мазна, за по-лесно отстраняване на люспата от капачките, предварително бланширайте за 2-3 минути. в 1-2% разтвор на кипяща сол (10-20 g на литър вода), последвано от охлаждане в студена вода. Гъбите Aspen и гъбите се обработват по същия начин, така че да не потъмняват на участъци и да са по-еластични. Преди осоляване гъбите се варят в 4-5% разтвор на сол (40-50 г сол на 1 литър вода) на слаб огън, като се разбъркват през цялото време, докато гъбите се утаят на дъното на съда (около 10-20 минути), а бульонът стане прозрачен. При готвене на килограм готови гъби можете да добавите 5 г копър, 2-3 дафинови листа, 3-4 броя черен пипер и карамфил, както и 4-5 листа череши и касис. Варените гъби се хвърлят в гевгир, охлаждат се на въздух и се поставят в съд заедно с подправките, където се добавя и гъбен бульон (в размер на 25% от теглото на гъбите). След 25-30 дни гъбите са готови за консумация. Независимо от метода на осоляване, гъбите, поставени в контейнера, се съхраняват при стайна температура (18–20 °), докато се появи кисел вкус и характерен аромат, след което се съхраняват в хладно помещение. Трябва да се избягва замразяването, от което солените гъби омекват и могат да се разпаднат при преместване. Ако на повърхността на солените гъби се появи плесен, тя се отстранява със суха, чиста кърпа.

Супа с шийтаке и пиле

Съставки, използвани в рецептата: - чесън - 2 скилидки - кориандър - 4 стръка - смлян черен пипер - растително масло - 1 с.л. - пилешки бульон - 1 литър - шийтаке (сушени) - 5 бр. - рибен сос - 1 ч.л - пилешко филе - 120 гр. - зелен лук - 1 връзка - стръкчета кориандър за сервиране. Приготвяне: Шийтаке се накисва в студена вода за 20 минути, оставя се настрана и се нарязва наголеми резени. В хаванче счукайте чесъна, издънките и листата кориандър и зърната черен пипер на хомогенна маса. Загрейте олиото в уок, добавете пикантната маса и запържете, като разбърквате, за 1 минута. Налейте бульона, гъбите и рибения сос, разбъркайте и оставете да къкри 5 минути. Добавете нарязаното на ивици пилешко филе, намалете котлона, така че течността да не кипи, и оставете на огъня още 5 минути. Поръсете повърхността на ястието със зелен лук и украсете със стръкчета кориандър.

Шийтаке, задушени с ядки

Съставки, използвани в рецептата: - Шийтаке - 500гр. - орехи (белени) - 300 гр. - червено сухо вино - 2 супени лъжици. - сол, магданоз или копър - на вкус - чесън - 2 скилидки.

Предварително обелените, добре измити гъби се нарязват на едро, слагат се в тенджера, посоляват се и се задушават до омекване с малко вода. Счукайте обелените ядки в хаванче с билките и чесъна, посолете на вкус, налейте виното и разбъркайте. Смесете всичко с гъбите и оставете да поври 5-10 минути. Сервирайте горещ или охладен.

Оризови спагети с джинджифилова риба

Съставки, използвани в рецептата: - сушени гъби шийтаке - 20 гр. - оризови спагети - 100 гр. - рибно филе - 400 гр. - чесън - 2 скилидки - пресен джинджифил - 40 гр. - лют червен пипер - 2 шушулки - соев сос - 60 мл. - оризово вино - 3 с.л. л. - зелен лук - 1 връзка - растително масло - 3 супени лъжици. л. Начин на приготвяне: Изплакнете гъбите с топла вода и оставете да се накиснат за 30 минути. Оризовите фиде се заливат с гореща вода и се оставят за 30 минути. Нарежете рибното филе на порции, нарежете джинджифила, чесъна и чушките, смесете с оризовото вино, соевия сос и сложете рибата в тази смес, поставете на студено място. Загрейте олио в голям дълбок тиган, запържетеизцедени и нарязани на ситно гъби и зелен лук 2 - 3 минути. Добавете извадената от маринатата риба и запържете още 2 минути, след което внимателно разбъркайте с фидето, залейте с маринатата, загрейте за 1 минута и сервирайте веднага.

Телешко с гъби (рецепта от актрисата Марина Яковлева)

Един килограм говеждо месо се нарязва на ситно, слага се в тенджера, налива се малко вода и се оставя да къкри на среден огън под капак 40 мин. Добавя се половин килограм нарязани гъби, за предпочитане манатарки (може и замразени) и се вари още 40 мин. След това сложете шест глави лук, нарязани на половин пръстени, разбъркайте и оставете да къкри, докато лукът омекне. Добавете сол, черен пипер, малко шафран, хмел сунели на вкус, както и 50 грама сметана и три супени лъжици сметана. Всичко се разбърква и се оставя да къкри още 10 минути. Поръсете пресни нарязани билки отгоре преди сервиране.