Как трябва да се вари чай Puerh, така че да запази всичките си лечебни свойства и уникален вкус,
Лотунг, китайски поет от династията Тан, така умело описва чайната церемония. И истината е, че след като сте посетили веднъж истинска церемония, вече е невъзможно да го забравите. Това е печеливша комбинация от 100% качество на любимата ви напитка, нейния уникален вкус и абсолютно специално настроение.
Но всеки фен на чая може да организира такива церемонии за себе си у дома. Да, те няма да са толкова изискани и професионални, но горните условия със сигурност ще бъдат изпълнени.
Но за да се случи това, трябва да спазвате правилата. Те са донесени директно от Китай, от професионалистите в света на чая.
И така, за всички противници на пакетчетата чай, изкуството да се пие китайски пуер чай:
Първото правило: Без подсладители!
Чаят пуер е най-добрата напитка за здравословен начин на живот. Ето защо е по-добре напълно да изоставите "изкуствените" сладкиши (захар под всякаква форма и всички продукти, които я съдържат), като ги замените с естествени, естествени (плодове, сушени плодове). Не позволявайте на различни подсладители (включително подсладители) да развалят не само здравето, но и удоволствието от любимата ви напитка.
Захарта прави чая сладък и го лишава от истинския му вкус. И ако пиете наистина висококачествен чай, тогава, повярвайте ми, това е голяма загуба.
Второ правило: Съдове
Най-добрият избор за варене е порцеланова или стъклена посуда. Избирайки глинен чайник, рискувате да се лишите от удоволствието от уникалните вкусове на други чайове, тъй като глината ще бъде наситена с миризмата на пуер.
Ако се е събрала малка компания или знаете, че ще изпиете няколко чаши чай на кратки интервали, тогава е по-добре да използвате пивоварна.малък чайник, за да изпиете напитката по-бързо и да налеете нова вода.
След употреба е силно препоръчително да подсушите чайника и да не го миете с препарат за миене на съдове. Обикновено изплакване с вода ще бъде достатъчно.
Ако предпочитате широка гама от чайове и не организирате домашна чаена церемония, по-добре е да използвате не чайници, а няколко стъклени чаши или чаши, така че да имат време да изсъхнат и да изпарят ароматите на напитката, която сте пили.
Използвам висока чаша с дръжки за лично пиене на чай. Стъклото ви позволява да видите играта на усукано и след това разгъващо се листо чай, неговото подуване и падане на дъното на чашата. Можете да наблюдавате промяната в цвета на напитката, нейната игра в света. Невероятно поетично и вдъхновяващо.
Като цяло в естетическото разбиране за пиене на чай китайците явно заобикалят много българи. Въпреки че тук, разбира се, много зависи от културата на пиене на чай. Разбира се, България е чаена страна: самовари, чаени сервизи, чаени чинийки. Всичко това е много оригинално. Но далеч не в цяла България тези традиции са запазени.
В Китай почти навсякъде можете да видите спазването на "чаените традиции" и специално отношение към тази напитка.
Например китайците причисляват Пуер към червения чай, въпреки че мнозина в България го смятат за черен. Това е разбираемо, защото сухият чай има черен цвят. Но китайците оценяват цвета на чая в момента, в който той "оживява" и започва не само да живее, излъчвайки аромати, но и да играе на светлината. Насочвайки прозрачна чаша с кехлибарено-кафяв пуер към слънчевите лъчи, можете да видите играта на червени нюанси от много широк спектър. Черният чай ще бъде само в тъмна стая, където дори бяла котка ще изглежда черна.
Трето правило: Вода
Китайски"чайни мъдреци" твърдят, че е по-добре да се използва дъждовна вода или вода от кладенец за варене. От там баба взе вода. Използвана е също изворна, дъждовна и стопена вода.
Но, живеейки в модерен град, не бих ви посъветвал да правите това. Вероятно такова правило е подходящо само за истинските ценители на чая, живеещи в планините с най-чист въздух и вода. Идеалното решение би било да филтрирате водата, да поставите в нея шунгитови камъни и да я оставите да престои един ден. Така тя ще бъде изпълнена с енергията на камъните и пречистена. Водата трябва да стане "мека".
Водата не трябва да се довежда до пълно кипене. 80-90 ° C ще бъде достатъчно. За да определите такава температура „на око“, трябва да наблюдавате водата:
След като на повърхността на водата и стените на съда започнат да се появяват малки мехурчета, те ще бъдат заменени от по-големи мехурчета. И само когато водата започне леко да ври (2-5 секунди) е сигурен знак, че водата е готова. Китайците наричат тази вряща вода "млада".
Четвърто правило: Варете4-7 грама чай на кана. Но тук всичко по-скоро зависи от броя на участниците в чаеното парти, вида на чая и вашия личен вкус. Средно се оказва около 1-1,5 супени лъжици чаени листа на човек.
В този случай се препоръчва предварително да изплакнете чаените листа, за да ги почистите от прах. Някои също така предпочитат леко да запържат чаените листа, тъй като не винаги са сигурни в правилните условия на съхранение. Този процес изобщо не е задължителен, но ако решите, тогава не трябва да прекалявате. Избягвайте дима. В противен случай чаят ще придобие "изгорял" вкус и мирис.
Пето правило: ВаренеПреди варене чайникът трябва да се попари с гореща вода. Чайникът трябва да се затопли от всички страни.
Само след товазадължителна процедура, в него се поставят чаени листа и чайникът се пълни с вода на 1/3. Изчакайте няколко секунди и източете водата. Чаят започва да "диша". След това можете да напълните чайника наполовина и да запарите за 3-5 минути (в зависимост от вида на чая).
В Китай вряща вода се излива в чайника на масата от чайници с дълго гърло, често от голяма височина. Според експерти това се прави, за да се насити водата с енергията на въздуха, да се обогати с кислород и, разбира се, за красота и естетика.
Ако провеждате чаена церемония, изчакайте само 20-40 секунди (колкото по-добър е чаят, толкова по-кратко е чакането) и налейте напитката в малки (за предпочитане много малки, както на снимката вдясно) чаши. Китайците правят това върху специален поднос, без да връщат чайника в първоначалното му положение след всяка чаша.
Шесто правило: Брой запаркиЧаената запарка може да се накисва 4 до 7 пъти. Всичко зависи от качеството и количеството на чаените листа.
Обикновено китайците носят със себе си стъклени термоси, в които постоянно се добавя вряла вода, много рядко се сменят чаените листа. Често правя това, когато ходя на събитие, а на масата винаги пия само любимата си напитка.
Но тук е важно да запомните: само Shu Puer е подходящ за варене в термос! Така дори подобрява вкуса си, придобивайки приятен послевкус на печено мляко. Може да се напълни с вода до 3 пъти - ароматът и вкусът ще излязат много бавно.
Но това не си струва да се прави с Sheng Puer: става тръпчив и безвкусен и с всяко ново добавяне на вряща вода напълно губи вкуса си.
Седмото правило. Времето, определено за едно варенеКакто е споменато в петото правило, първото варене на чай (сега говоря за Sheng Puer) продължава 20-40 секунди. Второ - 40-50второ, третото - 1 минута, четвъртото - 1,5 минути, петото - 2 минути и т.н. Всяка получена напитка е различна от предишната. Първият е много концентриран, вторите са леки, но с наситен аромат.
Ако задържите първото варене повече от една минута, тогава чаят ще бъде тръпчив. Това вече е въпрос на вкус - както има любители на тръпчивото вино, така има и любители на тръпчивия чай.
Не пийте чай, който е престоял повече от час. Дъбилните вещества, съдържащи се в листата, придават на чая горчивина и лош вкус. Китайците и японците смятат този чай за вреден и никога не го пият.
Това правило е много важно, но ние българите го пренебрегваме. В България са свикнали да варят пълен чайник, да изпиват чаша и понякога да оставят листата за един ден. Тя почти напълно губи аромата си, придобивайки миризма, която не е характерна за нея.
И на следващия ден правят нещо, което в никакъв случай не е приемливо за Пуер, а вероятно и за целия китайски народ. Чаените листа първо се изсипват в чашата от съда за варене, а след това вряща вода от чайника. Ако искате да обичате Пуер, забравете за него. Пуерът трябва да е свеж и да изпълва цялата ви чаша с вкуса и аромата си.
Китайският чай Pu-erh може не само да се вари, но и да се вари. Някои видове чай по принцип се препоръчва да се варят – така разкриват най-добрите си качества. На първо място, това се отнася за младите Pu-erh - вкусът им става по-мек.
Най-широко разпространен бил така нареченият „метод Лу Ю“.
В неговия метод има много поетични нотки (като например звукът на вряща вода, който той нарича „шум в боровете“), но в основата си той е доста прост и достъпен.
Най-добре е да използвате горелка и прозрачен стъклен чайник. Това ще ви позволи не само да контролирате процеса на кипене на водата, но инасладете се на играта на цветовете. Мнозина дори поставят запалена свещ от другата страна на горелката, за да гледат как чаят се приготвя, разкривайки всички нюанси на цвета.
Когато „меката“ вода се доведе до състояние на „млада“ вряща вода (както е описано в правило три), трябва да започнете да я разбърквате с кръгови движения, така че в центъра да се образува фуния. Именно там изсипваме предварително приготвения измит и накиснат чай и намаляме много огъня. В този момент бълбукането ще спре за няколко секунди, но след това на повърхността отново ще започнат да се появяват мехурчета и малка кафява пяна. Това е знак - време е да изключите огъня.
Покриваме чайника с капак и го оставяме да се „приближи“ малко. По това време можете да наблюдавате как отворените и съживени чаени листа падат на дъното на контейнера. Чаят е готов!
Шу Пуер, сварен с мляко, е много вкусен. Има плътна текстура и в същото време приятен мек вкус. Но това вече е "аматьор".