Какви са характеристиките и недостатъците на разтворимото кафе
Разтворимото кафе заема около 80% от всички продажби на кафе в България. В същото време България е на първо място в света по консумация на разтворимо кафе. Какъв е феноменът на такава популярност на разтворимото кафе? Първо, културата на консумация на кафе в България все още се развива. Днес не всеки българин знае как правилно и вкусно да приготви чаша кафе.
И второ, съвременният ритъм на живот поставя своите изисквания. Не винаги има достатъчно време да сварите кафе и след това да се насладите на неговия вкус и аромат. Разтворимото кафе ви позволява да получите същия отличен резултат и ободряващ ефект с минимални усилия.
Какво е разтворимо кафе? Историческа справка
Разтворимото кафе е кафе на зърна, преработено на прах или гранули по различни технологични методи. Изобретил тази напитка, поръчан от ръководството на армията, японският Сатори Кито през 1901 г., който е работил в Америка. С появата на марката разтворимо кафе Nescafe през 1938 г., тази напитка придобива световна слава.
През 1930 г. бразилският институт за кафе поиска от ръководството на компанията да помогне за разработването на нови видове продукти, които биха могли да решат проблемите с пускането на пазара на излишното кафе в Бразилия. Резултатът от осем години изследвания беше откриването на инстантния прах и производството на кафе Nescafe, което промени традиционния възглед за консумацията на кафе по света и бързо спечели популярност.
Войната обаче ускорява разпространението на Nescafe, тъй като то се превръща в основна напитка на американските войници и офицери, служещи в Европа и Азия. До 1943 г. производството на Nescafe достига един милион кутии годишно. Точно както през Първата световна война нивото на производствои продажбите в условията на военна икономика се увеличиха значително: общият оборот се увеличи от 100 милиона долара (през 1938 г.) до 225 милиона долара (през 1945 г.). Освен това компанията заема водеща позиция в световния бизнес с кафе.
Съвременната индустрия ни предлага три вида разтворимо кафе: прахообразно, гранулирано и лиофилизирано. Последният тип се счита за по-качествен и в същото време по-скъп (и често по-скъп от естествения).
Най-евтиният като цена и с ниско качество е прахообразният тип разтворимо кафе.
Разтворимо кафе на прах
Разтворимото кафе на прах се произвежда по следния начин. Суровите кафеени зърна се почистват, изпичат и натрошават на малки частици. След това от тези малки частици се извличат разтворими вещества. Тази екстракция се извършва с помощта на специално оборудване: частици от кафеени зърна се обработват с гореща вода под високо налягане в продължение на няколко часа. Възстановените разтворени вещества след това се охлаждат, филтрират и изсушават с горещ въздух. Полученият екстракт е разтворимо кафе на прах.
Разтворимо кафе на гранули
Производството на гранулирано разтворимо кафе не се различава от производството на кафе на прах. В края се добавя само още един етап. Полученото разтворимо кафе на прах се разбива на малки бучки с помощта на пара под налягане. Получените бучки представляват гранулирано разтворимо кафе.
Лиофилизирано кафе
Лиофилизираното разтворимо кафе съдържа същото количество кофеин като натуралното кафе. Диетолозите препоръчват на здравия човек да пие не повече от две чаши лиофилизирано разтворимо кафе на ден. Разтворимото кафе на прах или гранули може да се пие до пет чаши на ден.
недостатъциразтворимо кафе
Състав
По-голямата част от разтворимото кафе, където зърната представляват само 15%, са оцветители и аромати. Това означава, че според експертите, избирайки по-добро разтворимо кафе, вие просто ще причините по-малко вреда на тялото.
Висока киселинност
Разтворимото кафе е силно киселинна напитка. Затова не е препоръчително хората със стомашни заболявания да пият кафе на гладно, особено разтворимото. Последното трябва да се смеси поне с мляко. Също така не се препоръчва злоупотребата с разтворимо кафе за хора със сърдечно-съдови заболявания.
Токсични съединения
Образува се естествено в някои храни при нагряване при висока температура (над 120°C). И това е част от технологията, използвана за производство на разтворимо кафе.
Въпреки че количеството акриламид се измерва в части на милиард - ppb (части на милиард), някои марки и видове инстантно кафе съдържат много големи количества акриламид в сравнение с натуралното кафе. Една от най-популярните марки разтворимо кафе в света съдържа 458 части на милиард, в сравнение със само 13 в варенето на същата марка.
Освен акриламид разтворимото кафе съдържа оксалати. Това са органични киселини, открити в растенията, животните и хората. Хората с рядката патология хипероксалурия (бъбречно увреждане), характеризираща се с повишено количество оксалати в урината, трябва да се ограничат от консумацията на оксалат-съдържащи храни и напитки, вкл. разтворимо кафе.
По-ниски антиоксидантни свойства
Натуралното кафе е богато на антиоксидантни съединения (хлорогенна киселина), които помагат за защитата на тялото от вредниизлагане на свободни радикали, молекули, за които се смята, че причиняват стареене и рак. Процесът на приготвяне на разтворимо кафе намалява тези полезни свойства. Свободните радикали също допринасят за появата на сърдечно-съдови заболявания.
Какво е разтворимо кафе? Характеристики и недостатъци.