Какви са външните признаци за наличие на остатъчни нитрати в плодовете, зеленчуците и храните?
Един от признаците за наличие на остатъчни количества нитрати може да се счита липсата на червееви дупки в партидите плодове (ябълки, круши, сливи и др.).
При белене на картофи сред значителен брой плодове с бяла мекота има плодове с жълта мекота, които не трябва да се консумират. При цвеклото, вместо прав корен - усукан. Нитратните плодове на портокалите и лимоните имат дебела кора. Краставиците, пресните билки (магданоз, копър, целина) имат тъмнозелен цвят или бързо пожълтяват. При тиквата при наличие на нитрати по повърхността на плода се появяват неравномерни вълнообразни ивици.
Покритието (сива мъгла) върху червеното грозде е показателно за съдържанието на нитрати в него. Морковите в присъствието на нитрати имат ярко оранжев цвят.
За да се намали остатъчното количество нитрати, например в картофите, е необходимо обелените плодове да се поставят във вода, в която първо се добавя 1% натриев хлорид или аскорбинова киселина и се оставят за един ден, след което картофите се използват за готвене.
Ако е необходимо спешно да се използват картофи без предварително накисване, след почистване картофите се нарязват на ситно и се измиват многократно с течаща вода, след това се варят и бульонът се излива.
Морковите се нарязват и измиват многократно с течаща вода, след което се сваряват и бульонът се излива. Необходимо е да се отреже една трета от плодовете, съседни на върховете. Цвеклото трябва да се вари в алуминиев тиган, след като се отреже опашката и се разреже грудката по дължина на две половини.