Какво да пием вместо шампанско - Храна - Материали от сайта - Сноб
Редакторът на услугата за вино Invisible.ru разказва какви са пенливите вина в допълнение към шампанското, как да ги навигирате и да изберете бутилка за обстоятелствата
Дял:
Снегът вече падна, буквално след месец ще започнат всякакви новогодишни репетиции - или с другари, после с роднини, после с колеги. Какво означава това? "Шампанско", или по-скоро пенливо. И като цяло късната есен не е лесно време, седите в тъмнината на апартамента, зад прозореца има киша, душата редовно изисква нещо специално, изисква почивка. И празникът отново е той, искрящ. Накратко, време е да се научите как да избирате пенливо вино и в същото време дори да не го наричате "шампанско" дори на десетата чаша.
Защо не шампанско
Напомняне за всеки случай: шампанското е пенливо вино, произведено в региона Шампан във Франция и само там. Така че бутилка прилично шампанско струва поне 2,5-3 пъти повече от бутилка прилично пенливо вино, което не е от Шампанско. Когато много важен повод не е въпрос. Но когато е просто петъчно събиране на приятели или за трети път в месеца трябва да празнувате факта, че тази сряда ще свърши скоро, не искате да се разорите. Но, разбира се, искате да получите максимално удоволствие. Тук на помощ идва пенливото - евтино, приятно и доста разнообразно.
Разглеждаме обстоятелствата, избираме пенливи
а) Просеко - за гости, фирмени партита и веселие сутрин
Prosecco е пенливо вино, произведено от сорта Glera, известен още като Prosecco, произведено в региона Венето в Северна Италия. Вкусът му е ангелски и в същото време ободряващ, с китка цветя и ябълки и круши. Не кисело, мехурчетата са чисти, не оказват натиск върху мозъка, така че просеко може да очарова всеки. Неговатаможете спокойно да го занесете в компанията (особено ако има момичета), а трябва да имате резерв вкъщи - изведнъж някой ще влезе или ще стане мрачно в събота сутрин. Яжте леки салати и закуски.
На етикета: просеко, Венето и думата brut, тоест „сухо“.
б) Кава – когато сте гладни или искате приключения
Кава е демон сред пенливите вина. Бялата кава, особено сухата кава, често има приятен гърлен вкус. Силни ябълки, добра киселинност, купа скариди просто се моли за това, в същото време можете да включите футбол. Pink cava е по-мек, пълен с плодове, но все още весел и опасен. След като отворите бутилката, предупредете майка си да не гледа и бъдете готови да посрещнете зората на бара.
На етикета: кава и думата brut.
в) Креман - когато всичко е уморено или голяма любов
Cremant - това наистина стои гордо на масата вместо шампанско. Защото и то се прави във Франция, по същия метод като шампанското, но не в самия Шампан, а в някой друг регион. Например в долината на Лоара, Бургундия или Елзас. И каква е разликата - елегантни ябълки-лимони и морски бриз са на място, цената и амбицията са много по-ниски. Cremant е лоялен, за разлика от шампанското, той ще ви прости всичко: липсата на хайвер, изгладена риза и семейни изумруди, пиене в двора на пейка и най-вероятно дори салата Оливие.
На етикета: кремант, Елзас, Вал дьо Лоар, Бургундия.
г) Zekt - между работа и вечеря
Zects се произвеждат в Германия или Австрия, от Ризлинг и други местни сортове. По принцип те са демократични, според цената и настроението - унищожете бутилката на неделния обяд, отидете на изложби, продажби, събития. Забелязали ли сте с крайчеца на окото си в ресторант Икеа пенливо вино в бутилки от 0,2л? Това е просто зект.
На етикета: sektи думата trocken, тоест „сух“.
Искате ли да експериментирате?
Пенливото не се създава лесно и в Новия свят все още не се борави с него толкова ловко, колкото в Европа. Но има редки успешни формати. Например, белият зинфандел е розов "поп" от САЩ, там всичко е нежно и ягодово, не само дами, но и тежки мачо писукат ентусиазирано. И има такова нещо като пенлив шираз, тоест червен пенлив, се прави от австралийци - той е безсрамен, мек и шоколадов и можете да развълнувано разказвате на приятели и да пишете публикации в социалните мрежи за приключения след него още шест месеца.
Ами златните хитове?
Преди няколко години пенливото в магазините беше представено главно от Lambrus, Martini Asti и Съветското шампанско. Все още не са излезли от рафтовете. Добре ли е или лошо? Струва ли си да ги извадите от старата памет или веднага да ги отбиете и забравите, като лош сън?
а) Ламбруско
Това италианско вино от сорта Ламбруско е силно пенливо и ефервесцентно и по-спокойно, с малки мехурчета. Предлага се в бяло, розово, червено. В магазините и всякакви заведения по-често се среща ламбруско полусладко и сладко. Което не е много добре. Особено ако ядете всичко със сладкиши и плодове. У дома, в областта Емилия-Романя, пият сухо ламбруско и то без тържествени поводи, само на вечеря, с паста или пица. А сега това е съвсем различна история. Сухото ламбруско изобщо не изглежда кисело, остро, липсата на захар не го лишава от неговия чар. Като цяло ламбруско е нещо, особено сухо червено.
б) Асти и другари
Асти е пенливо вино от град Асти, Пиемонт, Северна Италия. Това пенливо вино се произвежда от сорта Мускато, известен още като Мускат. Ароматно грозде, осигурява кайсии-праскови в чаша, за това асти иобичан. Да, и най-често е полусладък или сладък. Ако не искате да се отклоните от темата и да се лишите от праскови, можете да си позволите асти от време на време. Тогава съвет: открийте нови светове, опитайте полусладко-сладко асти с пикантна азиатска юфка или пикантно пържено свинско в уок. И още един съвет: вместо прословутия асти, потърсете пенливо вино от сорта Москато и региона Пиемонте - това е същото, но ще струва по-малко, няма да се налага да плащате повече за думата Асти на етикета.
в) съветско шампанско
Можете да изпиете чаша "Съветско", но само в името на носталгията. И е по-добре да не изпитвате носталгия и да се запознаете с модерния продукт на местните винопроизводители. Няколко наши пенливи производители успяват да получат солидна четворка, на места дори петица плюс. Това е имението Перовски и Яйла, целият Крим.
Ако все още имате нужда от скъпи-богати
Franciacorta, или италианците правеха шампанско
На етикета: franciacorta, Ломбардия.
Важни моменти
Който и пенлив газ да изберете, проверете датата на бутилиране. Обикновено се изписва на етикета отзад или по-рядко върху фолиото, което „обгръща“ врата. Богатата практика показва, че бюджетното пенливо вино (до 700 рубли) запазва формата си за половин година ± няколко месеца, пенливото "среден клас" - година плюс или минус. Тогава остарелите крекери бавно, но сигурно грабват силата на вкуса, може да се появи горчивина или киселинността да се засили неприятно.
И още нещо: всяко пенливо трябва да бъде правилно охладено - задръжте за 20-30 минути във фризера, ако времето изтича, или няколко часа в хладилника, ако няма къде да бързате. Колкото по-бюджетно е пенливо, толкова повече трябва да се охлажда. И очила, разбира се, са необходими - стандартни тесни очила. Тържествен повод - по дяволите, пенливото се справя добре с ролята на ежедневно вино, за измиваневечери и подреждане на мислите ви в зората на дългия ден.