Как трябва да се стерилизират бурканите?
През лятото много домакини правят заготовки за зимата, готвят конфитюри, компоти, мариновани краставици и домати, покриват различни салати и маринати. Особено много домашни консерви се правят от тези, които имат градина и трябва да преработят реколтата.
За да запазите консервираната храна за дълго време, те използват метод като стерилизиране на консерви. Помислете как трябва да протече този процес и кога наистина е необходимо.
Необходимо е да се стерилизират празни буркани, ако в тях са опаковани горещи продукти - конфитюри, лечо, някои видове салати. В този случай кипящият продукт се изсипва в горещ буркан, след което консервите веднага се опаковат херметически или се стерилизират повторно.
Ако зеленчуците или плодовете се поставят в буркана сурови, тогава не е необходимо да се стерилизират празните съдове, тъй като продуктите, които ще се поставят в буркана, в никакъв случай не са стерилни. В този случай стерилизацията на бурканите се извършва след напълването им.
Във всеки случай съдовете за консервиране трябва да се измият много старателно. Преди се смяташе, че за миене трябва да се използва само сода, но днес е по-лесно да използвате обикновен препарат за миене на съдове, който със сигурност е във всяка кухня. Единственото условие е при използване на сапунени продукти бурканите да са много старателно измити с чиста вода.
Как можете да стерилизирате празни буркани? Има няколко метода. Първият е обработка с пара. За да направите това, можете да използвате обикновен чайник (не електрически) или тенджера. Ще ви трябва и допълнително приспособление - дървена или пластмасова чиния, в която се изрязва дупка, подходяща по размер за гърлото на буркана. Такова покритие се поставя върху тенджера с вряща вода, след което се монтира в дупкатабуркан с главата надолу. Процесът на стерилизация продължава 10-15 минути.
Стерилизирането на буркани може да се извърши в микровълнова печка. За да направите това, малко количество вода (около две супени лъжици) се изсипва в съдовете, след което бурканът се поставя в микровълновата. Стерилизацията се извършва на пълна мощност за 10-15 минути. Важно е цялата вода да се изпари и водната пара, издигайки се нагоре, дезинфекцира буркана.
Друг удобен вариант е да стерилизирате буркани във фурната. В този случай бурканите трябва да се измият и подсушат. Слагат се върху скарата с дъното нагоре, така че да не се допират една до друга и да не се допират до стените на фурната. След това термостатът на фурната се наглася на 100-120 градуса и бурканите се държат на тази температура поне 15 минути.
Освен бурканите е необходимо да стерилизирате и капачките, най-лесно е да ги сварите във вода.
А как се стерилизират вече напълнени с продукти буркани? За да направите това, трябва да имате висок тиган във фермата, в който банките са поставени на раменете. На дъното на този тиган трябва да поставите дървена или пластмасова решетка, платнена салфетка или в най-лошия случай вестник, сгънат няколко пъти.
Ако продуктите се слагат в буркана студени, то и водата в съда за стерилизиране трябва да е студена. В случай, че консервираната храна е пакетирана гореща, тогава водата за стерилизация трябва да бъде предварително загрята.
Времето, необходимо за стерилизиране на буркани, зависи от размера на буркана и вида на консервата. Тези заготовки, в които има малко консервиращи компоненти (оцет, сол, захар), трябва да се държат във вряща вода по-дълго.
Някои консерви не могат да се стерилизират, тъй като съдържанието на буркана може да бъде преварено. В този случай се използва пастьоризация - съхраняване на консерви във вода,загрята до температура 85-90 градуса.
И още един важен момент. Ако консервираната храна трябва да бъде стерилизирана, тогава нивото на храната и течността в бурканите трябва да бъде два сантиметра под гърлото. В същия случай, ако продуктът е опакован в кипяща форма и незабавно запечатан без последваща стерилизация, тогава трябва да излеете течността „до спирката“, можете дори да я оставите да прелее малко, тъй като е важно възможно най-малко въздух да остане в буркана.