Как се прави сладко руло
При думата сладко руло някои ще си спомнят бабиното руло с мая с ядки, мак или сладко, други ще си помислят за щрудел – руло с ябълки, трети – за бисквитено руло с крем, пудинг или конфитюр. Сладкарите отдавна са измислили много сладки ролки. Във всяка национална кухня със сигурност ще има рецепта за сладко руло или нещо подобно. Помислете за най-популярните опции.
Руло с мая
Кифличката с мая се приготвя от богато, втасало тесто. За теста вземете мляко, сметана или кефир, заквасена сметана, масло, яйца, сол, захар и суха или пресована мая. Във всеки случай броят на съставките варира. Например добавянето на захар към тестото зависи от сладостта на пълнежа.
Маята се размива в млякото с лъжица захар и лъжица брашно. Отделно разтопете маслото, смесете го със захарта, солта и яйцата. Млякото с маята и маслото с яйцата и захарта се смесват, добавя се пресятото брашно, замесва се тесто. Тестото в купа се покрива с домакинско фолио или дебела кухненска кърпа, оставя се да втаса 2 часа, като през това време се надупчват 1-2 пъти.
Тестото за бисквитено руло се прави от яйца, захар и брашно. Яйцата се разбиват със захарта на силна пяна за 3 минути. След това добавете пресятото брашно и го разбъркайте с шпатула. Част от брашното понякога се заменя с картофено или царевично нишесте. Разстелете тестото на равномерен слой върху повърхността на тава, покрита с хартия за печене. Печете тестото до светло златисто кафяво. Готовата бисквита е гореща, без да се маха хартията, навива се на руло, увива се в кърпа и се охлажда в този вид. За бисквитено руло обикновено се използват кремообразни, изварени, пудингови кремове с добавка на сгъстител или желатин. Например кремообразенсметана. За приготвянето му желатинът се накисва в малко количество мляко, след като желатинът набъбне, млякото се слага на котлона и се разтопява при температура не по-висока от 50`C. Млякото с желатина се охлажда, смесва се с разбитата сметана, сметаната се прибира в хладилника. Кремът трябва да стегне малко, но не и да се втвърди. Към крема се добавят нарязани на кубчета горски плодове или плодове. Бисквитата се разгъва, хартията се отстранява внимателно. Намажете с крема цялата повърхност на бисквитата. Бисквитата се сгъва внимателно рехаво, за да не изтече кремът. Увийте бисквитата в стреч фолио или фолио, поставете в хладилника за 2 часа. Готовото бисквитено руло се украсява с остатъка от крема от сладкарски шприц или се поръсва с пудра захар, разрязва се напречно и се поднася. Желатинът не сгъстява пудинга, самият крем за пудинг е плътен и идеално държи формата си в пореста бисквита. Пудингите се приготвят с ванилия, сметана, шоколад, горски плодове, плодове и др. Изварения крем се приготвя на принципа на масления крем, описан по-горе и се нанася върху повърхността на бисквитата по същия начин. Бисквитените рула понякога се пълнят с гъсто сладко, горски плодове или плодове.
Бутер руло
Бутер руло се прави от бутер тесто. Самото приготвяне на тестото е доста трудоемък процес. Замесва се безквасно тесто, след това отново и отново, като се нагъва тестото с парченца масло и се разточва, държи се в хладилник и отново се повтаря процеса повече от веднъж, получаваме бутер тесто. Или отиват по по-простия начин - купуват тестото в магазина. За приготвянето на сладки кифлички се използва предимно бутер тесто без мая.
Плънката е счукани ядки със захар, ябълки, нарязани на кубчета и смесени с канела, круши със захар, горски плодове, смесени със захар и нишесте, гъсто сладко или конфитюр и др. Тестото с плънката се навива на руло, краищата се навлажняват с вода и се свързват плътно. Ако плънката е мокра, тестото се изрязва отгоре, за да излезе излишната влага и рулото да не се напука при печене. Бутер руло се пече на 200`С до зачервяване, охлажда се, нарязва се и се поднася.