Каква е разликата между обикновеното кисело мляко и кефира от актуализираното - био - и - бифидо Здоровье
Производителите на кисело-млечни продукти не ни позволяват да се отпуснем.Всяка година на рафтовете на магазините се появяват нови и нови представители на славното млечно братство.Как да разберем цялото това разнообразие?
Лечебните свойства на кисело-млечните продукти са известни от древността. И така, в Индия има поговорка: "Пийте кисело мляко - и ще живеете дълго." В народната медицина кисело-млечните продукти се използват широко за лечение на различни заболявания: от пърхот и косопад до болки в гърлото и настинки. Да, и в традиционната медицина киселото мляко преди това се използва като лекарство. Така например кумисът, получен от кобилешко мляко, е бил основното средство за борба с туберкулозата в България през 19 век. Дори познатият на всички кефир се появява за първи път у нас като лекарство. Производството му е създадено по искане на Общобългарското дружество на лекарите. И първата партида от тази напитка, направена през 1908 г., е изпратена в московската болница, която сега се нарича Боткинская.
Живот под микроскоп Колко гъсто кисело мляко се получава от обикновено мляко, светът научи сравнително наскоро. В края на 19 век френският учен Луи Пастьор открива, че ферментацията е дело на „ръцете“ на неизброима армия от микроорганизми: бактерии, гъбички, пръчици. Хранейки се с млечна захар (лактоза), млечнокиселите бактерии произвеждат млечна киселина, а дрождите произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Откритието на Пастьор позволи да се обясни благоприятното въздействие на кисело-млечните продукти върху тялото. Млечната киселина стимулира секрецията на стомашен сок, засилва чревната подвижност, подобрява метаболизма и за разлика от лактозата се понася от абсолютно всички. И млечен протеинВ процеса на ферментация на млякото то се разпада на по-прости съединения – аминокиселини, които се усвояват много по-добре и три пъти по-бързо. Например извареното мляко, ферментиралото печено мляко, киселото мляко се усвояват само за час. В допълнение, много млечнокисели бактерии произвеждат витамини С, В1, В2, както и антибиотици, които инхибират развитието на патогенни микроби (включително патогени на стомашно-чревни заболявания и туберкулоза) и ги убиват. Но може би основната заслуга на кисело-млечните продукти е способността им да подобряват чревната микрофлора. Известно е, че в човешкото тяло живеят над 100 трилиона бактерии. Някои от тях са полезни: помагат за смилането на храната, синтезират необходимите витамини, унищожават токсините и патогенните микроби. Други – вредни, гнилостни – разлагат несмлени остатъци от храна и отделят токсини. Броят на микроорганизмите в червата е постоянен, но съотношението на "врагове" и "съюзници" може да се промени. Ако балансът е нарушен, ще започне дисбактериоза, което ще доведе до намаляване на имунитета. Българският учен Иля Мечников в началото на 19-ти и 20-ти век е първият, който излага идеята, че млечнокисели бактерии са по природа много близки до тези, които живеят в нашите черва, и следователно могат лесно да се вкоренят там. Произвеждайки млечна киселина, те променят реакцията на околната среда от алкална към кисела и по този начин потискат развитието на патогенни микроби. Мечников изолира бактерия, която нарича българска пръчка; той му приписва наистина уникални лечебни свойства. По-късно е открит ацидофилен бацил, който дори превъзхожда българския по своите лечебни качества. Действието му е толкова ефективно, че служителите на някои мандри са инструктирани да изпиват чаша ацидофилна закваска преди работа, за даза да се гарантира безопасността на готовите продукти. А по време на Великата отечествена война ацидофилната паста се използва за лечение на гнойни рани и изгаряния.
Продукти от космическата ера Наскоро се появиха кисело-млечни продукти, обогатени с бифидобактерии. Последните съставляват основния процент от "населението" на червата. Те носят голяма полза за тялото: възстановяват баланса между полезните и вредните микроорганизми в червата, помагат за смилането на млечната захар, активно се борят с патогенната микрофлора и неутрализират токсините, а също така произвеждат витамини от група В, включително фолиева киселина. Бифидобактериите обаче са слаби и капризни, освен това са анаеробни, т.е. развиват се без кислород. Следователно беше доста трудно да се установи производството на бактериален концентрат, въведен в кисело-млечната среда (те не се размножават в млякото). Освен това такива микроорганизми умират много бързо, откъдето идва и изключително краткият срок на годност на такива продукти. И биокиселите млека, и бифидокефирите, и бифидориазките се наричат още функционални продукти. Това означава, че техният лечебен или благоприятен ефект върху определени телесни функции е научно доказан.
Рецепти за красота и здраве ?Мазна коса. Преди измиване намажете скалпа с леко затоплен кефир и завържете главата си с кърпа за 15-20 минути. След това измийте косата си с неутрален шампоан. ?Пърхот. Смесете 1,5 супени лъжици кефир и водка с 1 яйце. Втривайте получената смес в кожата на главата през ден. ?Възпалено гърло Сутрин и вечер яжте по 100 г заквасена сметана. Не поглъщайте заквасена сметана, а разтваряйте в устата си. ?Царевица. През нощта нанесете болното място с 1-2 супени лъжици прясна извара, увийте със стреч фолио или пергаментова хартия и закрепете.Повтаряйте процедурата, докато външният слой груба кожа се ексфолира.
Какво се счита за нормално Не си струва да се увличате твърде много с кисело-млечни продукти, тъй като това може да доведе до нарушаване на калциевия метаболизъм и шлака на тялото поради повишено използване на протеини. Освен това съдържат много мазнини – главните виновници за сърдечно-съдовите заболявания. Нормата на консумация на млечна мазнина за младите хора е 50 г на ден, а за възрастните хора - 20-30 г. Съветваме ви да изберете кефир или кисело мляко с минимален процент съдържание на мазнини. Изварата и сиренето са концентрирани протеинови продукти, които подкисляват кръвта, така че не се препоръчва да ги включвате в диетата повече от 2-3 пъти седмично. За едно хранене можете да ядете само 100-150 г извара или 100 г сирене. И най-добре е да ги използвате с билки и зеленчуци: цвекло, домати, краставици и др.
Маски ? Пречистване - Смесете смлени овесени ядки с кефир до получаване на гъста каша. Нанесете върху лицето за 5-6 минути. ? Овлажняване - Смесете 2 супени лъжици обезмаслена извара и нарязана каша от киви. Нанесете за 15-20 минути. ? Питателна - Пасирайте 2 супени лъжици заквасена сметана с 1 жълтък и 1 чаена чаша сок от моркови. Нанесете за 20 минути. ? Успокояващо – Смесете кашата от 2 кайсии с 2 супени лъжици кисело мляко. Нанесете за 15-20 минути. ? Тоник - Смесете 2 супени лъжици брашно с кефир, докато се получи гъста хомогенна маса. Нанесете за 15-20 минути. ? Маска за очи при умора и "торбички" - Смесете 3-4 супени лъжици заквасена сметана с 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз. Нанесете върху зоната около очите и скулите за 25-30 минути.