Каква е разликата между белите гъби и черните - готвене на бели гъби - Храна
- Как се различават белите гъби от черните
- Каква е разликата между черната и бялата завист
- Как да разпознаем отровна гъба
бяла гъба
Белите млечни гъби растат в широколистни и смесени гори, образувайки "вещерски кръгове" - кръгове с различен диаметър, образувани от гъби. От едно сечище в година на реколта можете да съберете до няколко десетки млечни гъби. Във всеки случай, ако се намери една гъба, е необходимо да се търсят в квартала за други.
При младите бели млечни гъби шапката е бяла, леко изпъкнала, с извити навътре ръбове, която с възрастта става фуниевидна. Размерите му могат да достигнат 25 см, но като правило това са стари и червиви гъби. Ръбовете на шапката са с ресни. Плочите от вътрешната страна на капачката са широки и доста чести, бели или кремави на цвят. С възрастта външната повърхност и плочите пожълтяват.
На допир шапката на гъбата е мокра и лигава. Тъй като се отваря дори под земята, обикновено е покрито с полепнали стръкове трева, игли и частици пръст.
Кракът на бялата млечна гъба е плътен и кух отвътре, бял или жълтеникав на цвят, достига височина 2-7 см. Пулпът на тази гъба е плътен, бял, с много приятна плодова миризма. На скрап се отделя бял млечен сок, горчив на вкус, който, окислен във въздуха, става кафяво-жълт. Преди готвене бялата гъба трябва да се накисва в студена вода за един ден, като водата се променя няколко пъти, за да се премахне горчивината. Не се препоръчва събирането на стари млечни гъби с ръждиво-кафяви петна, тъй като горчивината не може да бъде напълно отстранена от тях.
Черни гърди
Черната гъба принадлежи към условно годни за консумация гъби. Расте в смесени гори, в мъх, в трева. Цветът на шапката е почти кафяво-маслиненчерен, с леко изразен модел на пръстени с различни нюанси. При младите гъби шапката е изпъкнала, с ресни по краищата, при старите гъби е широка, с по-тъмен вдлъбнат център.
Плочите от вътрешната страна са тънки и често сивкави или кремави на цвят, с възрастта върху тях могат да се появят кафяви петна. Размерът на шапката може да достигне 30 см. Месото на шапката е бяло и плътно, потъмнява и става кафяво на счупването. Млечният сок е бял и лютив на вкус.
На пипане черната гъба е лепкава и лигава. Кракът му, подобно на шапката, е кафяв, плътен, в старите гъби е кух. При големи стари гъби, преди готвене, е необходимо да се отстранят плочите, в които се намират спорите, тъй като зрелите спори практически не се абсорбират от тялото.
Тези гъби се използват за мариноване. Първо трябва да ги накиснете в студена вода за 24-48 часа, за да премахнете горчивината, след което ги варете за половин час.