Как се приготвят смокини (7 начина)
Зрелите плодове от смокини могат да се съхраняват при нормални условия само 2-3 дни, а в хладилник при температура от + 3- + 5 до един месец.
Използват се сушени или презрели плодове (със семки), които имат светложълт цвят на кората и бледорозово месо.
Плодовете с гъсто опушване се бланшират в 10% разтвор на сода каустик за 1-1,5 минути, след което се измиват добре с течаща вода. Бланширани или напръскани с вода, плодовете се подреждат върху решетките с главата надолу и се поставят в камерите за фумигация за 3-4 часа (със скорост 2-3 g сяра на 1 kg плодове). Изгарянето на сярата освобождава серен диоксид, който се комбинира с водните капчици върху плодовете, за да образува сярна киселина. Избелва кожата, убива яйцата на насекомите и ускорява процеса на изсушаване по много начини. След фумигация плодовете се сушат на слънце или в специални сушилни с добра вентилация при температура от + 50- + 60 °. Сушените плодове трябва да имат съдържание на влага около 22-29%.
Тъмно оцветените и пъстри плодове без семена от трапезни сортове, които често се отглеждат в домашни парцели, също могат да бъдат изсушени. Но полученият сух продукт е с много по-лошо качество и вид.
Подходящи плодове с жълта или кремава кожа и светла плът, както и тъмносини плодове с тъмна черешова плът. Плодовете без семена (узрели без опрашване) са оптимални, но могат да се използват плодове, съдържащи малко количество малки семена. За приготвяне на компоти се берат плодове, частично узрели, но все още плътни. Преди консервиране те се измиват старателно, краката се отрязват, бланшират, потапят се за 1-1,5 минути в гореща вода (+ 60-+ 65 °) и се охлаждат. След това плодовете се сортират и плътно опаковат в стъклени буркани, заливат се с 60% захарен сироп, затварят се с лакирани капаци и се навиват.Стерилизацията се извършва за 1-2 часа.
Сладко от съцветия на каприфика (по български метод). Малки (1,5-2 см) плътни цъфтящи съцветия се измиват с вода, набождат се или се разрязват на две части, заливат се с вода и сода (3 г на 1 л вода) и се варят около 6-7 минути. Водата със содата, в която се варят съцветията, за да отделят млечния сок, се сменя три пъти.
След окончателното декантиране на водата плодовете се изваждат и се поставят в казан с 65% захарен сироп за по-нататъшно варене. За 1 кг съцветия се използват 3 кг сироп. Варенето продължава до сухото вещество 73-75%, след което се добавя винена киселина (3 г на 1 кг сладко), разтворена във вода, и сладкото се вари до 78% сухо вещество.
Съцветията се нарязват на 2 или 4 части, заливат се с вода и сода (3 г на 1 л вода) и се варят 10 минути. След това водата със содата се отцежда и съцветията се варят в чиста вода (5-6 минути), измиват се с прясна вода, поставят се в 60% захарен сироп и се варят до получаване на 65-68% сухо вещество. След това се добавя разтвор на пектин (15 g на 1 kg съцветия) и винена киселина (3 g на 1 kg) и се вари до получаване на 70% сухо вещество.
Подходящи зрели и презрели плодове от всякакъв сорт, най-добре с по-малко семки. Цели или нарязани плодове се смесват със захар в съотношение 1:1 или 1:2 и след това се варят до концентрация 69% сухо вещество при пастьоризация или до 73% сухо вещество без пастьоризация.
Използват се зрели и презрели плодове от всякакви сортове. Преди готвене сладко от плодовете се прави пюре, след което се смесва със захар в същите пропорции, както при готвене на сладко. Сладкото се изварява до съдържание на сухо вещество 66%.
Приготвен от големи или много малки, леко космати плодове без вкус на млечен сок, тъмносини илижълто оцветяване. За да се получат, обичайното сладко първо се вари, но варенето се извършва на 6-8 стъпки за 5-6 минути, с излагане между последователните варения за 2-3 дни. След приключване на варенето плодовете се отделят от сиропа, оставят се върху сито или решетка, докато сиропът напълно се отцеди, след което леко се изсушават при + 45-+ 55 за 5-6 s.