Какви ястия се приготвят като зелеви сърми - завиване на месо в листа
Варианти на различни национални ястия?
Самият аз опитах няколко разновидности на такива месни опаковки: зелеви рулца в листа от бяло зеле, долма в гроздови листа и зелеви рулца в листа от китайска салата. От баба ми чух, че сарми се правят в листа от цвекло. Тъй като въпросът беше много интересен, се разрових в интернет и разбрах много интересни неща.
И така, в какво, в какви листа се увива месо или кайма в различни кухни по света и какви ястия са тези:
пълнено зеле, познато в България и Източна Европа (както месо и риба, гъби, зеленчуци) - обикновено се завива в листа от бяло зеле и обикновено в листа от прясно зеле, но се използват и цели листа от кисело зеле / осолено зеле. Няколко пъти, когато лично аз нямах достатъчно листа от бяло зеле, използвах листа от пекинско зеле (китайска салата). Могат да се използват и листа от червено зеле, листа от брюкселско зеле, листа от савойско зеле, листа от младо зеле (грункол). В допълнение към зелевите листа, за приготвяне на зелеви сърми могат да се използват млади листа от цвекло, млади листа от хрян и киселец. В същото време е възможно да се увие както мляно месо със зърнени култури (ориз или представете си - елда или просо, или дори перлен ечемик), така и мляно месо и дори малки парчета месо (прясно, леко начукано, мариновано) могат да бъдат увити в малки листа.
долма (наричана още dalma, dolmas, tolma, dulma, tulma, sarma), известна в страните от Закавказието, Балканите, Средна и Западна Азия - разнообразие от пълнежи (в различните народни кухни) се увиват в различни листа (следват) или се пълнят с различни зеленчуци - малки патладжани, тиквички, чушки, домати. Като обвивкаизползват се предимно лозови листа. В допълнение към гроздови листа, те също използват / използват листа от конски киселец, също листа от зеле, листа от дюля, листа от смокини, големи листа от ябълка, листа от спанак, дори намериха рецепта, в която големи листа от лаврово дърво (дафиново дърво) се използват като обвивка на долма
ролца, суши, мочи, онигири, ястия на народите от Източна Азия, уверено завладяващи страните от Европа - като правило рибата и месото от раци (и други морски дарове) се увиват в листа нори (водорасли, нарязани на слоеве и изсушени).
цонгзи, ястие от китайската кухня - освен месо се използва и най-разнообразна плънка (колбаси, пюре от боб, жълтъци, фурми.), която се увива в тръстикови, бамбукови или палмови листа, които след това се завързват с разноцветни копринени конци.
Куп различни ястия в Азия и Изток се приготвят с помощта на листа от лотос, палмови листа, листа от бамбук, листа от царевични кочани като обвивка (чай като фолио, но ароматен), например в мексиканската кухня -тамал / тамале. Докато се готви, листата се разгръщат и се яде само плънката (която може да бъде както месна - от кайма до цяло пиле, така и друга - зърнена, морска, зеленчукова, плодова).