Какво е дълбока преработка на зърно, Сайт на вестник "АгроИнфо"
Основният пазар за казахстанско брашно традиционно се формира главно от държавите от Централна Азия. С оглед на простотата на технологията за преработка на зърно в брашно, тези страни наскоро увеличиха производството на мелници. В резултат на това износът ни на брашно напоследък намалява.
Ето защо е време казахстанският бизнес да обърне сериозно внимание на дълбоката обработка на пшеничното зърно, чиито продукти са вещества като глутен и нишесте.
Нека разберем какво представлява дълбоката обработка на зърното.
И така, процесът започва по обичайния начин - производството на брашно. След това в месачката брашното се смесва с вода в съотношение 1:1 и започва процесът на сепариране - разделяне на глутен и нишестено мляко (виж схема 1.).
Нишесте и неговите производни
Нишестеното мляко се разделя на фази с различно качество, които се обработват по съответния начин и се използват за приготвяне на фуражни добавки, глюкозо-фруктозен сироп (естествен подсладител) и пшенично нишесте.
* Модифицираното нишесте е специално обработено нишесте, което се усвоява по-добре, т.к. структурата му е разделена на по-малки части. Често се използва в храната, безвреден.
Преработката на нишесте във фаза А може да отиде по-далеч. Нишестето се втечнява, озахарява и в резултат на технологични процеси, наброяващи от 2 до 13 етапа, се получават ензими като: биоетанол, биобутанол, етанол (за гориво), ацетон, суха мая, млечна, лимонена, янтарна киселини, L-лизин, витамини С, В2, В12.
Понастоящем тези киселини и лизин са в голямо търсене в съвременната индустрия; те се използват впроизводство на фуражи, храни, козметика, фармацевтични продукти, в химическата промишленост.
По този начин янтарната киселина се използва за производство на пластмаси, смоли, лекарства (по-специално хинолитин, който се използва при заболявания на нервната система, парализа, прогресивна мускулна дистрофия), за синтетични цели, както и в аналитичната химия. В хранително-вкусовата промишленост се използва като хранителна добавка, която забавя окисляването.
Защо Казахстан да не стане световен подобрител на брашното?
Глутенът, с чието високо присъствие толкова се гордеят казахстанските зърнопроизводители, в чист вид има най-богатата световна употреба.
Освен в хлебопекарната промишленост сухият глутен се използва и за паниране и глазиране на някои замразени полуфабрикати, за запазване на хрупкавостта на сладкарските изделия, за намаляване на проникването на влага от пълнежа в кората при направата на пица, за глазиране на печени ядки със сол и други подправки и др.
Друга област на приложение на глутена е протеиновото обогатяване на готови за консумация зърнени закуски, които включват пшенични или овесени трици, мазнини, сушени плодове, ядки, витамини и минерални добавки. У нас много активно се консумират готови закуски, така че защо да не си ги направим сами, защото имаме почти всички суровини?
Глутенът е много ефективна добавка за свързване на парчета и обрезки от месо, от което се приготвят пържоли, котлети и др., както и за производство на кайма и колбаси. Продуктите, съдържащи глутен, превъзхождат по вкус продуктите, приготвени с натриев казеинат, както и продуктите без протеинови добавки.
По този начин, в бъдеще, създаването на производствоглутен не само ще даде възможност за въвеждане на нов продукт в експортната структура, но и ще организира собствено производство на висококачествени и вкусни хранителни продукти, които сега внасяме.
Ниско производство на отпадъци
Точно това е дълбоката преработка на зърното.
Например, изпращайки 200 000 тона зърно за преработка, можете да получите: сух глутен - 17 000 тона, глюкозо-фруктозен сироп - 30 000 тона, пшенично нишесте - 60 300 тона, модифицирано нишесте - 48 600 тона, трици - 40 000 тона Общо производство на готов продукт: 195, 900 тона.
Опитът е син на трудни грешки
През 2006 г., в периода на модата на биогоривата, Казахстан стартира най-големия проект в ОНД за преработка на зърно в етанол. Заводът „Биохим“ беше открит с участието на българския бизнес, основен кредитор беше Банката за развитие на Казахстан АД, построен е в Северен Казахстан, в Тайншински район.
Предприятието беше открито с голяма фанфара и обещаваше грандиозно, практически безотпадно производство. Идеята е проста, но новаторска: биогоривото се прави от пшеница, а прасетата се хранят със зърнени отпадъци, месото от които след това се преработва в колбаси. Парата, която се отделя по време на производството, щеше да бъде изпратена в оранжерии. Но нищо от това не беше изпълнено.
Някои казват, че причината за провала на този проект е неконкурентоспособността на произвежданите продукти поради високите акцизи върху вноса на етанол в Руската федерация, други говорят за лошо управление, трети клюкарстват за пране или разпиляване на финансови ресурси. Както и да е, в момента, докато депутати и държавни служители от време на време си спомнят завода и предлагат да го съживят, местните жители отнемат иновативни сгради за скрап.
Такъв тъжен опит предполага, че проектът за дълбока преработка на зърно трябвавсе пак да се изпълняват от представители на едрия казахстански бизнес и задължително с държавно участие. Наливат вода на тази мелница и цените за изграждане на производство.
Например немската компания EPC Group предлага да достави и инсталира инсталация за преработка на 100 000 тона зърно годишно за директно производство на янтарна киселина и гранулиран фураж за 65 милиона евро.
Тези инвестиционни разходи се считат за ниски, използва се пшеница от 4-5 клас, времето за амортизация (времето за износване на оборудването) е кратко. От нашата пшеница от 3-ти клас е за предпочитане да се получи янтарна киселина по индиректен начин - с производството на фураж и глутен. Разходите са по-високи, но амортизацията е дългосрочна.
Завод за нишесте с преработвателен капацитет 200 000 тона пшеница годишно от същата компания струва 120 милиона евро. Изходът е глутен, модифицирано брашно, конвенционално нишесте, модифицирано нишесте и фураж.
Изглежда, че големите зърнени и брашномелени стопанства могат да овладеят това, те трябва да се интересуват на първо място от дълбока преработка. Добре установеното производство от собствени суровини ще донесе печалба на преработвателите, а обикновените фермери ще имат постоянно търсене и добра цена за своите продукти. Попитайте защо пишем това за вас, скъпи читатели? Да, защото вие, като хрантутници на страната ни, чрез същия Съюз на фермерите можете да зададете въпрос на ръководството на страната: кога ще имаме сериозна преработка на нашата висококачествена пшеница? Кога ще имаме стабилни цени и търсене?