Как се готвят телешки бъбреци под формата на яхния, с шампиньони и заквасена сметана, със сушени манатарки

През своята хилядолетна история човекът се е научил да яде разнообразни и неочаквани храни. Змии, насекоми, отровни растения, кафеени зърна, преработени от храносмилателната и отделителната система на птиците…. Списъкът продължава. На този фон вътрешностите на животните и птиците изглеждат абсолютно безобидни.

Има обаче хора, които ги отбягват и изключват от менюто си поради гадене, което не могат да преодолеят. За бъбреците, като елемент от отделителната система, това се отнася най-ясно. Въпреки това, знаейки как да почистите и подготвите бъбреците, те могат и трябва да бъдат включени в менюто ви.

Великият дебел виртуален детектив Ниро Улф имаше много рецепти за бъбреци в книгата си по гастрономия. Вярно е, че тези рецепти по-често описват ястия с бъбреци от телета или агнета, вероятно защото, подобно на свинското месо, те не изискват сложни допълнителни операции по време на готвене. Но телешките бъбреци са лидер по количество селен в състава си, до 240 мг на 100 г. А именно селенът затруднява и спира растежа на раковите клетки в човешкото тяло и помага на щитовидната жлеза. Затова ще разгледаме варианти как да приготвим телешки бъбреци за основното ястие бързо, вкусно и разнообразно. Прочутата туршия с бъбреци ще я отложим за друг път.

Как да изберем и приготвим телешки бъбреци?

Теглото на един бъбрек варира от 0,5 до 1 кг, по-добре е да изберете малки бъбреци от младо животно. Необелените телешки бъбреци са покрити с бял филм, мазнина и съдове, които трябва да бъдат напълно отстранени. Прясно приготвените бъбреци са равномерно оцветени в червено-кафяво и имат лъскава, плътна повърхност, която е разделена на сегменти с голям брой бразди. Всякакви тъмни петна са знак за застоял продукт. ЗаВаренето и пърженето използват различни методи на приготвяне.

Приготвяне на телешки бъбреци преди варене или задушаване в сос

Измийте обелените бъбреци и нарежете всеки на едри парчета.
Отстранете вътрешните мастни слоеве, съдове и канали.
Напълнете със студена вода, сменете водата няколко пъти. Тази операция отнема 2-3 часа, в случай на съмнение във водата, телешките бъбреци могат да се държат през нощта, но водата трябва да се смени. Ако бъбреците имат много силна миризма, след накисване във вода те се държат няколко часа в мляко.
Налейте обилно прясна вода, оставете да заври. Отцедете водата заедно с образувалата се пяна. Измийте бъбреците под силна струя студена вода. В случай на съмнение относно чистотата на продукта, повторете тази операция отново.
В чиста тенджера отново залейте бъбреците с вода, кипнете, добавете сол, дафинов лист, подправки и подправки по желание и варете 1 - 1,5 часа.
Извадете бъбреците от бульона, измийте със студена вода. Те са готови за по-нататъшно задушаване, пържене, пайове и др. На разреза на готовите бъбреци не трябва да има червен цвят.
Прецедете бульона, може да се използва като основа за соса.

Приготвяне на телешки бъбреци преди печене

Нарежете измитите бъбреци на парчета.
Отстранете мазнините, съдовете, каналите.
Сложете в купа и отгоре поръсете със сода за хляб, киснете 20 минути.
Измиват се със студена вода, нарязват се на ситно.
Сложете в чиста купа, поръсете със сол, 4 с.л. л. на 1 кг и щедро се залива с трапезен оцет, престоява още 20 минути.
Измийте бъбреците обилно със студена вода.
Нарязват се на парчета за пържене, поръсват се с малко лимонов сок.

Как да готвя вкусни телешки бъбреци?

Как се готви яхниятелешки бъбреци?

Обичате яхния, но не знаете как да направите вкусна телешка яхния? Всички знаем! Това е ястие за ежедневното меню, направено в класическа традиция. Може да се разнообрази с подправки и овкусители, а картофите да се заменят с ориз или елда, сварени почти до готовност.

300 - 400 г телешки бъбреци, предварително сварени
1 ст. л. брашно
растително масло за пържене
голяма глава лук
3 мариновани (не мариновани!) краставички
чаша и половина месен бульон
сол, черен пипер, дафинов лист

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в малка тенджера се запържва брашното за 1 с.л. л. масло до кафяво, разрежда се с бульона, разбърква се да не останат бучки и се вари 7-8 минути. Бъбреците се нарязват на тънки филийки. Нарежете лука, запържете за няколко минути, добавете към него бъбреците и ги запържете заедно за няколко минути, прехвърлете в тава за печене. Картофите се нарязват на кубчета и се запържват в същия тиган в олио, колкото да хване коричка от всички страни, прехвърлят се в печеното при бъбреците. Краставиците се нарязват на малки кубчета, слагат се в яхния. Изсипете соса, прецедете, ако не можете да избегнете бучки. Посолете, добавете зърна черен пипер - 5 цели парчета, и натрошете 2 - 3 и 1 - 2 дафинови листа. Оставете да къкри при слаб кипене за 25 - 30 минути, можете във фурната. Сервирайте с пресни билки.

За разнообразие на вкуса, преди края на задушаването, залейте с 1 с.л. л. коняк или няколко супени лъжици сироп от сладко от червени боровинки. Една кисела краставица може да се замени с настъргана кисела ябълка.

Как да готвя телешки бъбреци с шампиньони и сметана?

А сега рецепта за гастрономи, които се чудят как да приготвят телешки бъбреци с шампиньони и заквасена сметана.Бъбреците и гъбите могат да се приготвят предния ден, което ви позволява значително да спестите време при директно готвене.

300 - 400 г предварително сварени бъбреци
200 г шампиньони
2 глави лук
25-30 г масло
20 г брашно
200 г заквасена сметана
150 г месен бульон
сол пипер

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: гъбите се измиват, сваряват се с обичайните подправки и сол в малко вода, отцеждат се. Ако трохи от билки се придържат към гъбите, изплакнете ги с преварена вода, след което ги нарежете на филийки. Нарежете лука на тънки полукръгчета, запържете в тенджера в олио, докато стане леко хрупкав, добавете към него гъбите, разбъркайте и равномерно поръсете с брашно, запържете още 8-10 минути, добавете малко олио, ако е необходимо. Нарежете бъбреците по същия начин като шампиньоните, сложете ги с лук и гъби, налейте бульон и заквасена сметана в тенджера, сол, черен пипер, оставете да къкри при ниско кипене поне 10 минути. Сервирайте на топла чиния заедно със сос, пресни билки, резен лимон и пържени картофи.

Топло предястие с бъбреци и сушени манатарки

Ако се интересувате как да приготвите горещо предястие с бъбреци и сушени манатарки, тогава тази рецепта е за вас.

300 - 400 г телешки бъбреци, предварително сварени
150 г сушени манатарки
2 глави лук
3 кисели краставички
растително масло без мирис за пържене
2 с.л. л. бяло вино
3 - 4 с.л. л. сметана
яйце
сол
2 с.л. л. настърган кашкавал и наситнен копър

ПРИГОТВЯНЕ: Накиснете сушените гъби във вода, след което варете почти до готовност по обичайния начин с билки, сол. Отцедете гъбения бульон и филтрирайте. Гъбите се нарязват на парчета. Лукнарежете на тънки пръстени или ивици и запържете в олио за няколко минути, добавете към него гъби и ги запържете заедно за 4-5 минути, първо под капака, след това махнете капака и изсушете малко лука с гъбите. Нарежете бъбреците на ивици, сложете ги върху гъбите и оставете да къкри за няколко минути. Налива се виното, разбърква се и се оставя да къкри без капак 5 минути.

Краставиците се нарязват на ивици, ако имат груба кожа, трябва да се обелят, може би в този случай ще трябва да вземете още една краставица. Добавете краставиците към бъбреците, разбъркайте, опитайте соса и сол на вкус, можете да подправите със смлян черен пипер. Гответе покрити. По това време отделете жълтъка, разбийте го със заквасена сметана, посолете сместа и изсипете в бъбреците. Добавете още гъбен бульон, ако е необходимо, за по-рядък сос, около една трета от чаша. Задушете всичко заедно за 10 минути на най-слабия огън. Сервирайте веднага след изключване на котлона, поръсени със смес от копър и сирене, направо в тенджерата. Ако тенджерата не може да се сложи на масата, прехвърлете бъбреците в дълбок, добре загрят съд в изключена фурна и покрийте с копър и сирене.

Изсипете останалия гъбен бульон в малки съдове и замразете, за да овкусите ястия с гъби и стриди, зеленчуци и месо.

Познавайки рецептите как да готвите телешки бъбреци, е лесно да направите всяко ястие, в което те са нежни, меки и сочни, основното е да не пренебрегвате достатъчно дълга, но необходима подготвителна операция, която ще премахне тяхната специална миризма и ще изберете оригинален набор от подправки и свързани съставки, за да създадете изискан вкус.