Как се овалва царевица - Лесно
Рецептите на баба ми
Рецепти за прибиране на реколтата, консервиране на царевица.
Оказва се, че консервираната царевица на кочани е по-здравословна от прясната. Млади кочани млечна царевица, захарни сортове са подходящи за консервиране.
1-ви начин за консервиране на царевица - на кочана:
Продукти: дребни царевични кочани, 1 л вода и 20 г сол
Пресни, млади, но дребни царевични кочани почистете от листа и метлици. Сварете малко, след това извадете от водата и оставете да изстине. Поставете охладените кочани в буркани.
Сварете вода със сол, залейте царевицата с охладена саламура.
Бурканите се затварят плътно, поставят се в тенджера с решетъчна вложка и се стерилизират за 1 час от момента на кипене.
Извадете бурканите от тенджерата, оставете ги да изстинат и ги приберете за съхранение (М. Гайкова „Можем да консервираме и вкъщи“)
2-ри начин за консервиране на царевица - със зърна:
Отделете царевичните зърна от кочаните и по същия начин както при консервиране на грах. бланширайте за 2-3 минути във вряща вода.
Ако царевичните зърна не изостават, потопете самия кочан във вряща вода за няколко минути и след това веднага го охладете в студена течаща вода. След това внимателно отделете зърната и ги измийте в студена преварена вода.
(Ако ще консервирате младите класове цели, без да отделяте ядките, те трябва да се бланшират малко по-дълго - 3-4 минути при температура 85-90 ° C).
Напълнете две трети от горещите стерилизирани буркани с бланширани царевични зърна, залейте с гореща плънка.
За пълнене. 1 супена лъжица сол и 3 супени лъжици захар на литър вода.
Храни с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на естествени киселини (напр. месо, птици, риба, царевица изелен грах) се стерилизират при точката на кипене на водата няколко пъти. Освен това по време на втората, понякога третата стерилизация споровите микроорганизми се унищожават. които покълват ден след първата стерилизация. Мухълът, дрождите и микробите се унищожават по време на първата стерилизация.
Покрийте бурканите с готови капаци и поставете в тенджера за стерилизация.
Банките трябва да се пълнят на 1 см под горната част на шията. Първоначалната температура на водата в тигана трябва да бъде поне 70°C. Половинлитровите буркани се стерилизират за 3,5 часа при температура 105-106 ° C (за това добавете 350 g сол към стерилизатора за всеки литър вода). След стерилизация веднага навийте бурканите и проверете плътността на затварянето. Охлаждане - въздушно.
Ако имате скоби, пълни с царевични зърна и горещ пълнеж, половин литрови буркани се стерилизират два пъти (първия ден за 80 минути, а след ден - 65 минути) при температура 105-106 ° C (за това добавете 350 g сол към стерилизатора за всеки литър вода).
Друга технология за консервиране на царевица (индустриална версия, адаптирана към домашни условия)
При консервиране на сладка царевица времето от момента на прибиране до преработката не трябва да надвишава 12 часа.
Отделените от кочаните царевични зърна (или цели малки кочани) се бланшират в гореща вода (90-95°C), след което се охлаждат с вода. Бланширането предотвратява помътняването на пълнежа в консервирани храни.
Подредете приготвените суровини в стерилизирани буркани и ги залейте с горещ (80 ° C) 3% разтвор на натриев хлорид (приблизително 30 g (1 супена лъжица) вода на 1 литър вода). Освен това, при пълнене на зърнени кутии заемат 60-65%, останалото е пълнене.
Навийте пълни кутии.
Консерви в стъклени бурканистерилизирани в автоклави при 116°C за 30-35 min, последвано от охлаждане. (Методът за повторна стерилизация със солена вода може да се използва у дома, вижте описанието по-горе.) Стерилизацията трябва да се извърши в рамките на 30 минути след затварянето на кутиите.