Какъв вид риба ядем, Безплатно, НОВИНИ ОТ БРАШАТА
България, както знаете, е морска сила. Но домашната риба най-често си проправя път от морето до тезгяха в замразена форма, докато по някаква причина вносната риба често се продава просто охладена. За да разберете какъв вид риба в каква форма е по-добре да купите, трябва поне малко да разберете съдбата му при износ и внос. Това съобщава www.fishnet.ru с позоваване на български репортер.
В Книгата за вкусна и здравословна храна, издадена през 50-те години на миналия век, се казва, че когато купувате риба, трябва да обърнете специално внимание на хрилете й - така че да са розови. Очите трябва да са изпъкнали и лъскави, а трупът да е еластичен и да мирише добре. Но в магазините същият този труп най-често е покрит със скреж, а очите и хрилете, заедно с главата, напълно липсват. И е напълно неразбираемо как да изберете замразено филе в пакет.
Например рибата с красивото име пангасиус се продава само под формата на филе. В супермаркетите от среден клас обичат да намазват този пангасиус върху лед - точно като пържоли от калмари, треска и сьомга. Наивен купувач може да си помисли, че цялата тази риба, тъй като лежи върху леда, е доставена охладена със самолет от риболовна шхуна директно до гишето. А тук не е така. Филе от пангасиус дойде при нас от Китай в състояние на дълбоко замразяване. Когато се размрази, изглежда, разбира се, по-красиво, но кой знае колко време е лежало на плота? Така че е по-добре да го купите замразен и размразен у дома - и веднага в тигана. Същото важи и за треската - тя е предимно наша, от Далечния изток, но се доставя на брега вече замразена: рибата се обработва директно на траулера в морето. Калмари, откъдето и да идват - дори от Чили, дори от ДалечнотоИзток - също е по-добре да купувате замразени. И още повече, не трябва да го приемате, ако миришат на амоняк - това означава, че са лежали тук твърде дълго, за да останат годни за консумация.
Когато сьомгата лежи на същия лед, нещата са много по-добри. Цялата сьомга, която се продава у нас, е изкуствено отгледана в клетки в Норвегия. Те се отнасяха към нея повече от нежно: преди да убият, рибата беше охладена - за да не се развали месото от стреса. Охладената сьомга е на тезгяха само три дни след като е извадена от клетката, замразена - малко по-късно. Можете да сте сигурни в тяхната свежест, но в случай на охладена риба, все още не пречи да проверите.
Но като цяло рискът от получаване на нискокачествена сьомга е минимален и потребителят знае това. Историята от преди три години, когато Rosselkhoznadzor откри тежки метали в норвежката сьомга, не подкопа доверието в тази риба. Може би защото забраната за внос на сьомга от Норвегия се появи веднага след като бреговата охрана на тази страна задържа българския траулер „Електрон“ край остров Шпицберген за нарушаване на правилата за риболов.
Потреблението на сьомга в България нараства с 50% годишно. Леко осолена нарязана, тя престана да бъде изключително празнична закуска - мнозина започнаха да я купуват само за закуска. Вярно, не може да се каже, че и утре ще купуват - все пак има криза.
Когато купувате риба и морски дарове, освен качеството и свежестта, трябва да обърнете внимание и на това как са били съхранявани. Например, ако рибата е замразена, тогава много често е трудно да я разпознаете под слой лед. Освен това, ако изобщо няма лед, това също е лошо: рибата изсъхва и губи вкуса си. Така че замразената риба и морски дарове не губят влага по време на съхранение, обяснява президентът на групата от компании Ледово Надежда Копитина, тяхнатаспециално покрити със слой лед – така наречената глазура. Според правилата то трябва да бъде не повече от 10% от теглото на рибата.
Ако прочетете етикета на буркан с рибни консерви, освен риба, сол и подправки, можете да намерите впечатляващ списък от подобрители на вкуса, стабилизатори и консерванти. Изглежда, че за да избегнете всички тези добавки, си струва да купувате само замразен или пресен продукт. Всъщност към замразената риба се добавят и консерванти и вещества, които й позволяват да се съхранява дълго време и да не губи външния си вид. Известно количество консерванти може да се съдържа дори в прясната риба, но повечето от добавките са в готовите продукти.
Това важи и за червения хайвер, който напоследък стана много популярен у нас. Изборът на хайвер сега е огромен. Дори в павилиона на гарата ще ви предложат два-три буркана от различни производители. Но ако искате да получите правилния продукт, по-добре е да закупите буркан с познато лого и от голям производител.
Светлана Федосеева, генерален директор на ЗАД „Българско море“, обяснява това така: „Знам, че нито ние, нито други големи играчи на пазара, взимаме хайвер от контрабандисти. Лошо е не само защото е незаконно добито, но и заради качеството си. В контрабандния хайвер се добавя консервант на око и малко повече - така че определено да не се разваля. Ако процесът на ферментация е започнал в хайвера, той може да бъде смесен с пресен и така или иначе продаден. Какви микроорганизми живеят в контрабандния хайвер, никой не знае. Но е известно, че много малки предприятия вземат хайвер, който ние не сме взели.
Червеният хайвер в стъклени буркани по правило е по-скъп, но е по-качествен от металните, където има така наречените пръски, а самият хайвер е по-малък. В чашата се поставя най-големият и фин хайвер.
Светлана Федосеева вярва, че всяка година потребителят става все по-придирчив и изтънчен. Някога любимата на всички херинга сега се купува предимно от пенсионери, по-младата публика има други приоритети. Ако вземат херинга, тогава само нарязана и в някои интересни сосове - никой не иска сам да избира кости върху вестник.
Моделът на консумация се променя бързо: доскоро скаридите бяха деликатес и малцина са чували за миди или октоподи - сега готовите морски коктейли се разминават с гръм и трясък.
Но в евтиния сегмент практически няма от какво да избирате. Полък, например, не може да бъде намерен през деня с огън. В съветско време това беше може би единственият „народен“ рибен продукт, без да броим цацата, но сега изведнъж изчезна някъде. Генералният директор на Българска рибна компания Дмитрий Дангауер обяснява, че минтайът не е намалял, просто за моряците е по-изгодно да продават улова си директно в морето на чужди кораби, а не да го изкарват на брега, да го обмитяват и да го продават на своите - което е много по-евтино. Според груби оценки на Надежда Копитина почти 90% от общия улов на евтина риба отива в чужбина. Получава се като с маслото: ние продаваме суровини, а тази риба идва при нас вече като вносен, например китайски продукт - в преработен вид и за съвсем други пари.
Производителите на риба и морски дарове с нетърпение очакват следващата година да влезе в сила новото законодателство в областта на рибарството, което ще позволи на минтая и други традиционни търговски видове да останат в България. Междувременно предлагането на риба, която е наполовина лед, се смята за добър маркетингов трик в професионалните среди.