Какво да готвя с карфиол
Карфиолът е средиземноморски зеленчук. Там зелето се отглежда навсякъде, а и тук вирее добре, особено в южната част на България. За да стигне до България, карфиолът е изминал дълъг път. Дълго време само Кипър беше доставчик на зелеви семена за Европа. През 14 век Италия, Франция, Холандия и Англия създават свои собствени сортове карфиол. Зелето е пренесено в България при Екатерина II и се отглежда само в градините на високопоставени хора. Агрономът А. Болотов отгледа сортове, които смело издържаха температурни крайности и дадоха добра реколта.
Днес карфиолът се отглежда в две полукълба на земното кълбо. Германия заема водеща позиция в отглеждането и консумацията на карфиол. Немската кухня предлага стотици ястия от карфиол.
Карфиолът е обичан повече от другите заради лесната си смилаемост. Зелето съдържа по-малко груби фибри. Търсен в детското и диетичното хранене, т.к. лесно и бързо се усвоява, не дразни стомашната лигавица.
Минималната обработка на карфиола се свежда до това, че той се задушава в подсолена вода или се готви на пара до омекване, като не се допуска пълното му разваряване. След това зелето се залива с разтопено масло, сметана или сметана и се сервира. Общото време за готвене не надвишава 20 минути. Вареното зеле е отлична съставка за салати и предястия, гювечи, картофено пюре и др. За да придадете на зелето снежнобял цвят, добавете малко захар към водата. Кулинарите намират за особено вкусно зеле, сварено наполовина с мляко или минерална вода.
Зелето, задушено във вода до състояние "al dente", се маринова. За да направите това, пригответе отделна марината от вода, към която се добавят сол, захар, оцет и подправки на вкус: бахар грах, семенакопър, дафинов лист и др. Зелето се залива с марината, охлажда се и се слага в хладилник. Ден по-късно зелето е готово. Сервира се с растително масло като самостоятелна закуска или се използва за приготвяне на салати. Например комбинират маринован карфиол с моркови, домати, гъби, аспержи, лук, спанак, маруля, целина и др.
Свареното в подсолена вода зеле се разбива в блендер със сиренето, чесъна и сметаната. Полученият пастет се охлажда, използва се за приготвяне на сандвичи за разядка. Гарнирани с хайвер и стръкчета копър.
Карфиолът се използва за приготвяне на бистри супи и супи-пюрета. Бистрите супи се приготвят в рибен, пилешки или месен бульон. Зелето се слага, разделено на съцветия, 10 минути преди готовност. В пасираните супи зелето, също разделено на съцветия, се слага в началото заедно с други зеленчуци. Сварете зеленчуците до омекване, смелете с блендер, посолете и добавете подправки, бульон, сметана, прясно мляко или обикновена вода (ако супата е постна) на вкус, оставете да заври. Супата се сервира с бисквити.
От карфиола се приготвят различни гювечи. Зелето се задушава, смесва се с пържен лук, гъби, варени картофи, варени зърнени храни, като ориз. Всичко се прехвърля в тавичка, залива се със смес от сметана и яйца, поръсва се със сирене или галета, за да хване запеканката апетитна, златиста коричка и се слага във фурната. Поднесете запеканката топла.
Сосът се приготвя от карфиол и се сервира със задушено пиле, пуешко или риба. Зелето се сварява, намачква се в картофено пюре с масло. Разтопете маслото, пасирайте брашното в маслото, добавете зелевото пюре, сол, черен пипер, сипете индийското орехче. Изсипете всичко с горещо мляко, доведете до желаната плътност, затоплете. топъл сосполейте филето от птиче или риба и сервирайте.
Суфлето се приготвя от карфиол. Зелето се сварява. Разбийте в блендер със сметаната, жълтъците, солта, черния пипер и индийското орехче. Отделно разбийте твърдо сварени протеини на пяна. Смесете белтъците с охладеното пюре. Бъдещото суфле се поставя във форми, поръсва се със сирене и се пече на среден огън до златисто кафяво.
Гарнитурите от карфиол са идеални за варен ориз, риба, пиле, пуешко. От карфиол се прави пюре. Свареното зеле се разбива с горещото мляко и маслото. Гарнитурата е готова. Или смесват варено зеле с варени моркови, царевица, броколи, тиквички и др., поливат се с олио и сол. Гарнитурата е готова.
Печен карфиол. Вареното зеле се разглобява на съцветия. В една чиния се сипва брашното, в другата - галетата, в третата се чукват яйцата и се смесват с млякото и солта, като се получава лезон. Загрейте растително масло в тенджера. Съцветията се панират в брашно, потапят се в сладолед и се панират за трети път в галета. Запържете зелето в олио, прехвърлете в чиния, покрита със салфетка, за да се отървете от остатъците от мазнина. Сервира се веднага.
Палачинките се пържат с карфиол. Замесете тесто на кефир от мляко или кефир, бакпулвер, яйца и брашно. Зелето се оставя да омекне. Разглобете зелето на съцветия, нарежете на малки парченца, поставете в тестото. Палачинките се пържат в олио, сервират се със заквасена сметана.
От карфиол се правят кюфтета. Вареното зеле се намачква през месомелачка, добавя се пържен лук, яйце, малко бисквити или грис. Масата се отстранява в хладилника за един час. След това от охладената маса се оформят котлети, панират се в брашно, яйце и галета, запържват се в олио под капак до готовност или се запържват от двете страни и се довеждат до готовност във фурната.